Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 47

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fermentacja ciasta
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Odroczony wypiek pieczywa. Część II. Metoda odroczonego rozrostu

100%
Mart M., Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 05
2

Pseudozboza w technologii piekarstwa. Cz.II

100%
Mielcarz M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 05
58-59
3

Czym sie kierowac w wyborze metody fermentacyjnej ciasta do roznych rodzajow pieczywa?

100%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 02
12-13
4

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXIII: Chleb jest zyciem, zycie jest chlebem. Surowce - cukry

100%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 07-08
50-51
5

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXII: Chleb jest zyciem, zycie jest chlebem. Surowce - woda

100%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 06
50
6

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXX: Polski chleb żytni i żytnio-pszenny

84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 06
7

Prowadzenie ciasta zytniego

84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 07-08
36
8

Warsztaty technologiczne Małej Akademii Mistrzostwa Zawodowego "Naturalne kwasy i nowoczesne fermentacje"

84%
Konkol S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2011
|
tom 15
|
nr 11
9

Jak uproscic pieciofazowa fermentacje ciast zytnich

84%
A.R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 10
22
10

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.IX

84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 11
18
11

Kondycjonowanie i obrobka gotowych ciast

84%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 04
42-43
12

Temperatura ciasta

84%
Piesiewicz H., Zielinski M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 03
38
13

Rola kultur starterowych w nowoczesnym piekarstwie - cz.II

84%
Diowksz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 07-08
22
14

Prozdrowotne walory pieczywa produkowanego z naturalnie fermentowanych zakwasow

84%
Wlodarczyk-Kierczynska M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 02
2
15

Starterowe kultury bakterii DANISCO Biolacta Sp. z o.o.

84%
Wybierala A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 04
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ egzogennych preparatów fitaz na zawartość fosforanów inozytolu w cieście i pieczywie żytnim

84%
Dulinski R., Zyla K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu dodatku enzymów fosforolitycznych na zawartość antyodżywczego składnika – kwasu fitynowego – i spektrum produktów jego hydrolizy tj. izomerów niższych fosforanów mio-inozytolu w cieście i pieczywie żytnim. Produkt wzbogacano wprowadzając komercyjne preparaty mikrobiologicznych 3- i 6-fitazy A oraz fitazy B na etapie wytwarzania ciasta. Technikę wysokosprawnej chromatografii jonowej zastosowano w celu obserwacji zmian profili fosforanów mio-inozytolu w trakcie fermentacji ciasta. Analizę zawartości fitynianu przeprowadzono metodą kolorymetryczną z odczynnikiem Wade. Największą redukcję kwasu fitynowego stwierdzono w przypadku 3-fitazy A w kombinacji z fitazą B. Stwierdzono, że współdziałanie 3-fitazy i 6-fitazy A z fitazą B nie wpływa na szlak defosforylacji fitynianu, a jedynie przyspiesza proces hydrolizy zgodnie ze zidentyfikowanymi ścieżkami biokonwersji fitaz A. Obserwacja ta została potwierdzona zarówno w eksperymentach modelowych enzym-substrat, jak i w przypadku enzymatycznie modyfikowanego pieczywa. W wyniku enzymatycznej konwersji powstają fizjologicznie aktywne produkty pośrednie m.in. Ins(1,2,6)P3 oraz Ins(1,4,5)P3, tak więc fitazy A w kooperacji z fitazą B mogą potencjalnie służyć jako biokatalizatory do produkcji żywności funkcjonalnej.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ procesu fermentacji na poziom zanieczyszczeń ciasta chlebowego

84%
Misniakiewicz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 6
Fermentacja jest bardzo istotnym etapem procesu produkcji pieczywa. W wyniku działania odpowiedniej mikroflory zawartej w cieście, głównie drożdży z rodzaju Saccharomyces i/lub bakterii kwasu mlekowego, następuje jego spulchnienie i wytworzenie specyficznego smaku i aromatu chleba oraz zablokowanie wzrostu niepożądanej mikroflory, pochodzącej z mąki. Podczas fermentacji ciasta zachodzi także szereg przemian, których charakter nie do końca został poznany, a które mogą wpływać na bezpieczeństwo zdrowotne wyrobu finalnego. W celu określenia wpływu procesu fermentacji na zawartość wybranych kontaminantów w ciastach sporządzonych na podstawowe rodzaje chleba oznaczono zawartość: kadmu, ołowiu, rtęci, pozostałości pestycydów chloroorganicznych oraz ochratoksyny A. Analizy przeprowadzono w ciastach uzyskanych bezpośrednio po wymieszeniu oraz w kęsach tych samych ciast poddanych procesowi fermentacji i rozrostu końcowego, tuż przed wypiekiem pieczywa. Po procesie fermentacji ciasta stwierdzono większą zawartość metali toksycznych, zwłaszcza kadmu i ołowiu, a mniejszą pozostałości pestycydów chloroorganicznych. Pozytywnym skutkiem procesu fermentacji ciasta okazała się znacząca redukcja zawartości OTA.
18

Rola kultur starterowych w nowoczesnym piekarstwie

84%
Diowksz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 06
32
19

Metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie. Ciasta żytnie i mieszane

84%
Jarosz K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2020
|
tom 68
|
nr 12
20

Technologia odroczonego wypieku. Cenne szkolenie w firmie Uniferm

84%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2011
|
tom 59
|
nr 10
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.