Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dynia Melonowa Zolta

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wlasciwosci rekonstytucyjne owocow i warzyw suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym

100%

Lenart A., Iwaniuk B.

Przemysł Spożywczy

1993

tom 47

nr 01

11-15

Analizowano zmiany zachodzące w jabłku, dyni i marchwi wywołane odwadnianiem osmotycznym, suszeniem konwekcyjnym i osmotyczno-konwekcyjnym. Określano wpływ odwadniania osmotycznego na zdolności rekonstytucyjne badanych owoców i warzyw suszonych konwekcyjnie. Właściwości rekonstytucyjne materiału zależą od struktury wewnętrznej i powierzchni próbki, na które wpływają cechy gatunkowe surowca i zastosowana obróbka. Suszenie konwekcyjne istotnie zmienia właściwości rekonstytucyjne w porównaniu z odwadnianiem osmotycznym, co wynika ze zmian struktury materiału.

Kinetyka osmotycznego odwadniania dyni

100%

Kowalska H.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2006

tom 13

nr 2

135-142

Kostki dyni odmiany Melonowa Żółta w kształcie prostopadłościanu o wymiarach 5 x 50 x 50 mm odwadniano osmotycznie w roztworach sacharozy i syropu skrobiowego w temp. 30, 50 i 80°C. Czas odwadniania wynosił od 0 do 180 min. Proces prowadzono w dyfuzorze umożliwiającym przepływ roztworu osmotycznego w stałej temperaturze. Równolegle prowadzono odwadnianie osmotyczne dyni w temp. 30 i 50°C z zastosowaniem wstępnej obróbki termicznej poprzez 3-minutowe zanurzanie w wodzie o temp. 80°C. Zawartość i ubytki wody w dyni odwadnianej osmotycznie w roztworze sacharozy zależały od temperatury i rodzaju substancji osmotycznej oraz w niewielkim stopniu od wstępnej obróbki termicznej. W przypadku zastosowania roztworu syropu skrobiowego tylko próbki dyni odwadniane w temp. 80°C różniły się istotnie pod względem zawartości wody od próbek odwadnianych w temp. 30 i 50°C. Największe wartości stosunku ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji odnotowano podczas osmotycznego odwadniania dyni w temp. 30°C bez wstępnej obróbki termicznej.

Sposób na dynie

100%

Michalowska N.

Owoce, Warzywa, Kwiaty

2009

nr 22

Z oferty odmian dyni

88%

Czerwinska-Nowak A.

Hasło Ogrodnicze

2013

nr 04

Ograniczanie wyników

1 Hasło Ogrodnicze

1 Owoce, Warzywa, Kwiaty

1 Przemysł Spożywczy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Czerwinska-Nowak A.

1 Iwaniuk B.

1 Kowalska H.

1 Lenart A.

1 Michalowska N.

1 2013

1 2009

1 2006

1 1993

Wyniki wyszukiwania

Wlasciwosci rekonstytucyjne owocow i warzyw suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym

Kinetyka osmotycznego odwadniania dyni

Sposób na dynie

Z oferty odmian dyni