Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  emulsifying property
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wetting properties of new sulfobetaines

100%
Wieczorek D., Staszak K.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2012
|
nr 4
2

Effect of environmental factors and pressurisation on emulsifying properties of beta-lactoglobulin preparation

100%
Leman J., Dolgan T.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
A computerized imaging system was used for monitoring the emulsion droplet size distribution. The emulsifying properties of β-lactoglobulin preparation were observed to be affected by the environmental factors (protein concentration, pH, ionic strength) that determine the structure of the protein molecule. Generally, the dvs value decreased with an increase in protein concentration and increased with a decrease in pH from 7.0 to 5.0 or an increase in the ionic strength from 20 to 100 mmol/L NaCl. Heterogenicity of emulsion and size of oil droplets in β-lg-stabilised emulsions increased with a pressure increase from 300 to 600 MPa and pressurisation time lengthening from 10 to 30 min at 300 MPa.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Emulsifying properties of dried soy-whey, dried tofu-whey, and their isolated proteins

84%
Sobral P. A., Ossa J. S. H., Palazolo G. G., Wagner J. R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 4
This paper focuses on the comparative study of emulsifying properties of dried tofu-whey, dried soy-whey and their isolated proteins. Oil-in-water emulsions were prepared at equivalent protein concentration (0.1, 0.5 and 1.0 g/100 mL), using sunflower oil as lipid phase (oil mass fraction = 0.33). Tofu-whey and soy-whey were dehydrated by freeze-drying (LTW and LSW, respectively) or thermal-drying (DTW and DSW, respectively). Moreover, a heated LSW sample in anhydrous condition (h-LSW) was included. The emulsion formation and stability at rest was evaluated using a vertical scan analyzer, according to multiple light scattering theory, particle size and oiling off measurements. Even though the stability to gravitational separation and coalescence increased with increasing protein concentration, freeze-dried whey samples exhibited a higher ability to form and stabilize emulsions respect to that of thermally-dried ones, especially for those obtained from soy-whey. Moreover, h-LSW emulsions were more stable than that of LSW sample presumably due to protein glycosylation. The global emulsion stability decreased in the order: LTW>DTW>h-LSW>LSW>DSW. Moreover, at equivalent protein concentration in the continuous phase, the isolation of proteins from lyophilized whey-samples by treatment with cold acetone (LTW-P, LSW-P and h-LSW-P, respectively) improved their emulsifying properties. Again, this improvement was more pronounced for samples obtained from soy-whey, probably due to partial protein denaturation associated to treatment with the organic solvent. In conclusion, this paper should be considered as basis for further studies concerned with the potential application of soy-whey and tofu-whey proteins as emulsifi ers in different systems.
4

Fractal characteristics of microstructure of beta-lactoglobulin preparations and their emulsifying properties

84%
Leman J., Dolgan T., Smoczynski M., Dziuba Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2005
|
tom 08
|
nr 3
5

The effect of competitive adsorption between proteins of dried egg yolk and Tween 65 on the stability and microstructure of oil-in-water emulsions

67%
Bortnowska G.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2008
|
tom 11
|
nr 3
6

Effect of enzymatic hydrolysis on emulsifying and foaming properties of milk proteins - a review

67%
Darewicz M., Dziuba J., Caessens P. W. J. R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2000
|
tom 09/50
|
nr 1
Enzymatic modifications are applied in many branches of the food and pharmaceutical industry. They are undoubtedly an attractive alternative for physical and chemical modifications. Many proteolytic enzymes can be used for modifying of functional properties of proteins. The differences in functional properties among proteins result from the differences in their structural properties. Enzymatic modifications affect conformation of protein molecules and, consequently, their physico-chemical properties. Enzymatic hydrolysis of proteins results mainly in the loss of their molecular weight, increase in the number of functional groups capable to ionize and exposition of hydrophobic sites. Limited proteolysis of milk proteins may improve their emulsifying and foaming properties. It is suggested that the necessary condition for good emulsifying and foaming properties is amphiphatilicity of their structures and certain minimum molecular weight of the peptides formed.
7

Wlasciwosci funkcjonalne wybranych preparatow pochodzenia drozdzowego

59%
Mrowka E., Rozmierska J., Komorowska A., Stecka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
7-16
W pracy oceniono następujące właściwości funkcjonalne: rozpuszczalność, zdolność wiązania tłuszczu, zdolność emulgującą oraz zdolności pianotwórcze następujących preparatów pochodzenia drożdżowego: dwu ekstraktów drożdżowych, koncentratu i hydrolizatu białka drożdżowego. Oba ekstrakty i hydrolizat charakteryzowały się dobrą rozpuszczalnością w zakresie pH 2 - 10, rozpuszczalność koncentratu malała w pobliżu punktu izoelektrycznego, przy wartości pH = 4. Ekstrakty drożdżowe charakteryzowały się ponadto zdolnością wiązania tłuszczu FBC = 60% i 80%, zdolnością tworzenia piany FC = 300% i 500% oraz brakiem zdolności emulgujących. Koncentrat białka drożdżowego charakteryzował się zdolnością wiązania tłuszczu FBC = 170%, zdolnością tworzenia piany, FC = 700%, wysoką trwałością utworzonej piany oraz zdolnością emulgującą EC = 82%. Wartości oznaczeń własności funkcjonalnych hydrolizatu wynosiły odpowiednio EC = 70%, FBC = 72% i FC = 600%. Dobra rozpuszczalność uzyskanych preparatów drożdżowych i cechy funkcjonalne wskazują na możliwość ich zastosowania w produkcji spożywczej.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.