Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: faza plynna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Kinetyka rozkładu trichlorfonu w jego płynnych formach użytkowych

100%

Stobiecki S.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1986

tom 319

Ocena bójczego działania fazy płynnej i frakcji lotnej olejków eterycznych na hodowle biofilmowe Staphylococcus aureus oraz Candida albicans. Własne rozwiązania metodyczne

63%

Budzynska A., Sadowska B., Paszkiewicz M., Rozalska B.

Medycyna Doświadczalna i Mikrobiologia

2011

tom 63

nr 4

Warunki konszowania a jakość mas czekoladowych

63%

Nowak P., Mildner-Szkudlarz S., Obuchowski W.

Przemysł Spożywczy

2009

tom 63

nr 04

Konszowanie jest procesem przekształcającym proszki czekoladowe w płynną masę czekoladową. Jest to ważny etap w całym procesie produkcji czekolady - wytwarzana masa uzyskuje intensywny, zharmonizowany i stabilny aromat oraz odpowiednie cechy reologiczne. Wskutek intensywnego tarcia pomiędzy cząstkami masy, oddziaływania energii cieplnej i mechanicznej wykorzystywanej do rozbicia zbrylonych surowców występujących na początku procesu konszowania zachodzi zmiana struktury masy. Sprzyja temu także ubytek wody w trakcie konszowania i usunięcie niepożądanych lotnych kwasów. Jest powszechnie znane, że czas konszowania ma wpływ na jakość mas czekoladowych. W artykule opisano metodę skrócenia czasu konszowania na drodze modyfikacji etapu chłodzenia, pozwalającą na utrzymanie wysokiej jakości masy czekoladowej.

Wplyw konszowania na jakosc mas czkoladowych

51%

Nowak P.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2007

tom 55

nr 12

Tluszcze w procesach kulinarnych. II.Tluszcze specjalne

45%

Zalewski S.

Przegląd Gastronomiczny

1997

tom 50A

nr 10

12-13

Ograniczanie wyników

1 Medycyna Doświadczalna i Mikrobiologia

1 Przegląd Gastronomiczny

1 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

1 Przemysł Spożywczy

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2 Nowak P.

1 Budzynska A.

1 Mildner-Szkudlarz S.

1 Obuchowski W.

1 Paszkiewicz M.

1 Rozalska B.

1 Sadowska B.

1 Stobiecki S.

1 Zalewski S.

1 2011

1 2009

1 2007