Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fried meat ball

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Utilization of collagen isolate as a carrier of potassium iodide in production and storage of dishes from turkey meat

100%

Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K., Janitz W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2000

tom 03

nr 2

In the work an isolate of connective tissue (collagen) was used as a carrier of potassium iodide to increase the retention of iodine introduced into dishes made from turkey meat. Two kinds of dishes, it means cooked meat balls and fried meat balls which after thermal treatment were kept under chilling and frozen conditions were took into account. The selected variants of the thermal treatment have shown, that the cooking resulted in higher losses of iodine as the frying process. After the thermal treatment, almost 40% higher content of iodine in fried meat balls in comparison to its content in cooked meat balls was found. Type of iodine carrier, that is collagen isolate or NaCl, did not influenced in essential way on the range of losses of this element during thermal treatment. However the storage of both types of dishes has shown, that collagen isolate impregnated with potassium iodide garantees about 30% greater retention of iodine in dishes than the use of iodized table salt.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w kotletach mielonych z miesa indyczego

88%

Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2003

tom 10

nr 3

45-51

Celem pracy było określenie wpływu soli jodowanej na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy podczas obróbki cieplnej, jak i przechowywania potraw z mięsa indyczego. Jako zmienność potencjalnego oddziaływania jodku potasu wybrano użycie soli jodowanej oraz preparatów kolagenu impregnowanych i nieimpregnowanych jodkiem potasu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że podczas smażenia mięsa mielonego zniszczeniu uległo około 40% tiaminy ogólnej. Dodatek soli jodowanej jodkiem potasu zwiększył podatność na rozpad tiaminy wolnej i związanej podczas smażenia, jak i przechowywania o około 6%. Zastosowanie, jako nośnika jodu, preparatu kolagenu impregnowanego jodkiem potasu lub mieszaniny kolagenu z solą jodowaną spowodował zmniejszenie ubytków tiaminy, w odniesieniu do strat w obecności soli jodowanej średnio o 5%.

Ograniczanie wyników

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Szymandera-Buszka K.

2 Waszkowiak K.

1 Janitz W.

1 2003

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Utilization of collagen isolate as a carrier of potassium iodide in production and storage of dishes from turkey meat

Wplyw soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w kotletach mielonych z miesa indyczego