Powszechnie stosowana używka - kawa - stanowi w ostatnim czasie obiekt zainteresowania w aspekcie wolnych rodników. Zarejestrowano widma EPR z dziesięciu gatunków kawy, dostępnych na naszym rynku. Wszystkie sygnały wykazują, taki sam kształt i położenie (ΔBpp = 0,9 mT, g = 2,003), różnią się zaś intensywnością. Najmniejsze stężenie wolnych rodników wykazywała kawa Jacobs (Kronung) oraz Nescafe' (Colombia); wysoki poziom wolnych rodników zawiera kawa bezkofeinowa (Heavenly). Stężenie wolnych rodników w kawie jest rzędu 10^17 /gram, co przewyższa o trzy rzędy wielkości zawartość wolnych rodników in vivo w tkankach żywych organizmów. Pochodzenie (źródło) sygnału EPR nie jest dokładnie znane; przypuszcza się, że sygnał ten pochodzi z peroksydowanych lipidów zawartych w olejach nasion kawy. Nie bez znaczenia jest tutaj sposób palenia i mielenia kawy. Czy wolne rodniki, stabilne, zawarte w kawie są szkodliwe dla organizmu ludzkiego? Ten problem nie jest jeszcze rozwiązany.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.