Wyniki wyszukiwania

1

Symulacje dynamiki molekularnej biomolekul na progu XXI wieku

100%

Nowak W.

Kosmos

|

2009

|

tom 58

|

nr 1-2

43-48

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Dynamika molekularna wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie, emulgowanych skrobią ziemniaczaną

88%

Baranowska H. M., Rezler R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2013

|

tom 20

|

nr 4

Na poziomie molekularnym analizowano wpływ skrobi ziemniaczanej na proces emulgowania tłuszczu wieprzowego. Materiał badawczy stanowiły emulsje typu tłuszcz w wodzie. Badania prowadzono na próbach zawierających 3 części wody i 1 część tłuszczu. Skrobię dodawano w proporcjach 1 : 1; 0,8 : 1; 0,5 : 1 i 0,4 : 1 w stosunku do zawartości tłuszczu. Analizowano zmiany dynamiki molekularnej wody w tych emulsjach w ciągu 8 h od chwili uzyskania przez układ temperatury pomiaru. Badania prowadzono techniką NMR w niskich polach. Przeprowadzone badania wykazały, że emulsje charakteryzują się dwoma składowymi czasów relaksacji: T₁ i T₂. Oznacza to, że w układzie są obecne dwie frakcje protonów relaksujące z różnymi szybkościami oraz że pomiędzy tymi frakcjami protonów wymiana chemiczna jest dużo wolniejsza niż czas relaksacji. Długie składowe (T₁₂ i T₂₂) odzwierciedlają procesy relaksacyjne frakcji protonów związanych głównie z żelem biopolimerowym. Wartości T₁₂ i T₂₂ wzrastają ze zmniejszaniem zawartości skrobi w układzie, tak jak w żelach bez tłuszczu. Oznacza to, że ta frakcja zawiera dużo tłuszczu. Dodatkowo stwierdzono zdecydowane różnice w dynamice molekularnej wody w układach o małej i dużej zawartości skrobi. Jest to związane z etapami tworzenia struktur lamelarnych tłuszczu oraz z retrogradacją skrobi. Obserwacja czasowych zależności parametrów relaksacyjnych wykazała, że największe zmiany w wiązaniu wody występują w czasie od około 2 do 5 h od chwili przygotowania żelu.

3

Bioinformatyka strukturalna bialek transblonowych

75%

Filipek S.

Kosmos

|

2009

|

tom 58

|

nr 1-2

57-66

4

Zastosowanie metody NMR do analizy wiązania wody w kleikach skrobiowych

63%

Baranowska H. M., Sikora M., Krystyjan M., Tomasik P., Dobosz A., Kutyla-Kupidura E. M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 6

W pracy analizowano wpływ temperatury kleikowania na wiązanie wody w kleikach skrobi ziemniaczanej normalnej i woskowej za pomocą niskopolowego NMR. Badania prowadzono na poziomie molekularnym w kleikach o stężeniach 0,01 ÷ 0,05 g/g. Zaproponowano empiryczny model rozkładu czasów korelacji określających dynamikę molekularną frakcji wody wolnej i związanej w żelach. Model ten poszerza, na poziomie molekularnym, wiedzę na temat oddziaływań polimer-polimer i polimer-rozpuszczalnik w układach skrobiowych. Skrobia woskowa ziemniaczana w porównaniu z normalną charakteryzowała się przewagą oddziaływań polimer-polimer nad oddziaływaniami polimer-woda. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że molekuły wody w kleikach skrobi normalnej, przygotowanej w temperaturze 95 ºC, wykazywały korzystne powinowactwo do skrobi. Kleiki skrobi woskowej przygotowane w temperaturze 121 ºC najsłabiej wiązały wodę.

5

Temperaturowe wlasciwosci farszow miesnych badane technika NMR

63%

Baranowska H. M.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2010

|

tom 04

|

nr 2

6

Perspektywy rozwoju metod i zastosowań technik modelowania molekularnego w biotechnologii. Sekcja 9 Krajowego Kongresu Biotechnologii

51%

Sokalski W. A.

Biotechnologia

|

2000

|

nr 1

Ograniczanie wyników

2 Kosmos

2 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Biotechnologia

1 Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

3 Baranowska H. M.

1 Dobosz A.

1 Filipek S.

1 Krystyjan M.

1 Kutyla-Kupidura E. M.

1 Nowak W.

1 Rezler R.

1 Sikora M.

1 Sokalski W. A.

1 Tomasik P.

1 2015

1 2013

1 2010