W artykule przedstawiono próby przyspieszenia procesu starzenia surowego spirytusu śliwkowego. Spirytus maturowano w różnych wariantach. Badano wpływ warunków leżakowania spirytusu na przebiegające w nim zmiany fizykochemiczne i organoleptyczne.
Dokonano określenia wpływu parametrów fermentacji alkoholowej na zawartość związków karbonylowych w spirytusach śliwkowych. Oceniano zależności między oznaczonymi aldehydami i ketonami a cechami organoleptycznymi uzyskanych spirytusów.
Omówiono przygotowanie surowca do enzymatycznej hydrolizy i schemat technologiczny biokonwersji materiałów ligninocelulozowych na etanol. Z 1 kg słomy pszennej otrzymano 270 ml alkoholu. Jako produkty uboczne otrzymano kwas octowy i furfural.
Omówiono wpływ zawartości aktywnych mikrokomponentów na kształtowanie się jakości melasy jako surowca w biotechnologii. Są to m.in.: naturalne składniki buraka, związki powstające w procesie wytwarzania cukru, produkty ew. infekcji bakteryjnych, substancje pochodzące z agrotechniki, ze środków dezynfekcyjnych, materiałów pomocniczych, z podłoża fermentacyjnego.
The paper constitutes a continuation of described investigations carried out in 1987-89 at the Research and Development Centre of „Polmos" in Konin. The quantitative content of basic carbonyl compounds: formaldehyde, acetone, acroleine as well as acetic, propionic, crotonic, isobutyric, valerianic and isovalerianic aldehydes was determined in spirits of different raw material origin by means of highly-efficient liquid chromatography. The effect of these compounds on sensoric properties of spirits was determined.