Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  glutaminian sodu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Umami - piąty smak. Dlaczego kwas glutaminowy wzmacnia i ksztaltuje smak?

100%
Marchand B.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 05
Piąty smak - umami, choć wcześniej nienazwany, znany byt od starożytności zarówno w kulturach wschodnich, jak i zachodnich. Receptory umami, znajdujące się na języku i w żołądku ludzkim, rozpoznają obecność białek w żywności. Wzmocnienie odczuwania umami poprzez wprowadzenie kwasu glutaminowego i glutaminianu sodu do posiłków może np. wspomagać spożywanie potraw niskosodowych oraz poprawiać smak dań mniej atrakcyjnych smakowo, ale korzystniejszych pod względem zdrowotnym.
2

Rola wybranych substancji smakowych i aromatyzujacych

86%
Makala H.
Gospodarka Mięsna
|
2011
|
tom 63
|
nr 04
3

Z glutaminianem sodu czy bez?

86%
Szacilo J., Szacilo K.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 02
4

Wpływ glutaminianu sodu na immunoreaktywność kalretyniny w jądrze grzbietowym szwu u dorosłych szczurów

86%
Jaworska-Adamu J., Krawczyk A., Rycerz K.
Medycyna Weterynaryjna
|
2019
|
tom 75
|
nr 07
The aim of this study was to investigate changes of calretinin immunoreactivity in neurons and neuropil of the dorsal raphe nucleus (DRN) after subcutaneous administration of monosodium glutamate (MSG) to adult rats. Studies were conducted on 60-day-old male rats. The animals were divided into a control group (C) and two other groups receiving MSG at a dose of 2g/kg b.w. (I) and 4g/kg b.w. (II) subcutaneously for 3 consecutive days. Immunohistochemical peroxydese-antiperoxydase reaction was conducted with the use of a specific anti-calretinin (CR) antibody on brain slides containing DRN of 63-day-old rats. The cells and neuropil were morphologically and morphometrically analysed under the light microscope Olympus BX51. Statistically significant differences were studied with ANOVA and nonparametric Kruskal-Wallis test. In 63-day-old rats, in DRN: dorsal (DRNd), ventral (DRNv) and interfascicular (DRNif) parts, in animals receiving MSG (I and II), there was a decrease in CR- immunoreactivity in neurons and neuropil in comparison to control rats. Only in the ventrolateral part (DRNvl) a few intensively stained CR-immunoreactive cells were demonstrated. Light microscope observations were confirmed by morphometric analyses. In the DRNd and DRNv of rats receiving MSG (I and II) a decrease in average CR-immunoreactive neuron density was shown in comparison to the C group. In the DRNvl part, a statistically significant decrease in the analysed parameter was present only in I group of animals. Conversely, in DRNif no statistically significant differences were shown between studied groups of rats. In the DRN of animals receiving MSG (I and II) a decrease in average digital immunostaining intensity for CR occurred in neurons and neuropil. The obtained results demonstrated a decrease in CR immunostaining intensity level in neurons and neuropil and a decrease in density of studied protein immunoreactive cells under the influence of subcutaneous administration of MSG to adult rats. These results suggest that MSG may cause neuronal death as a result of oxidative stress or it can alter a calretinin conformation in cells after binding to calcium ions.
5

Grzyby źródłem umami - szlachetnego i delikatnego smaku

86%
Sobieralska K., Golak-Siwulska I.
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2017
|
tom 45
|
nr 3
6

Substancje nadające smak umami

72%
Guzek D.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 06
7

Wpływ kwasu glutaminowego i kwasu mlekowego oraz glutaminianu sodu na dojrzewanie solonych śledzi Bałtyckich

72%
Jasinska M.
Przemysł Spożywczy
|
1989
|
tom 43
|
nr 07
8

Wplyw glutaminianu sodu na neurony i glejowe komorki satelitowe zwojow rdzeniowych neonatalnych szczurow

72%
Cybulska R., Jaworska-Adamu J., Czerny K., Miszczak-Dziadosz E.
Medycyna Weterynaryjna
|
2003
|
tom 59
|
nr 03
255-258
9

Ocena wplywu pozajelitowego podania glutaminianu sodu na struktury zwojow rdzeniowych i kory czolowej doroslych szczurow

72%
Cybulska R., Jaworska-Adamu J., Kalinowska M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2005
|
tom 61
|
nr 05
573-576
10

Inżynieria smaku

58%
Krajewski P.
Wiedza i Życie
|
2014
|
nr 02
11

Język pełen tajemnic

58%
Noske M.
Wiedza i Życie
|
2011
|
nr 12
12

Glutamian jest OK. Lista E

58%
Ugorska L.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2008
|
nr 08-09
13

Do wyboru, do koloru

58%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2015
|
tom 69
|
nr 04
14

Wybrane substancje dodatkowe w żywności - cel stosowania i potencjalne działania niepożądane

58%
Michota-Katulska E., Kucharska A., Sinska B., Kunachowicz H.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 5-6
747-753
In the article the advantages and adverse side effects of food additives are presented. The food additives are very important components in the food industry, because of technology, microbiology and economy proceeding. However, reactions to food additives like allergy or other individualistic adverse reactions with unexplained mechanisms are potentially danger. The problem is also nonexistent food labels in restaurants and the risk of food additives for sensitive consumers.
15

Wzmacniacze smaku

58%
Dluzewska E., Krygier K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
16
Wzmacniaczami lub potencjatorami smaku nazywane są substancje, które same nie mają wyraźnego smaku, ale mają zdolność intensyfikowania smaku żywności, do której zostały dodane. Większość z nich jest nośnikami smaku umami. W artykule omówiono wybrane wzmacniacze smaku:glutaminian sodu i 5 -nukleotydy oraz taumatynę. Przedstawiono ich właściwości i możliwości zastosowania. Omówiono synergizm występujący pomiędzy MSG i 5 -nukleotydami. Przedyskutowano problem bezpieczeństwa stosowania wzmacniaczy smaku.
16

Bezpieczeństwo konsumenta najważniejsze

58%
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 11
17

Glutaminian sodu - bezpieczny czy nie?

58%
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2011
|
nr 07-08
18

Substytut glutaminianu sodu na bazie naturalnych substancji aromatyzujących

58%
Mięso i Wędliny
|
2006
|
nr 2
19

Specyficzne smakowo przyprawy i dodatki

51%
Walczak D. M.
Poradnik Restauratora
|
2002
|
nr 06
8-12
20

Dodatki stosowane w przemysle miesnym w swietle ustawodawstwa

51%
Nowak D.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 09
44-47
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.