Wyniki wyszukiwania

1

Aromaty dymu wędzarniczego

100%

Gajda-Wyrebek J., Jarecka J., Switka A., Kuzma K.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 05

Wędzone produkty spożywcę wywołują obawy natury zdrowotnej, zwłaszcza w odniesieniu do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Aromaty dymu wędzarniczego są wytwarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, dlatego stosowanie aromatów dymu wędzarniczego jest uważane za korzystniejsze ze względów zdrowotnych niż tradycyjny proces wędzenia. Przepisy Unii Europejskiej dotyczące aromatów dymu wędzarniczego są zawarte w kilku rozporządzeniach. Ostatnio ukazało się rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 1321/2013 z 10 grudnia 2013 r. ustanawiające unijny wykaz dozwolonych produktów początkowych dla środków aromatyzujących dymu wędzarniczego przeznaczonych do użycia w takiej postaci w środkach spożywczych lub na ich powierzchni, lub do produkcji pochodnych środków aromatyzujących dymu wędzarniczego. Rozporządzenie to zawiera listę produktów początkowych dla aromatów dymu wędzarniczego dopuszczonych do żywności wraz z warunkami ich stosowania. W artykule omówiono przepisy ww. rozporządzenia oraz znakowanie produktów z dodatkiem aromatów dymu wędzarniczego.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Use of positive photographic prints for densitometry of gliadins from cereals by PAGE

86%

Makarski B., Makarska E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 1

85-89

A modification is presented of the densitometric method for quantifying of grain gliadins fractions separated by Polyacrylamide gel electrophoresis. The modification consists of producing a black and white photographic negative of gliadin electrophoregrams in light passing through the gel, and then preparing an enlarged positive on a Röntgen film. The obtained film is subjected to densitometry for quantitative determination. The modification has resulted in better resolution and lower standard deviation of the measurements.

3

Zastosowanie metody Elisa do oznaczania zawartosci frakcji gliadynowej ziarna pszenicy

86%

Piasecka-Kwiatkowska D., Szudera M.

Pamiętnik Puławski

|

2004

|

tom 135

239-245

In the present study various types of ELISA methods that utilized commercially available polyclonal antibodies for estimation of the gliadin fraction contents in wheat grains Triticum aestivum were examined. The results show that because of cross reactions utilized antibodies are not suitable for the estimation of gliadin contents in gliadin-glutenin extracts. To avoid undesirable, non specific bounding between other extracted proteins special attention should be paid to sample preparation when polyclonal antibodies are used in the ELISA method.

4

Produkty bezglutenowe w świetle rozwoju badań nad celiakią

86%

Wojtasik A., Kunachowicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 05

W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie celiakią i innymi chorobami, związanymi z wrażliwością na gluten. W publikacji omówiono wybrane wyniki badań eksperymentalnych i epidemiologicznych, aktualne spojrzenie na produkty bezglutenowe, ich definicję, zwrócono takżeuwagę na surowce roślinne, których wykorzystanie może być pomocne w urozmaicaniu diety bezglutenowej. Omówiono też wytyczne Kodeksu Żywnościowego i rozporządzenia UE dotyczące dopuszczalnej zawartości glutenu w produktach przeznaczonych dla osób wrażliwych na gluten.

5

Bialka glutenu a alergennosc maki pszennej

72%

Lacka A., Leszczynska J.

Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia

|

2005

|

tom 69

77-89

6

Wplyw dodatku hydrokoloidow na niektore wlasciwosci fizyczne glutenu pszennego

72%

Michniewicz J., Kolodziejczyk P., Sobkowiak G.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1998

|

tom 42

|

nr 03

23-26

7

Ocena zawartosci glutenu w produktach dietetycznych stosowanych w Polsce w leczeniu celiakii

72%

Gregorek H., Stolarczyk A., Kunachowicz H., Socha J., Madalinski K.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

1994

|

tom 21

|

nr 3

233-242

Przedstawiono wyniki oznaczeń zawartości gliadyny (glutenu) w surowcach i gotowych wyrobach dietetycznych, stosowanych w Polsce w diecie eliminacyjnej u osób chorych na celiakię (glutenozależna enteropatia). Badania wykonano metodą immunoenzymatyczną (ELISA) według propozycji grupy ekspertów FAO / WHO. Wyniki porównano z badaniami wykonanymi w latach 1991-1992. W porównaniu z latami ubiegłymi stwierdzono znaczną poprawę jakości produktów dietetycznych dostępnych obecnie na rynku krajowym.

8

Metody immunoenzymatyczne w analizie zywnosci i w badaniach biomedycznych

72%

Maslowska J., Leszczynska J.

Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza

|

1995

|

tom 54

165-173

9

Dlaczego jakosc glutenu jest wazna w handlu pszenica i jak mozna ja okreslac?

72%

Zawadzki K.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1997

|

tom 41

|

nr 01

8-9

10

Pszenica i gluten

72%

Prociak A.

Aktualności Rolnicze. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego Barzkowice

|

1997

|

nr 10

11

Zastosowanie glutenu witalnego w produkcji pieczywa - poprawa jakosci i cech zywieniowych

72%

Ambroziak Z., Piesiewicz H., Krasnowska B.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 10

2-3

12

Kilka słów na temat glutenu

72%

Hes M.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2012

|

nr 4

13

Mozliwosci oszacowania jakosci technologicznej ziarna pszenicy na podstawie wynikow analizy elektroforetycznej bialek gliadynowych i gluteninowych

58%

Waga J., Cygankiewicz A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1996

|

tom 197

15-18

58%

Pordab Z., Radola A., Nowak A.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom 53

|

nr 01

10-12

W artykule omówiono przebieg badań nad opracowaniem nowych koncentratów chleba bezglutenowego, którego głównym składnikiem jest mąka ryżowa i skrobia ziemniaczana. Określono wpływ substancji zagęszczających na jakość pieczywa bezglutenowego, szczególnie zawartość wody i cechy organoleptyczne w czasie przechowywania. Zastosowano drożdże suszone, co pozwoliło na ułatwienie przyrządzania pieczywa z koncentratu w domu. Przebadano możliwości wykorzystania różnych surowców białkowych i preparatów błonnika pokarmowego do mieszanek chleba bezglutenowego. Uzyskano zawartość białka i błonnika pokarmowego w badanych mieszankach na poziomie takim, jaki jest w chlebach pszennych i pszenno-żytnich.

20

Określenie indeksu odmienności odmian pszenżyta ozimego metodą porównywania diagramów elektroforetycznych gliadyn

58%

Makarska E.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2001

|

nr 220

91-98

Oceniono różnice odmianowe pszenżyta ozimego (Dagro, Bolero, Ugo, Malno, Tewo, ród CZR103/85) metodą porównywania diagramów elektroforetycznych gliadyn. Udział procentowy poszczególnych podjednostek gliadyn posłużył do wyznaczenia schematu diagramu badanych odmian pszenżyta. W oparciu o polimorfizm białek gliadynowych określono względne indeksy odmienności dla par odmian. Wartości tego indeksu zawierały się w granicach od 20 do 70%. Znajomość takich wskaźników można wykorzystać do oceny stopnia zróżnicowania genetycznego między odmianami i sprawdzenia efektywności krzyżowania.

Ograniczanie wyników

Aromaty dymu wędzarniczego

Use of positive photographic prints for densitometry of gliadins from cereals by PAGE

Zastosowanie metody Elisa do oznaczania zawartosci frakcji gliadynowej ziarna pszenicy

Produkty bezglutenowe w świetle rozwoju badań nad celiakią

Bialka glutenu a alergennosc maki pszennej

Wplyw dodatku hydrokoloidow na niektore wlasciwosci fizyczne glutenu pszennego

Ocena zawartosci glutenu w produktach dietetycznych stosowanych w Polsce w leczeniu celiakii

Metody immunoenzymatyczne w analizie zywnosci i w badaniach biomedycznych

Dlaczego jakosc glutenu jest wazna w handlu pszenica i jak mozna ja okreslac?

Pszenica i gluten

Zastosowanie glutenu witalnego w produkcji pieczywa - poprawa jakosci i cech zywieniowych

Kilka słów na temat glutenu

Mozliwosci oszacowania jakosci technologicznej ziarna pszenicy na podstawie wynikow analizy elektroforetycznej bialek gliadynowych i gluteninowych

Polimorfizm bialek gliadynowych i gluteninowych a zmiennosc cech technologicznych u mieszancow orkiszu i pszenicy zwyczajnej

Wplyw chromosomow 1BL-1RS na sklad chemiczny i wartosc technologiczna ziarna pszenicy. Czesc II. Wartosc technologiczna

Ziarno zboz w fazie niepelnej dojrzalosci - perspektywy wykorzystania

Produkty bezglutenowe i ich rola w leczeniu celiakii

Charakterystyka technologiczna pszenzyta hodowli polskiej na podstawie metod posrednich i wypieku laboratoryjnego. Czesc II. Zawartosc roznych form bialka w mace pszenzyta

Nowe chleby bezglutenowe

Określenie indeksu odmienności odmian pszenżyta ozimego metodą porównywania diagramów elektroforetycznych gliadyn