Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fermented beverage
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Development of oat-banana fermented beverage with beta-glucan additive

100%
Owczarek L., Jasinska U. T., Skapska S.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2015
|
tom 70
|
nr 2
The aim of the study was to create a pro-healthy, tasteful, fermented, milkless beverage for people showing an allergy to milk proteins and/or lactose intolerance. An oat-banana matrix for fermentation, in versions fortified with beta-glucan preparations, PromOat, Betaven, OatFibre, was soured with starter variants, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum. The fermentation processes were characterized within kinetic parameters. Streptococcus thermophilus selected for fermentation of the oat-banana matrix fortified with a PromOat beta-glucan preparation, assured a highly acceptable sensory profile for the fermented beverage. Beverage was characterized according to pH, viscosity, titratable acidity, lactic acid enantiomers, beta-glucan content, sensory features and the LAB number. The beverage’s sensory profile subsisted alongside the LAB number above 7 lg cfu g-1 during 4 weeks of cold storage; beta-glucan content was stable thus ensuring health benefits for consumers. All lactic acid formed and maintained in the product was L-lactate, assuring the beverage’s appropriateness for children. Practical applications. The developed functional fruit-cereal fermented beverage, fortified with beta-glucan additive, containing high number of LAB and prevalence of L-isomer of lactic acid can be an attractive alternative for people with allergy or intolerance for milk, including children. The developed technology enables to obtain product of high sensory and nutrition quality, stable up to 4 weeks of cold storage.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The viability of yogurt bacteria in selected plant beverages

84%
Zareba D., Ziarno M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2017
|
tom 591
The aim of this work was to investigate whether selected plant beverages can be a carrier of live cultures of lactic acid bacteria. Seven commercial dairy freeze-dried starters were analysed in the experiments. They were used to produce samples of fermented and non-fermented three market plant beverages (soy, rice, and coconut). The analysis of the plant beverage samples was carried out for three weeks of the refrigerated storage. The number of lactic acid bacteria cells (lactobacilli and streptococci) and pH were determined. In all starter cultures, a significantly higher share of streptococci than lactobacilli was observed. The viability of lactobacilli and streptococci was dependent on the type of plant beverage and the starter culture used, as well as on whether the beverage was fermented. Our experiments clearly show that the starter culture should be carefully selected for the specific type of plant beverage.
3

Whey-based beverages

84%
Skryplonek K., Jasinska M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2017
|
tom 20
|
nr 4
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Determining the effect of consuming fermented milk drinks on the incidence of constipation, diarrhoea and resistance to respiratory illness

67%
Glibowski P., Turczyn A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2013
|
tom 64
|
nr 4
Background. At present, there are many types of milk fermented drinks/beverages on the market that often contain added probiotic microflora. Numerous studies indicate that such products are frequently consumed by adolescents. Within this group, symptoms of respiratory illness feature prominently as well as various and frequent disorders of the gastro-intestinal system that give rise to either constipation or diarrhoea. Objectives. To determine the effect of consuming fermented milk drinks on the immune systems in teenagers aged 13-16 years through analysing their intakes in relation to how often respiratory illness, constipation and diarrhoea had occurred. Material and methods. A survey was performed on 150 middle-school pupils aged 13-16 years. Correlation coefficients were determined between the frequency of consuming fermented drinks with the incidences of respiratory disease, constipation or diarrhoea. Results. Most subjects declared that their state of health was satisfactory and that they regularly ate meals. Those consuming fermented milk drinks for over a year constituted 88%. It was found that 56% of all subjects drank such beverages at least once daily or several times a week. The decrease observed in consuming these drinks resulted in increasing problems of bowel evacuation ranging from 3% in those drinking daily to 26% that drank less than once monthly. The incidence of respiratory tract illness was seen to rise whenever fewer fermented milk beverages were consumed. Analogous findings were seen also in the incidence of diarrhoea. Subjects also considered that such drinks improved health and yoghurts were the most frequent type of these drinks consumed. Conclusions. Gastro-intestinal function may be enhanced by regular consumption of fermented milk drinks together with a decreased incidence of respiratory tract illness. However, the effect of how often such drinks are consumed on the aforementioned conditions remains unresolved.
5

Wplyw czynnikow biogennych na zmiany stezenia azotanow [III] w skrzepach jogurtowych i kefirowych

67%
Steinka I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
117-124
Przy dużym zanieczyszczeniu surowca azotanami(lll) dynamika zmian stężenia tych jonów w czasie wytwarzania i przechowywania skrzepów: jogurtowego i kefirowego jest zróżnicowana. Różnic w tempie obniżenia stężenia azotanów(III) w fazie wodnej napojów jest wynikiem odmiennej biodynamiki obu skrzepów. Zmiany zawartości tych jonów w obu napojach można przedstawić za pomocą funkcji matematycznej.
6

Komu nie zalezy na winiarstwie krajowym?

59%
Pawlowska E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 07-08
50-51
7

Wybrane wlasciwosci probiotyczne szczepow Lactobacillus plantarum i mozliwosci ich wykorzystania w produkcji bioaktywnych napojow slodowych

59%
Kraszewska J., Wzorek W., Sztando E.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2005
|
tom 04
|
nr 1
Celem pracy była ocena przeżywalności wybranych szczepów Lactobacillus plantarum w brzeczce napoju słodowego o pH 2,0 i 2,5 oraz w roztworze dezoksycholanu sodu o stężeniu 1, 2 i 3 mmol/dm3. Po 6 h inkubacji w pH 2,5 stwierdzano jeszcze żywe komórki stosowanych szczepów w ilości 106-107 jtk/cm3, a dla pH 2,0 - w ilości 102-105 jtk/cm3 (ilość wyjściowa około 108 jtk/cm3). Badane szczepy L. plantarum przeżywały w środowisku roztworu dezoksycholanu sodu o stężeniu 1, 2 i 3 mmol/dm3 i po 24 h inkubacji, w środowisku najbardziej stężonego roztworu, stwierdzano jeszcze obecność żywych bakterii w ilości 10'-105 jtk/cm3. Po inkubacji kombinowanej, 4 h w brzeczce o pH 2,0, a następnie po doprowadzeniu do pH 8,0 oraz w roztworze dezoksycholanu sodu o stężeniu 3 mmol/dm3 przez 24 h, w próbkach znajdowały się jeszcze żywe komórki bakterii w ilości 10'-102 jtk/cm3.
8

Wystepowanie i liczebnosc Bifidobacterium sp. oraz innych bakterii fermentacji mlekowej w bio-produktach

51%
Usajewicz I., Raulin-Janczyk B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
327-331
Badaniom poddano 46 prób napojów fermentowanych z mleka i 4 próby preparatów farmaceutycznych, określając liczebność charakterystycznych dla nich bakterii fermentacji mlekowej oraz Bifidobacterium sp.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena zawartosci azotanow i azotynow w jogurtach i kefirach dostepnych w placowkach handlowych

51%
Steinka I., Przybylowski P.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 2
16-23
10

Przydatnosc technologiczna zakwasow mezofilnych paciorkowcow mlekowych w zaleznosci od warunkow propagacji

43%
Cichosz G., Szpendowski J., Kosek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 1
71-83
Oceniono przydatność technologiczną zakwasów mezofilnych paciorkowców mlekowych namnażanych w mleku odtłuszczonym oraz w dwóch różnych podłożach wzrostowych w temp. 24 i 30°C . Badano wpływ rodzaju podłoża oraz temperatury inkubacji na liczebność bakterii fermentacji mlekowej z uwzględnieniem udziału szczepów fermentujących cytryniany. Przydatność technologiczną zakwasów oceniano dwuetapowo. Porównano zawartość diacetylu i CO2 w mleku ukwaszonym do pH 5,2, przy zastosowaniu badanych zakwasów. Zakwasy namnażane w temp. 24°C zastosowano w technologii sera gouda. Sery po 4 i 6 tygodniach dojrzewania poddano ocenie sensorycznej. Zastosowanie podłoży wzrostowych umożliwiło – zwłaszcza przy inkubacji w temp. 24°C – otrzymanie zakwasów o większej liczebności bakterii fermentacji mlekowej oraz większym odsetku szczepów fermentujących cytryniany, a w konsekwencji większej aktywności aromato- i gazotwórczej. Sery wyprodukowane z zastosowaniem zakwasów z badanych podłoży charakteryzowały się korzystniejszym smakiem i zapachem (wyraźnie orzechowy) oraz zdecydowanie lepszym oczkowaniem niż sery wyprodukowane z zakwasem namnażanym w mleku odtłuszczonym.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.