Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Effect of water activity and glass transition on critical preservation conditions of dried squids

100%

Ren A.-Q., Zhang M., Mujumdar A.

International Agrophysics

|

2011

|

tom 25

|

nr 3

2

Characterisation of garlic freeze drying with the use of differential scanning calorimetry

100%

Kramkowski R., Kaminski E., Serowik M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

|

2001

|

tom 04

|

nr 2

Differential Scanning Calorimetry Method (DSC) was used for determining the parameters of garlic freeze drying process. Garlic with moisture content ranging from 17 to 87% in temperatures from -28 to 5°C (245-278 K) was investigated. The transitions, including change of water into ice (crystallization) and condensed inter-crystalline solution into amorphous solid, were considered. The melting point of ice crystallites Tm and glass transition temperature Tg' were read out from the registered thermographs. Critical moisture of garlic, determining the onset of forced drying stage, was estimated.

3

Study of the phase transitions of sucrose mixtures with monovalent inorganic salts

100%

Palacha Z., Pawluczak K.

Acta Agrophysica

|

2002

|

tom 77

4

Temperatura przejścia szklistego i krytyczne parametry przechowywania skrobi ziemniaczanej i jej pochodnych

80%

Witczak T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 2

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu utleniania, acetylacji oraz podwójnej modyfikacji (acetylacji i utleniania) na temperaturę przejścia szklistego (Tg) i krytyczne parametry przechowywania skrobi ziemniaczanej. Utlenianie skrobi prowadzono z zastosowaniem chloranu(I) sodu, natomiast acetylację – z wykorzystaniem bezwodnika kwasu octowego. Próbki o różnej aktywności wody (aw) uzyskano metodą statyczno-eksykatorową po umieszczeniu wysuszonej skrobi i jej modyfikatów w środowisku o różnej wilgotności. Temperaturę przejścia szklistego wyznaczono przy użyciu skaningowej kalorymetrii różnicowej. Wszystkie modyfikacje prowadziły do zmiany wartości temperatury przejścia szklistego w stosunku do skrobi natywnej, przy czym najbardziej do niej zbliżona była skrobia utleniona. Zależność temperatury przejścia szklistego od równowagowej zawartości wilgoci opisano równaniem Gordona-Taylora i zmodyfikowanym równaniem Couchman-Karasz. Temperatura przejścia szklistego bezwodnego biopolimeru (Tgs) zmieniała się w zakresie 241,5 ÷ 306,8 ºC w zależności od rodzaju skrobi oraz przyjętej temperatury odniesienia (temperatury przejścia szklistego wody – Tgw). Wartość Tg wszystkich próbek zmniejszała się ze wzrostem aktywności wody. Uzyskane wartości stałej k modelu Gordona-Taylora zawierały się w granicach 4,94 ÷ 6,86, a zmiana pojemności cieplnej skrobi Δ Cps, wyznaczona z modelu Couchman-Karasz – w zakresie 0,283 ÷ 0,393 J⋅g⁻¹⋅K⁻¹. Zmiana krytycznych parametrów przechowywania (aktywność wody i temperatura przejścia szklistego) wskazuje na wzrost trwałości uzyskanych preparatów. Za najbardziej trwałą uznano skrobię acetylowaną.

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

1 International Agrophysics

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Kaminski E.

1 Kramkowski R.

1 Mujumdar A.

1 Palacha Z.

1 Pawluczak K.

1 Ren A.-Q.

1 Serowik M.

1 Witczak T.

1 Zhang M.

1 2017

1 2011

1 2002

1 2001

Effect of water activity and glass transition on critical preservation conditions of dried squids

Characterisation of garlic freeze drying with the use of differential scanning calorimetry

Study of the phase transitions of sucrose mixtures with monovalent inorganic salts

Temperatura przejścia szklistego i krytyczne parametry przechowywania skrobi ziemniaczanej i jej pochodnych