W niniejszym artykule przedstawiono wyniki prac badawczych prowadzonych w Samodzielnej Pracowni Gorzelniczej w Bydgoszczy nad przyczynami powstawania niepożądanych w spirytusie surowym związków karbonyIowy ch. Treść zostala ponadto wzbogacona o najnowszy przegląd literatury. Autorzy zaprezentowali możliwości ograniczania i eliminowania ilości aldehydów w spirytusach poprzez stosowanie odpowiedniej technologii produkcji z prowadzeniem ciągłej kontroli pH i temperatury, niedopuszczanie do rozwoju bakterii kwaszących i przetrwalnikujących podczas fermentacji, kontrolą jakości surowca oraz przestrzeganie odpowiednich warunków przechowywania i magazynowania spirytusu surowego.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.