Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: fosforan diskrobiowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The properties of distarch phosphates and retrogradation of their pastes

100%

Fortuna T.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1998

tom 07

nr 1

35-40

Distarch phosphates obtained from potato, corn, wheat and rye starches by phosphorylation with sodium trimetaphosphate had different physico-chemical properties compared with native starches. Distarch phosphates showed lower degree of rétrogradation than respective native starches. The degree of retrogradation was dependent on the starch origin and storage conditions of starch pastes.

Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

75%

Walkowski A., Lewandowicz G.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2003

tom 47

nr 12

Rheological and texture properties of medium and high cross-linked acetylated distarch adipates (E 1422) and acetylated phosphates (E 1414) produced in Poland were examined. The time-temperature profiles according to brabender method, concentration-viscosity profiles according to Brookfield method, hardness, adhesiveness and springiness of the pastes were determined. The possible applications of examined preparations of modified starches were showed.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ modyfikacji chemicznej skrobi i stopnia hydrolizy na izotermy sorpcji pary wodnej hydrolizatów

75%

Witczak T., Stepien A., Pycia K., Witczak M., Bednarz A., Grzesik M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2017

tom 24

nr 1

W pracy badano właściwości sorpcyjne maltodekstryn uzyskanych w reakcji enzymatycznej hydrolizy skrobi ziemniaczanej natywnej, acetylowanej oraz fosforanu diskrobiowego. Określono również wpływ uzyskanego stopniu scukrzenia (DE 6, 11, 16) na higroskopijność produktów. Izotermy sorpcji wyznaczono metodą statyczną w środowisku o aktywności wody 0 ÷ 0,903 w temp. 25 ºC. Do opisu izoterm zastosowano trzy modele matematyczne. Stwierdzono, że czteroparametrowy model Pelega umożliwił prezentację danych eksperymentalnych w pełnym badanym zakresie aktywności wody, podczas gdy wykorzystanie modeli BET i GAB wymagało ograniczenia danych. Wszystkie uzyskane krzywe charakteryzowały się sigmoidalnym kształtem, charakterystycznym dla izoterm typu II według klasyfikacji Brunauera i wsp. W zakresie adsorpcji mono- i wielowarstwowej badane hydrolizaty wykazywały zbliżone właściwości. Największe różnice w równowagowej zawartości wilgoci zaobserwowano przy aktywności wody większej od 0,7. Stwierdzono, że właściwości sorpcyjne badanych produktów uwarunkowane były głównie stopniem scukrzenia, natomiast modyfikacja chemiczna skrobi wpłynęła znacznie na ilość pochłoniętej wilgoci tylko w środowisku o wysokiej aktywności wody.

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bednarz A.

1 Fortuna T.

1 Grzesik M.

1 Lewandowicz G.

1 Pycia K.

1 Stepien A.

1 Walkowski A.

1 Witczak M.

1 Witczak T.

1 2017

1 2003

1 1998

Wyniki wyszukiwania

The properties of distarch phosphates and retrogradation of their pastes

Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

Wpływ modyfikacji chemicznej skrobi i stopnia hydrolizy na izotermy sorpcji pary wodnej hydrolizatów