Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dried product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Effect of moisture content on textural attributes of dried figs

100%

Ansari S., Maftoon-Azad N., Farahnaky A., Hosseini E., Badii F.

International Agrophysics

2014

tom 28

nr 4

Due to their soft texture consumers prefer moist figs, which has motivated fig processors to increase the production of this product. However, as water enhances the browning reaction rate, moisture content optimisation of moist figs is very im- portant. Processed figs must have suitable texture softness with browning kept to a minimum. The purpose of this study was to exa- mine the effect of moisture content on the textural attributes of dried figs. Hardness, compression energy, gradient, gumminess and chewiness of fig samples decreased with moisture content exponentially, whereas the trend of springiness and cohesiveness with change of moisture content was nearly constant. Moreover, in the texture profile analysis plot of rehydrated figs, the presence of negative area is an indication of adhesiveness which was zero in control dried figs. The results of the texture profile analysis tests proved the existence of a critical moisture content of about 18.4%, above which no significant effect of moisture content on textural parame- ters was found. The glass-rubber transition results from differential scanning calorimeter may explain the different texture profile analysis attributes of dried figs compared with rehydrated figs.

The influence of osmotic dehydration on drying and colour of dried blackcurrants

84%

Piotrowski D., Lenart A., Pomaranska-Lazuka W.

Annual Review of Agricultural Engineering

2006

tom 05

Wpływ temperatury liofilizacji i metod suszenia na wybrane właściwości suszonej dyni

67%

Ciurzynska A., Lenart A., Kawka P.

Acta Agrophysica

2013

tom 20

nr 1

Dynia jest warzywem bogatym w składniki odżywcze, przez co może być dopełnieniem zdrowej, zbilansowanej diety. Ze względu na sezonowość upraw i nietrwałość surowca istotne jest przedłużanie trwałości dyni. Za metodę utrwalania umożliwiającą uzyskanie produktu o bardzo dobrej jakości uważana jest liofilizacja. Na skutek usunięcia wody w niskiej temperaturze większość reakcji mikrobiologicznych ulega zatrzymaniu, co pozwala otrzymać produkt o wysokiej jakości. W pracy przedstawiono wpływ temperatury liofilizacji i metody suszenia na wybrane właściwości fizyczne suszonej dyni. Zamrożone kostki dyni poddawano liofilizacji przez 24 godziny przy stałym ciśnieniu równym 63 Pa oraz ciśnieniu bezpieczeństwa 103 Pa i temperaturze półek 10, 40 i 70oC. Wykonano także suszenie konwekcyjne (temperatura 50°C) i próżniowe (temperatura 50°C, ciśnienie 4 kPa). W otrzymanych suszach oznaczano: zawartość i aktywność wody, barwę, skurcz, porowatość, właściwości sorpcyjne. Wykazano, że temperatura liofilizacji nie wpływa znacząco na wskaźniki barwy i skurcz gotowego produktu. Liofilizacja w temperaturze 70oC umożliwia otrzymanie suszu o najniższej aktywności wody. Najwyższą porowatością cechowały się liofilizaty otrzymane przy zastosowaniu temperatury 10oC. Podwyższenie temperatury procesu liofilizacji powodowało wzrost właściwości sorpcyjnych suszonej dyni. Liofilizacja umożliwia otrzymanie suszu o najniższej aktywności wody i skurczu oraz największej porowatości. Suszenie próżniowe skutkowało najlepszym zachowaniem barwy gotowego produktu, ale większym skurczem. Suszenie konwekcyjne powoduje bardzo duży skurcz i obniżenie porowatości materiału i pogorszenie zdolności sorpcyjnych.

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Annual Review of Agricultural Engineering

1 International Agrophysics

2 Lenart A.

1 Ansari S.

1 Badii F.

1 Ciurzynska A.

1 Farahnaky A.

1 Hosseini E.

1 Kawka P.

1 Maftoon-Azad N.

1 Piotrowski D.

1 Pomaranska-Lazuka W.

1 2014

1 2013

1 2006

Wyniki wyszukiwania

Effect of moisture content on textural attributes of dried figs

The influence of osmotic dehydration on drying and colour of dried blackcurrants

Wpływ temperatury liofilizacji i metod suszenia na wybrane właściwości suszonej dyni