Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  frozen product
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Content of selected antioxidative compounds in green asparagus depending on processing before freezing and on the period and conditions of storage

100%
Gebczynski P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2
209-214
The content of antioxidative compounds was evaluated in frozen green asparagus produced with the traditional technology from the material blanched before freezing or with the modified technology from cooked asparagus. Compared with blanched asparagus, the product cooked before freezing contained more dry matter and polyphenols, similar amounts of beta-carotene, less carotenoids and vitamin C and its antioxidative activity was lower. During a 12-month storage at -20°C and -30°C a steady decrease in the level of the analysed constituents was observed in frozen products prepared for consumption. Compared with the raw material, asparagus prepared for consumption after the 12-month period of refrigerated storage contained 56–62% of vitamin C; 55–71% of polyphenols; 73–81% of beta-carotene; 74–89% of carotenoids while its antioxidative activity was reduced to 65–73%. In products obtained using the modified method the level of the analysed constituents was similar or a little higher than in the traditional products. Frozen products stored at -30°C were usually characterised with a higher content of analysed constituents and a higher level of the antioxidative activity in comparison with frozen asparagus stored at -20°C. Sensory quality of traditional frozen products slightly exceeded that of frozen products obtained using the modified method. The quality of products stored at -30°C was also better than that of products stored at -20°C.
2

Effect of sucrose, L-ascorbic acid and pectin on the quality of frozen strawberries

100%
Kmiecik W., Jaworska G., Lisiewska Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2000
|
tom 03
|
nr 2
The aim of the work was to determine the effect of sugar, pectin, and L-ascorbic acid added to strawberries on the selected physico-chemicaI and organoleptic traits of the frozen product. Powdered sugar at a dose of 10 g per 100 g of fruit or as the 60% syrup was used without any other substance or with an addition of pectin or ascorbic acid. The pectin preparation in a 1,5% solution at a dose of 10 g per 100 g of fruit was used with or without the ascorbic acid.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw selektywnych powlok jadalnych na odwadnianie osmotyczne truskawek

84%
Ogonek A., Lenart A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
62-74
W ostatnich latach obserwuje się zwiększone zainteresowanie usuwaniem wody z surowców spożywczych poprzez zanurzanie ich w stężonych roztworach substancji osmotycznych. Oczekuje się uzyskania wysokich ubytków wody z odwadnianego materiału, przy ograniczonym przyroście masy suchej substancji. Wnikanie rozpuszczalnych substancji ze stężonego roztworu osmoaktywnego do odwadnianej tkanki jest nieuniknione podczas procesu osmotycznego odwadniania, pojawia się więc potrzeba opracowania takiej metody odwadniania, która pozwoli kontrolować wnikanie substancji rozpuszczalnych z roztworu do przetwarzanego produktu. W tym celu prowadzone są obecnie badania nad wpływem selektywnych powłok nałożonych na powierzchnię surowców na proces wymiany masy w czasie odwadniania osmotycznego. Celem niniejszej pracy było zbadanie procesu wymiany masy w czasie odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek pokrytych powłokami jadalnymi, o selektywnych właściwościach, w 61,5% roztworze sacharozy. Do sporządzenia 4% roztworów powlekających użyto pektynę niskometylowaną oraz skrobię ziemniaczaną. Stwierdzono zależność ubytków wody i przyrostów masy suchej substancji od rodzaju powłoki. Generalnie, wartości tych wskaźników były niższe w truskawkach powleczonych niż w tych bez powłoki. Biorąc pod uwagę stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji, za najlepszą do zastosowania w procesie odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek uznano powłokę ze skrobi.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Storage of frozen green pea and possibilities of its durability prognosis

84%
Pukszta T., Palich P.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
5

Mrozonki - niezbedne skladniki zdrowej, wspolczesnej diety

84%
Kozlowska-Wojciechowska M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2007
|
tom 51
|
nr 03
34
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie przydatnosci szpinaku nowozelandzkiego do mrozenia

84%
Jaworska G., Slupski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
92-102
Mrożonki ze szpinaku nowozelandzkiego wykonano z liści wraz z młodymi pędami, długości nie przekraczającej 15 cm. Materiał po blanszowaniu w wodzie i rozdrabnianiu na miazgę zawierał o 3-48% mniej analizowanych składników fizykochemicznych niż surowiec. Mrożenie w niewielkim stopniu wpłynęło na zawartość badanych składników. Większe zmiany zaobserwowano w trakcie zamrażalniczego składowania mrożonek. W całym procesie technologicznym największe ubytki, wahające się od 20 do 79%, dotyczyły składników mineralnych, azotanów, cukrów, kwasów ogółem oraz witaminy C. Jednocześnie obserwowano wzrost poziomu azotynów. Jakość sensoryczna wyrobu była dobra, zbliżona do szpinaku zwyczajnego.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Koncentraty białek serwatkowych i preparaty serwatkowo-tłuszczowe jako zamienniki mleka w proszku w lodach nisko zamrożonych

84%
Jasinska M., Trzcinski J., Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A.
Acta Agrophysica
|
2012
|
tom 19
|
nr 1
Przeprowadzono badania dotyczące możliwości zastąpienia w lodach nisko zamrożonych 50% mleka pełnego w proszku koncentratami białek serwatkowych i preparatami serwatkowo-tłuszczowymi. Lody oceniono organoleptycznie oraz oznaczano w nich zawartość suchej masy, zawartość tłuszczu, a także kwasowość, topliwość, puszystość (stopień napowietrzenia), twardość mieszanki lodziarskiej oraz twardość lodów. W lodach zawierających preparaty serwatkowo-tłuszczowe z olejem palmowym wyczuwalny był niezbyt intensywny obcy posmak ,czego nie stwierdzono, gdy składnikiem tych preparatów był olej kokosowy. Lody wyprodukowane z użyciem preparatów serwatkowo-tłuszczowych charakteryzowały się dużą topliwością i wysoką puszystością. Spośród ocenianych preparatów najlepsze efekty uzyskano, gdy zastosowano koncentrat białek serwatkowych o 80% zawartości białka. Lody te odznaczały się najlepszymi cechami organoleptycznymi, pomimo stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu oraz najmniejszą topliwością.
8

Amino acid profiles and protein quality of fresh and frozen dill depending on usable part of raw material, pre-treatment before freezing, and storage temperature of frozen products

84%
Lisiewska Z., Slupski J., Kmiecik W., Gebczynski P.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 1
The aim of the work was to determine the level of dry matter, total nitrogen, and amino acids in two kinds of green dill parts (leaves or whole plants 25 cm in height) subjected to different pre-treatment before freezing (blanching or non-blanching) and stored after freezing for 12 months at temperatures of -20°C and -30°C. The leaves of dill contained more dry matter and nitrogen compounds than whole plants. Blanching reduced the content of dry matter and total nitrogen. Refrigerated storage (-20°C and –30°C) for 12 months did not change the content of dry matter and nitrogen compounds. No differences were observed between the leaves and whole plants in the content of total amino acids and sum of essential amino acids while significant differences appeared in the content of some amino acids. In comparison with the FAO/WHO standard of 1991 the level of essential amino acids was very high, lysine being a limiting amino acid.
9

Zawartosc azotanow i azotynow w mrozonkach warzywnych

67%
Markiewicz R., Omieljaniuk N., Pawlowska I., Witkowska A., Borawska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1995
|
tom 28
|
nr 2
119-121
Oznaczono zawartość azotanów i azotynów w wybranych 10 rodzajach mrożonek warzywnych dostępnych w handlu białostockim. W badanych mrożonkach średnie zawartości azotanów nie przekroczyły dopuszczalnych maksymalnych zawartości, natomiast azotyny stwierdzono tylko w mieszance 7-składnikowej (barszcz).
10

Selected properties of frozen bakery products with an addition of spelt wheat and sorbitol

67%
Kozlowicz K., Kluza F.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering
|
2008
|
tom 11
|
nr 2
11

Effect of drying, freezing and storage of dried and frozen onion [Allium cepa L.] on its pungency

67%
Horbowicz M., Bakowski J.
Acta Agrobotanica
|
1997
|
tom 50
|
nr 1-2
203-210
The paper contains results of studies of drying and freezing effects, as well as storage of dried and frozen onion on its pungency. The effect of onion bulbs preparation on pungency was estimated as well. The pungency measurements were based on determination of pyruvate produced enzymatically by alliinase. Storage at 20°C of skinned onion decreases sligthly pungency, however three weeks storage at 0-2°C did not change it. Other results indicate that freezing at -25°C, and followed thawing led to large losses - reaching 75% of pungency found in the onion taken to the process. Storage of the frozen onion caused further decrease its pungency. Decrease of pungency during drying was depended on temperature of the process. Low drying temperature (40 and 50°C, 20 hours) caused only 15-20% decline of pungency. Higher temperature drying (60°C) resulted in 50% losses of onion pungency.
12

Przydatnosc krajowych odmian slodkiej papryki gruntowej do produkcji mrozonek i marynat

67%
Lisiewska Z., Kmiecik W., Jaworska J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1994
|
tom 45
|
nr 4
311-320
Wykonano mrożonki i marynaty z 8 odmian papryki wykorzystując surowiec nie blanszowany i blanszowany. Określono skład chemiczny surowca, surowca po blanszowaniu i wyrobów gotowych po 6 miesiącach składowania, ponadto produkty finalne oceniono pod względem organoleptycznym.
13

Wplyw roznych technik rozmrazania mrozonek z owocow jagodowych na ich jakosc

67%
Kmiecik W., Jaworska G., Budnik A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1995
|
tom 46
|
nr 2
135-143
Oceniono wpływ rozmrażania w temperaturze 2-4°C, temperaturze 18-20°C oraz w kuchni mikrofalowej na jakość owoców. Porównywane metody nie powodowały dużego zróżnicowania jakości Za najlepszą uznano rozmrażanie w temperaturze 2-4°C.
14

Zawartosc azotanow [V] i azotanow [III] w wybranych warzywach pochodzacych z regionu Warmii i Mazur

67%
Dymkowska-Malesa M., Radzyminska M., Smoczynski S. S.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2006
|
tom 57
|
nr 2
125-131
Oznaczono zawartość azotanów (V) i azotanów (III) w wybranych próbkach warzyw pochodzących bezpośrednio od warmińsko-mazurskich producentów oraz w próbkach handlowych, pochodzących z zakładu produkującego mrożonki. Badane warzywa charakteryzowały się niską zawartością badanych związków, znacznie niższą od danych dostępnych w piśmiennictwie. Najwyższe średnie zawartości azotanów 48,79mg/kg i 33,63 mg/kg oraz azotynów 1,79 mg/kg i 4,83 mg/kg stwierdzono odpowiednio w próbkach od dostawców i próbkach handlowych szpinaku. Nie stwierdzono wpływu pochodzenia warzyw na zawartość badanych związków.
15

Content of selected antioxidative compounds in raw carrot and in frozen product prepared for consumption

67%
Gebczynski P.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2006
|
tom 09
|
nr 3
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych produktach żywności wygodnej

67%
Drzewicka M., Grajeta H., Kleczkowski J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2012
|
tom 63
|
nr 2
Wprowadzenie. Coraz szybsze tempo życia i brak czasu na tradycyjne przygotowanie posiłków w domu doprowadziły w wielu krajach świata do wzrostu spożycia żywności wygodnej. Pojęciem tym określa się produkty o wysokim stopniu przetworzenia, przeznaczone do spożycia bezpośrednio lub po krótkiej obróbce kulinarnej. Do żywności wygodnej należą dania obiadowe, sałatki, płatki, kremy, buliony, pizze, zapiekanki oraz potrawy mrożone gotowe do spożycia po szybkiej obróbce termicznej. Cel badań. Celem pracy była ocena zawartości tłuszczu i składu kwasów tłuszczowych w mrożonych produktach żywności wygodnej. Materiał i metody. Materiał do badań stanowiło 30 mrożonych produktów takich jak: wyroby z ryb i owoców morza, pizze, zapiekanki i dania mięsne. Zawartość tłuszczu w badanych produktach oznaczono metodą Folcha, a skład kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Wyniki. Zawartość tłuszczu mieściła się w zakresie od 1,2% do 26,9%. Udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) w sumie wszystkich kwasów kształtował się w granicach od 8,7% do 53,2%, jednonienasyconych (MUFA) od 24,0% do 68,7%, wielonienasyconych (PUFA) od 8,1% do 48,8%, a izomerów trans od 0,2% do 6,1%. Wnioski. Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w badanych produktach były bardzo zróżnicowane w zależności od składników i receptury wyrobów zastosowanych przez producentów. Większość badanych produktów z ryb i owoców morza charakteryzowała się zawartością tłuszczu w zakresie od 11% do 14% z wysokim udziałem korzystnych pod względem żywieniowym jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Skład kwasów tłuszczowych w pizzy i zapiekankach ze względu na duży udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) i izomerów o konfiguracji trans był mniej korzystny.
17

Effect of vegetable freezing and preparation of frozen products for consumption on the content of lead and cadmium

67%
Lisiewska Z., Gabczynski P., Kmiecik W., Skoczen-Slupska R.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2007
|
tom 16
|
nr 4
579-585
The aim of our study was to determine the levels of lead and cadmium in fresh vegetables, in veg­etables after pre-freezing (blanching or boiling), and in frozen products after a 12-month period of storage at -30°C and prepared for consumption (by boiling samples blanched before freezing, and by defrosting and heating in a microwave oven samples boiled before freezing). Analyses were carried out in four groups of vegetables perfectly suitable for freezing, namely brassicas (broccoli, Brussels sprouts, and green and white cauliflower), leafy vegetables (kale, New Zealand spinach, and spinach), root vegetables (celeriac, carrot, parsnip, and red beet), and three species of leguminous vegetables (seeds of broad bean, and pea, and French bean pods). Vegetables of the studied species contained 1-86% and 3-26% of the European ad­missible levels of lead and cadmium, respectively. Technological processing before freezing, freezing and frozen storage, and culinary preparation of frozen products for consumption did not significantly affect the level of lead. However, boiling reduced the content of cadmium in brassicas, in leafy vegetables, apart from New zealand spinach, and in root vegetables, apart from carrot and red beet.
18

Mixes of frozen fruit and vegetables - Polish export specialty

67%
Urban R.
Polish Food
|
2005
|
nr 2
19

POLTINO na stol!

59%
AKa
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 01
5
20

Wplyw benzoesanu i sorbinianu sodu na mikrogrzyby stanowiace zanieczyszczenie mrozonych truskawek

59%
Florianowicz T., Korzuchowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1992
|
tom 25
|
nr 2
197-201
An extent of chilled strawberries contamination with aerobic mesophiles, Escherichia coli bacteria, and microfungi, was investigated. Five microfungi strains were isolated and identified as: Aspergillus niger, Penicillium glaucum, Rhizopus nigricans, Mucor mucedo, and Monilla sitophila. Under described conditions, none of isolated strains was found to produce aflatoxins or patulin. Furthermore, effects of sodium benzoate and sodium sorbate on isolated microfungi, were studied. Sodium sorbate in a concentration exceeding 0.08% was found to inhibit Penicillium glaucum, Mucor mucedo, and Monilia sitophita growth, but not to exert an inhibitory effect on Aspergillus niger and Rhizopus nigricans growth. Sodium benzoate was shown to inhibit all microfungi strains under test.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.