Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  fat oxidation
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Influence of fat oxidation on the stability of lysine and protein digestibility in frozen meat products

100%
Korczak J., Hes M., Gramza A., Jedrusek-Golinska A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 1
The aim of the study was to determine influence of oxidation degree on available lysine content and protein digestibility in meat products with added antioxidants (rosemary extracts, soy protein hydrolyzate, BHT) stored under frozen conditions.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie zmian utleniających w tłuszczach z kwasem 2-tiobarbiturowym w rozpuszczalnikach organicznych

84%
Dzikowski J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 5
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Aktywnośc lipoksydazy i lipazy w nasionach oleistych i makuchu

67%
Bronisz H., Arbatowska M., Leszczynska H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 1
4

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych

67%
Drzewicka M., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
193-198
Badano zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast krucho-drożdżowych i porównywano wartości wskaźników utlenienia do tłuszczów wyodrębnionych Z ciast surowych. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych w analizowanych wyrobach Z uwzględnieniem izomerów cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, Że zawartość produktów utlenienia tłuszczów nie stanowi istotnego zagrożenia zdrowotnego. W badaniach składu kwasów tłuszczowych nie stwierdzono ewidentnych różnic wskazujących na wpływ procesu pieczenia.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Prooksydatywne działanie soli miedzi i żelaza w maśle

67%
Mroczkowski S.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1957
|
tom 08
|
nr 5
6

The effect of starter inoculation type on selected qualitative attributes of acid curd cheeses [tvarogs] stored under cooling conditions

67%
Dmytrow I., Kryza K., Dmytrow K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 4
7

Zmiany oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach modyfikowanych podczas krotkotrwalego smazenia

67%
Drzewicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2002
|
tom 35
|
nr 3
203-208
Oceniono stopień oksydacji tłuszczu wyodrębnionego z jaj kurzych usmażonych z dodatkiem masełka Ekstra Mazurskiego, margaryny Delmy i Masła Roślinnego. Przeprowadzono również badania jakości wymienionych tłuszczów modyfikowanych oraz tłuszczu wyekstrahowanego z żółtek jaj, przed poddaniem ich obróbce kulinarnej. Stwierdzono, że tłuszcz jajowy wykazywał wysoką wartość liczby anizydynowej, przekraczającą czterokrotnie liczbę wyznaczającą dobrą jakość tłuszczu. Zawartość nadtlenków w tłuszczach z usmażonych jajecznic nie przekraczała dopuszczalnych norm.
8

Analiza wplywu ekstraktow herbaty Camellia sinensis na stabilnosc oksydacyjna tluszczu zwierzecego

67%
Gramza-Michalowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
777-781
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Kolorymetryczne oznaczanie nadtlenków w tłuszczach za pomocą rodanków żelaza

67%
Pietrzyk C.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 1
10

Zmiany oksydacyjne zachodzace w margarynach plynnych podczas pieczenia i przechowywania zamrozonych ciast biszkoptowo-tluszczowych

67%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2006
|
tom 39
|
nr 2
141-146
11

Wplyw kwercetyny i kompleksu ethoxyquin-kwercetyna na trwalosc oleju wiesiolkowego

67%
Skolimowska U., Skolimowski J., Wedzisz A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2006
|
tom 39
|
nr 2
135-140
12
Content available remote

Turning down lipid oxidation during heavy exercise - what is the mechanism?

67%
Sahlin K., Sallsttedt E.-K., Bishop D., Tonkonogi M.
Journal of Physiology and Pharmacology. Supplement
|
2008
|
tom 59
|
nr 7
13

Analiza skladu i jakosci tluszczu z medium i frytek z restauracji typu fast-food, ze szczegolnym uwzglednieniem izomerow trans kwasow tluszczowych

59%
Rutkowska J., Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 4
1095-1103
14

Ocena procesu starzenia sie olejow jadalnych wzbogaconych antyoksydantami podczas obrobki termicznej produktu wysokobialkowego

59%
Rzepecka-Stojko A., Kurek-Gorecka A., Kosiarski W., Wardas M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2006
|
tom 39
|
nr 2
147-154
15

Izoprostany - nowym wskaznikiem stresu oksydacyjnego

59%
Tokarz A., Jelinska M., Ozga A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 3
203-208
16

Wplyw wybranych metod ogrzewania oraz zamrazalniczego przechowywania na utlenianie sie lipidow w produktach miesnych z dodatkiem przeciwutleniaczy

59%
Hes M., Gramza-Michalowska A., Szymandera-Buszka K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
455-459
17

Inclusion of fish fat in mink diets

59%
Engberg R. M., Borsting C. F.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1996
|
tom 28
18

Wplyw przeestryfikowania enzymatycznego na stabilnosc oksydatywna mieszaniny tluszczu kurzego z olejem rzepakowym

51%
Kostecka M., Kowalski B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
314-318
19

Oznaczanie monomerow cyklicznych nienasyconych kwasow tluszczowych w tluszczach posmazalniczych

51%
Hazuka Z.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
405-410
Cykliczne monomery kwasów tłuszczowych (CMKT), które powstają w wyniku cyklizacji podwójnych wiązań nienasyconych kwasów tłuszczowych (NKT) w wysokiej temperaturze, podejrzane są o działanie kancerogenne. Celem pracy było dopracowanie metody analitycznej oznaczania CMKT i oznaczenie ich zawartości w olejach ogrzewanych laboratoryjnie i w wybranych tłuszczach ze smażalni. Do badań użyto olejów roślinnych o zróżnicowanej zawartości NKT. Oleje te ogrzewano w temp. 190oС przez 14 godzin w warunkach laboratoryjnych. Estry metylowe badanych prób tłuszczów poddano wyczerpującemu uwodornieniu stosując jako katalizator РЮ2, a następnie wyeliminowano nasycone kwasy tłuszczowe poprzez klatraty z mocznikiem. Frakcja nie tworząca klatratów zawierała CMKT. Związki te oznaczano ilościowo metodą GLC. Stwierdzono, Że wartości ECL dla wyizolowanych CMKT mieściły się w zakresie od 18.20 do 19.93 i były zbliżone dla badanych prób. Maksymalną zawartość CMKT stwierdzono w ogrzewanym oleju lnianym (0,46%). Najmniej, bo 0,16% tych związków zawierał ogrzewany olej rzepakowy ciekły. W 3 zbadanych próbach tłuszczów posmażalniczych pochodzących z punktów tzw. małej gastronomii stwierdzono obecność CMKT o tych samych wartościach ECL, co w próbach ogrzewanych w laboratorium. Ilość tych związków wahała się od 0,09 do 0,17%.
20

Wplyw mieszaniny peklujacej na proces jelczenia tluszczu

51%
Wozniak J., Pokorska-Lis G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1999
|
tom 32
|
nr 3
227-231
Za pomocą tradycyjnych chemicznych wskaźników zbadano wpływ azotanów i azotynów na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach słoniny.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.