Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 99

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  gastronomy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Szybko i goraco

100%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 01
4
2

Vegetable products as HACCP system subject in modern gastronomy

100%
Gramza-Michalowska A., Korczak J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 3
47-53
The intention of HACCP system is focusing to control at points in the operation, critical to the food safety. It is mandatory, preventative, and easy for monitoring food quality control system. Preventing the problems is the major direction of the HACCP system currently considered as one of the most efficient tools provided. Present research aimed at HACCP system adaptation and verification in production of vegetable food. The correctness of introduction and implementation of HACCP was also verified in practice. Research involved the description of selected vegetable grocery product groups and their production schemes, designation of critical control points (CCP) in the processes, the danger and identification analysis sheet. Also monitoring system, prevention and correction efforts were planned. On the basis of the obtained results chapters of HACCP book for gastronomy vegetable products were created.
3

The foodservice business in big Polish cities

100%
Gheribi E.
Urban Development Issues
|
2017
|
tom 53
4

Ambitni uczniowie ambitnej szkoly

100%
Trzeciak B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
41
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Examination of hygiene knowledge of personnel employed in hotel catering establishments

100%
Czarniecka-Skubina E., Skwierczynski S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
95-99
The aim of the research was to estimate personnel knowledge of hygiene practices assurance in the catering industry. The research was conducted in a form of a questionnaire among 200 employees of hotel catering establishments. Over 20% of the respondents were uncertain as to the existence of the HACCP system at their workplace, which may mean that there are not enough HACCP system trainings and that the system does not function properly. The questions concerning the personnel hygiene were answered correctly by most respondents (about 90%). Different answers were given to the question about how often protective clothing should be changed (only 60% of correct answers). The staff’s knowledge about ensuring proper hand hygiene was sufficient. The respondents found the part about technological processing most difficult. Many of them were not familiar with correct rules of thawing food (11 persons claimed that thawing food in hot running water is the right method). They knew that thawed meat cannot be frozen for the second time, but 1 of them said it can be kept in cold storage for 5 days after thawing. They were not able to define the safe shelf life dishes. They knew the basic rules of GHP and had no difficulties with answering questions about hygiene assurance in a catering establishment. On the basis of the conducted research it can be stated that the know-how of the hotel catering staff is not fully satisfactory, especially their understanding of the correctness of food processing. The hygiene employee trainings should be introduced to explain the concepts, principles and idea of GHP, GMP and HACCP systems, and their implementation should be controlled afterwards. Only the personnel’s full understanding of hygiene principles guarantees the proper quality of the catering service.
6

Fregata wciaz plynie

80%
Wiernicki W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
48-49
7

Nalesnikowy raj

80%
Pawlak I.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
39
8

Dieta na tacy

80%
Koziorowska B., Biernat M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 02
6
9

Zdrowie na obiad [II]

80%
Czarniecka-Skubina E.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 02
8-9
10

Polkilometrowy bufet

80%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
36
11

Bon Appetit

80%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
40
12

Blask tradycji

80%
Wiernicki W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 01
16
13

Sila tradycji

80%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
17
14

Paleta 2001

80%
Nowicki R.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 05
25
15

Profesjonalisci dla profesjonalistow

80%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
27
16

Znaczenie uslug gastronomicznych w zywieniu ludnosci w Polsce

80%
Levytska G., Kowrygo B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 1
371-376
Ze względu na znaczny wzrost sektora usług gastronomicznych celem pracy była ocena znaczenia tych usług w żywieniu ludności Polski. Na kanwie materiałów wtórnych przedstawiono uwarunkowania rozwoju usług gastronomicznych, wśród których wyodrębniono czynniki makro- i mikroekonomiczne. Stwierdzono, iż mimo znacznego postępu w poziomie i strukturze usług nie pełnią one takiej roli jak w krajach wysokorozwiniętych. Przeciętna polska rodzina przeznacza na żywienie poza domem jedynie nieznacznie ponad 5 % swoich wydatków na żywność. Przewiduje się dalszy wzrost sektora, a szczególnie placówek oferujących dania wegetariańskie, niskotłuszczowe i dietetyczne.
17

Drogo, ale smacznie

80%
Wojciechowska T.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 04
51
18

Strefa jadla

80%
Zieja T.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 04
30-32
19

Sukces mimo wszystko

80%
Wojciechowska T.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 02
51
20

Biesiadowac u Hawelki

80%
Wernichowska B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 02
26-27
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.