Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  edible coating
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of pullulan coating on inhibition of chosen microorganisms' growth

100%
Chlebowska-Smigiel A., Gniewosz M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2009
|
tom 08
|
nr 3
37-46
Background. Pullulan is a water-soluble polysaccharide produced by fungi Aureobasidium pullulans. This glucan was applied for coating of food products. The aim of this study was obtaining of a pullulan coating and checking its effect on growth of microorganisms responsible for spoilage of food. Materials and methods. Pullulan produced by the white mutant A. pullulans B-1 was applied. Permeability of oxygen and carbon dioxide through film produced from 10% water solution of pullulan was checked as well as degree of inhibition of chosen microorganisms through pullulan coating formed on surface of growth‟s media. Results. Low permeability of gases through pullulan film and a considerable growth‟s limitation of all tested microorganisms were found. A total growth‟s inhibition of 21 from 36 tested strains and a partial growth‟s limitation of the remaining 15 strains was observed. The inhibitory effect was diverse and it was from 63 to 100%. Conclusions. These results proved that pullulan coating applied in these tests revealed big barrier characteristics in relation to oxygen and carbon dioxide, which had effect upon growth‟s inhibition of most of the tested microorganisms, responsible for spoilage of food
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw selektywnych powlok jadalnych na odwadnianie osmotyczne truskawek

84%
Ogonek A., Lenart A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
62-74
W ostatnich latach obserwuje się zwiększone zainteresowanie usuwaniem wody z surowców spożywczych poprzez zanurzanie ich w stężonych roztworach substancji osmotycznych. Oczekuje się uzyskania wysokich ubytków wody z odwadnianego materiału, przy ograniczonym przyroście masy suchej substancji. Wnikanie rozpuszczalnych substancji ze stężonego roztworu osmoaktywnego do odwadnianej tkanki jest nieuniknione podczas procesu osmotycznego odwadniania, pojawia się więc potrzeba opracowania takiej metody odwadniania, która pozwoli kontrolować wnikanie substancji rozpuszczalnych z roztworu do przetwarzanego produktu. W tym celu prowadzone są obecnie badania nad wpływem selektywnych powłok nałożonych na powierzchnię surowców na proces wymiany masy w czasie odwadniania osmotycznego. Celem niniejszej pracy było zbadanie procesu wymiany masy w czasie odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek pokrytych powłokami jadalnymi, o selektywnych właściwościach, w 61,5% roztworze sacharozy. Do sporządzenia 4% roztworów powlekających użyto pektynę niskometylowaną oraz skrobię ziemniaczaną. Stwierdzono zależność ubytków wody i przyrostów masy suchej substancji od rodzaju powłoki. Generalnie, wartości tych wskaźników były niższe w truskawkach powleczonych niż w tych bez powłoki. Biorąc pod uwagę stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji, za najlepszą do zastosowania w procesie odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek uznano powłokę ze skrobi.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Agar-agar a promising edible coating agent for management of postharvest diseases and improving banana fruit quality

84%
Ziedan E. S. H., El Zahaby H. M., Maswada H. F., Zoeir H. A.
Journal of Plant Protection Research
|
2018
|
tom 58
|
nr 3
This study was executed to investigate the potential of agar-agar, a nontoxic and non-degradable gelling agent, as a promising coating agent to improve and protect banana fruit against fungal postharvest diseases i.e., crown, finger, neck and flower end rots which are caused by fungal isolates of Colletotrichum musae and Fusarium moniliforme. Coated-banana fruit samples with different concentrations of agar-agar suspension particularly at 2.0 g · l−1 exhibited a significant reduction in incidence and severity of postharvest diseases compared to untreated fruit. Banana fruits dipped in agar suspension at 2.0 g · l−1 for 5, 10 and 15 min showed significant reduction in disease incidence and severity. Moreover, application of agar suspension as a coating agent at 2.0 g · l−1 significantly decreased weight loss (%), firmness loss (%), and soluble solid concentration of banana fruit for 15 days at 25 ± 2°C. Scanning electron microscopy observation confirmed that the fruit coated with agar colloid at 2.0 g · l−1 had significantly fewer cracks and showed smoother surfaces than untreated fruit. This explains the quality improvement in agar-coated fruit compared to uncoated fruit. Overall, agar colloid, a safe coating agent, could be used to protect banana fruit against postharvest rot diseases and extend fruit storage life during ripening and storage.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Edible coatings - formation, characteristics and use - a review

84%
Kokoszka S., Lenart A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4
399-404
The increased consumer demand for food products characterised by high quality and a long shelf-life has initiated the development of mildly preserved products that keep their natural and fresh appearance for the longest possible time. Edible coatings have been long used empirically for food protection and shelf-life prolongation. A growing interest in edible coatings has been observed in the past few years. This paper characterises edible coatings, natural materials/biopolymers used in the production of edible coatings and their application in the food industry.
5

An attempt to apply a pullulan and pullulan-protein coatings to prolong apples shelf-life stability

84%
Chlebowska-Smigiel A., Gniewosz M., Swinczak E.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 1
The aim of the research was to study the influence of the pullulan and pullulan- -protein edible coatings on the reduction of the apples mass loss during the storage. The research was carried out on pullulan received from A. pullulans white mutant B-1 in a batch cultivation process and the ‘Malinova’ and ‘Champion’ apples. In the first stage of the research the apples were covered with 15% and 20% pullulan water solution and storage at 4°C and 22°C during 39 days. In the second stage of the research the apples were covered with pullulan-protein coating obtained from the mixture of pullulan and soy protein. Apples covered with the pullulan-protein coatings were stored at the temperature of 2°C during 10 weeks. Mass losses of apples, durability of the pullulan and pullulan-protein coatings as well as changes in the appearance of the surface coating covered fruit in comparison with the one uncovered were evaluated. Pullulan edible coating significantly limited apples mass losses. Apples covered with coatings showed lower mass losses than the ones uncovered. The smallest mass losses were observed in apples covered with the coatings where the pullulan to protein ratios were: 6:4 and 5:5. It was observed that by adding protein to pullulan the coating stuck better to apples surface. During the storage process the protein-containing layer was less susceptible to crumbling and to peeling off.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

An attempt to apply a pullulan coating to reduce oxidative changes and mass loss in nuts during storage

84%
Chlebowska-Smigiel A., Gniewosz M., Gaszewska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 1
Samples of peanuts, hazelnuts and walnuts were covered with a pullulan coating prepared from 10% anhydrous solution of pullulan. The pullulan was obtained from a batch culture of a white mutant of Aureobasidium pullulans B-1. Over 90 days of nuts storage at a room temperature, analyses were carried out for changes in the acid and peroxide numbers of fat extracted from the nuts, as well as for changes in nut mass loss. The pullulan coating applied was found to exert a positive impact on the reduction of physicochemical changes occurring in the stored nuts. It inhibited processes of hydrolytic rancidity and oxidation of fat of the nuts. It had especially beneficial effect on walnuts, in which it inhibited the negative changes in lipids over the entire storage period. It was also observed that mass losses of the coated nuts were smaller and occurred in substantially shorter time span as compared to the uncoated nuts.
7

Wplyw jadalnej powloki pullulanowej na ograniczenie zmian sensorycznych i fizykochemicznych zachodzacych w orzechach laskowych podczas ich przechowywania

67%
Chlebowska-Smigiel A., Gniewosz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
420-425
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki serwatkowe

67%
Galus S., Lenart A.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 1[192]
Celem pracy było zbadanie wpływu glicerolu jako plastyfikatora w ilości od 30 do 60% względem masy białka na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki wytworzone na bazie izolatu białek serwatkowych. Proces prowadzono w czasie 20 godzin w środowisku o wilgotności względnej 75,3%. Wpływ glicerolu na adsorpcję pary wodnej analizowano poprzez wyznaczenie krzywych kinetycznych w funkcji czasu i krzywych szybkości adsorpcji pary wodnej w funkcji zawartości wody. Analizie matematycznej poddano zależności przyrostu zawartości wody od czasu opisując krzywe kinetyczne równaniem wykładniczym. Analiza uzyskanych parametrów równania wykazała bardzo dobre dopasowanie do danych eksperymentalnych. Na podstawie przeprowadzonej analizy wykazano wpływ glicerolu wzrost adsorpcji pary wodnej przez powłoki serwatkowe.
9

The effect of different post-harvest treatments on the quality of borage (Borago officinalis) petals

67%
Fernandes L., Pereira J. A., Saraiva J. A., Casal S., Ramalhosa E.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2018
|
tom 17
|
nr 1
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości optyczne filmów z izolatu białek serwatkowych z dodatkiem wybranych olejów roślinnych

67%
Galus S., Kadzinska J.
Acta Agrophysica
|
2014
|
tom 21
|
nr 2
Celem pracy była analiza wpływu dodatku i ilości oleju: rzepakowego, z pestek dyni i orzechów laskowych na właściwości optyczne filmów serwatkowych. Filmy otrzymano z wodnych 10% roztworów izolatu białek serwatkowych i 50% dodatku glicerolu jako plastyfikatora względem masy białka. Do mieszaniny dodawano oleje w ilościach 0, 1, 2, 3% i homogenizowano do momentu uzyskania jednolitej emulsji. Roztwory powłokotwórcze rozlewano w stałej ilości na szalki Petriego i suszono w temperaturze 25ºC i wilgotności względnej środowiska 50% przez 24h. Zmierzono barwę filmów w systemie CIEL*a*b* i obliczono bezwzględną różnicę barwy. Na podstawie wartości absorbancji przy długości fali 600 nm obliczono nieprzezroczystość filmów. Dodatek olejów roślinnych do roztworów powłokotwórczych spowodował matowość filmów i brak transparentności. Zaobserwowano obniżenie jasności filmów z dodatkiem oleju z pestek dyni oraz wzrost tego parametru w przypadku filmów z dodatkiem oleju z orzechów laskowych. Uzyskano niższe wartości parametru a* i wyższe parametru b* wraz z rosnącym stężeniem olejów z pestek dyni i orzechów laskowych. Wzrost stężenia olejów roślinnych wpłynął na wzrost wartości bezwzględnej różnicy barwy oraz nieprzezroczystości przy długości fali 600 nm dla wszystkich badanych filmów serwatkowych.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of alginate edible coating enriched with salicylic and oxalic acid on preserving plum fruit (Prunus salicina L. cv. ‘Black amber’) quality during postharvest storage

67%
Bal E.
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
|
2019
|
tom 18
|
nr 4
The effect of alginate treatments with or without salicylic and oxalic acid as post-harvest coating in extending the postharvest life of plums (Prunus salicina L. cv. ‘Black amber’) and maintaining their quality were investigated. Plums were treated with 2% alginate coating with or without salicylic (1.0 mM) and oxalic acid (1.0 mM), and then stored at 0−1°C and 90 ±5% relative humidity for 40 days. The quality of plums was assessed at 10-day intervals by evaluating the following quality parameters: weight loss, soluble solids content, titratable acidity, firmness, respiration rate, ascorbic acid content, total anthocyanin content, total phenolic content and antioxidant activity. The respiration rate, weight loss and changes in quality parameters were much lower in coated plums as compared with the control. Alginate coating resulted in a significant reduction in weight loss of fruits. Alginate treatments with or without salicylic and oxalic acid were effective on delaying the evolution of parameters related to postharvest ripening, such as soluble solids content, softening and reducing respiration rate. At the end of the storage period, the edible coatings showed a positive effect on maintaining higher concentration of total phenolics, total anthocyanin content and antioxidant activity, which decreased in control plums as a result of over-ripening and senescence processes. The results suggested that the use of alginate enriched with salicylic acid could maintain considerably higher quality of fruits and level of bioactive compounds than other coating treatments during 40 days of storage at 0−1°C.
12

Strata składników rozpuszczalnych z wstępnie odwadnianych osmotycznie liofilizowanych truskawek w czasie rehydracji

59%
Piotrowski D., Lenart A., Berner W.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ parametrów procesu suszenia sublimacyjnego oraz przygotowania surowca na rehydrację i stratę substancji rozpuszczalnych z liofilizowanych truskawek, uzyskanych z owoców zamrożonych, poddanych osmotycznemu odwadnianiu i dodatkowo powleczonych błonami jadalnymi. Podwyższenie temperatury półek grzejnych z 30 do 70°C powodowało wzrost ubytków suchej substancji, który po trzech godzinach rehydracji przekroczył 10%. Obróbka osmotyczna wpłynęła na nieznaczne zmniejszenie przyrostów masy oraz zwiększenie ubytków suchej substancji podczas rehydracji. Również wydłużenie czasu obróbki osmotycznej spowodowało zwiększenie ubytków suchej substancji w czasie rehydracji. Wraz ze wzrostem stężenia roztworu sacharozy zastosowanego do obróbki wstępnej obserwowano niższe przyrosty masy podczas rehydracji. Powłoki wpłynęły na ograniczenie ubytków suchej substancji. Powłoka alginianowa wpłynęła nieznacznie więcej na ograniczenie ubytków suchej substancji niż powłoka pektynowa.
13

Znaczenie powlok jadalnych w odwadnianiu osmotycznym mrozonych truskawek

59%
Ogonek A., Lenart A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
116-126
Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu wybranych powłok jadalnych na proces odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek oraz określenie barierowości tych powłok w stosunku do soku komórkowego w czasie rozmrażania owoców. Dziewięć rodzajów powłok jadalnych sporządzono z roztworów pektyny niskometylowanej, alginianu sodu oraz mieszanin tych substancji ze skrobią ziemniaczaną. Proces odwadniania prowadzono w 61,5% roztworze sacharozy o temperaturze 30°C przez 180 min. W celu określenia barierowości poszczególnych powłok wyznaczono procentowy ubytek masy po 180 min rozmrażania w temperaturze 25°C powleczonych prób. Stwierdzono, że zastosowane powłoki istotnie wpływały na wielkość wycieku soku komórkowego w czasie rozmrażania owoców, jak również na przyrost masy suchej substancji w czasie odwadniania osmotycznego. Wraz ze wzrostem stężenia roztworu błonotwórczego (stężenia w przedziale 0,75-4%) wzrastała grubość powłok, czego konsekwencją było zmniejszenie wycieku po rozmrożeniu w porównaniu z próbami niepokrytymi powłokami. Spośród przebadanych wariantów najkorzystniejsze właściwości wykazały powłoki sporządzone z roztworów zawierających w swym składzie alginian sodu.
14

Przeciwbakteryjne właściwości filmów pullulanowych z dodatkiem ekstraktów z wiązówki błotnej (Filipendula ulmaria)

59%
Krasniewska K., Gniewosz M., Baczek K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
Filmy pullulanowe wzbogacono w metanolowy i wodny ekstrakt z wiązówki błotnej i zbadano ich właściwości przeciwbakteryjne. Szczepami testowymi były: Staphylococcus aureus ATCC 25923 i Bacillus subtilis ATCC 6633, Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella enteritidis ATCC 13076 i Proteus mirabilis 14a. Wysoką intensywnością przeciwbakteryjnego działania filmów pullulanowych z dodatkiem metanolowego i wodnego ekstraktu z wiązówki błotnej odnotowano w przypadku Staphylococcus aureus ATCC 25923 oraz Salmonella enteritidis ATCC 13076. Ponadto film wzbogacony ekstraktem metanolowym wykazał działanie względem Escherichia coli ATCC 25922, natomiast z dodatkiem wodnego ekstraktu w stosunku do Bacillus subtilis ATCC 6633.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ emulsji tłuszczowej na właściwości mechaniczne i strukturę powłok serwatkowych

59%
Galus S., Lenart A.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 2[182]
Celem pracy było wytworzenie powłok białkowych na bazie 10% izolatu białek serwatkowych i glicerolu, jako plastyfikatora w ilości 50% względem białka. Do powłok dodawano emulsję oleju rzepakowego w wodzie w ilościach 0, 10, 20, 30 i 40%. Zbadano właściwości fizykochemiczne (rozpuszczalność i pęcznienie w wodzie oraz grubość), mechaniczne (wytrzymałość na zerwanie i wydłużenie) oraz strukturę powłok przy użyciu elektronowego mikroskopu skaningowego. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że wprowadzenie emulsji tłuszczowej do powłok serwatkowych wpływa na obniżenie grubości oraz zwiększenie rozpuszczalności i pęcznienia w wodzie oraz zwiększa wytrzymałość na zerwanie i wydłużenie.
16

Jadalne filmy i powloki z bialek pszenicy i kukurydzy [cz.1]

51%
Jablonska B.
Biuletyn Informacyjny Instytutu Żywności i Żywienia
|
1993
|
tom 02
|
nr 2
10-11
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rola egzopolisacharydów mikrobiologicznych w technologii żywności

51%
Myszka K., Czaczyk K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
18-29
Poznanie wszystkich czynników determinujących biosyntezę egzopolisacharydów drobnoustrojowych jest bardzo istotne. Wykorzystując bowiem odpowiednio skomponowane podłoże hodowlane, pod względem źródła węgla, energii, mikroelementów czy pH, możliwe jest otrzymanie materiału o funkcjonalnym charakterze. Wydzielane na zewnątrz komórki polisacharydy (głównie w formie śluzu) mają duże znaczenie w technologii żywności. Węglowodany pochodzenia mikrobiologicznego, takie jak: ksantan, kurdlan, pululan czy alginian, charakteryzują się wieloma cechami, których nie mają polimery roślinne. Dodatek tych związków do produktów spożywczych ma na celu utrzymanie pożądanej konsystencji, zwiększenie lepkości, zmniejszenie strat wody w czasie obróbki i przechowywania oraz produkcję żywności niskokalorycznej. Obecnie substancje te stosowane są również do produkcji wytrzymałych i jadalnych powłok, które zabezpieczają produkt przed zepsuciem. W niniejszej pracy przedstawiono także aspekt higieniczny syntezy egzopolisacharydów mikrobiologicznych, jako potencjalnego źródła skażenia gotowych wyrobów przeznaczonych do obrotu handlowego. Substancje te uczestniczą w procesach tworzenia się stabilnego mechanicznie biofilmu, co utrudnia utrzymanie czystości w zakładach produkcyjnych. Mikroorganizmy wytwarzają pozakomórkowo ściśle zdefiniowane pod względem struktury polisacharydy, które mogą być wskaźnikami występujących w danym środowisku zanieczyszczeń. Ta właściwość ma kluczowe znaczenie w poszukiwaniach efektywnych metod higienizacyjnych różnych powierzchni użytkowych.
18

Wlasciwosci przeciwbakteryjne filmu pullulanowego wzbogaconego w ekstrakt z czabru gorskiego [Satureja montana]

51%
Gniewosz M., Synowiec A., Dyrda M., Kuczerenko A., Przybyl J. L., Weglarz Z.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
985-989
19

Jadalne filmy i powloki z bialek pszenicy i kukurydzy [cz.2]

43%
Jablonska B.
Biuletyn Informacyjny Instytutu Żywności i Żywienia
|
1993
|
tom 02
|
nr 3
2-3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.