Wyniki wyszukiwania

1

Mechanical and acoustic properties of dried apples

100%

Marzec A., Kowalska H., Pasik S.

Journal of Fruit and Ornamental Plant Research

|

2009

|

tom 17

|

nr 2

127-137

The aim of this research was to analyze mechanical and acoustic properties of apples which were dried using different methods. Apple slices were dried using the following methods: convective, fluidal, microwave-convective and the sublimation. The obtained dried apple material was compressed in a Zwick machine with a velocity of 20 mm/min and with a simultaneous recording of the acoustic emission (AE) generated during sample destruction. Bruel&Kjsr accelerometer type 4381 was used for sound recording. Dried fruit porosity was also determined. Analyses conducted proved that drying methods significantly influence mechanical and acoustic properties of dried apples. Mechanical parameters: apparent Young's modulus, work and compression force were the highest for the fluidal dried apples, and the lowest for apples dried by the sublimation method. The latter group of dried apples was also most porous in structure. The obtained dried apple material differed in the number of events, the acoustic energy and in the range of emitted frequencies. There were negative correlations between mechanical and acoustic parameters of dried apples. The porosity of material correlated with the compression force, as well as the acoustic energy and the number of events.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na wybrane właściwości rehydracyjne suszonych jabłek

100%

Kowalska H., Marzec A., Omen K.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

Celem pracy było przedstawienie wpływu wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek odmiany Idared na ich właściwości rehydracyjne. Przed suszeniem konwekcyjnym stosowano osmotyczne odwadnianie jabłek w roztworze sacharozy o stężeniu 30 i 60% w temperaturze 30 i 50˚C przez 0,5, 1,0 i 1,5 h. Grubość próbek w kształcie prostopadłościanów o wymiarach 2,5 x 2,5 cm wynosiła 0,5 i 1,5 cm. Właściwości rehydracyjne suszu jabłkowego, analizowane na podstawie względnego przyrostu masy i ubytku suchej substancji, zależały od stężenia roztworu osmotycznego i początkowej grubości próbek. Niższe stężenie roztworu sacharozy oraz mniejsza grubość próbek wpływały na zwiększenie względnego przyrostu masy w suszach jabłkowych, ale różnice te były mniej widoczne w przypadku rehydracji prowadzonej przez 4 h w porównaniu z rehydracją 1-godzinną. Zmiany przyrostu masy suchej substancji i ubytku wody podczas wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek przed suszeniem konwekcyjnym w małym stopniu korelowały ze względnym przyrostem masy suchej substancji w rehydrowanych suszach. Na wartości analizowanych wskaźników rehydracji większy wpływ niż przyrost masy suchej substancji miał stopień odwodnienia próbek wyrażony jako ubytek wody z jabłek.

3

Empirical modelling of dry matter of solid changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying

100%

Kaleta A., Winiczenko R., Gornicki K., Choinska A.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture

|

2014

|

nr 63 Agric.Forest Eng.

4

Application of empirical models to the description of mass changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying

100%

Gornicki K., Choinska A., Kaleta A., Winiczenko R.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture

|

2014

|

nr 63 Agric.Forest Eng.

5

Mechanical properties of osmotic-convection dried apples

100%

Sitkiewicz I., Lenart A., Lewicki P. P.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1996

|

tom 05

|

nr 4

6

Research on dried apple rehydrated with water and milk

100%

Witrowa-Rajchert D., Dworski T.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 2[96]

7

Wpływ parametrów odwadniania osmotycznego i dodatku kwasu askorbinowego na właściwości sorpcyjne suszy jabłkowych

80%

Kowalska H., Marzec A., Lenart A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

Określono wpływ czasu i temperatury wstępnego odwadniania osmotycznego oraz dodatku kwasu askorbinowego na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej suszy jabłkowych. Nie wykazano istotnego wpływu czasu i temperatury odwadniania osmotycznego na zawartość wody suszy jabłkowych. Zaobserwowano jednak większy wpływ temperatury niż czasu wstępnego odwadniania na zmiany higroskopijności suszy. Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na zwiększenie higroskopijności suszy jabłek w zakresie aktywności wody 0,3-0,75 był istotny. Uwzględniając korzystny wpływ wstępnego osmotycznego odwadniania oraz dodatku kwasu askorbinowego można modyfikować właściwości produktu końcowego oraz zmiany higroskopijności suszy jabłkowych, w zależności od przewidywanych warunków ich przechowywania.

8

Wpływ odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie

80%

Marzec A., Kowalska H.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie. Odwadnianie osmotyczne, jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym jabłek wpływało na emisję akustyczną (EA) suszy. Wartości deskryptorów EA: amplituda dźwięku, czas trwania zdarzenia, średnia i maksymalna energia zdarzenia, liczba zdarzeń EA, współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) suszy jabłek wstępnie odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy były istotnie wyższe niż suszu konwekcyjnego. Częstotliwość, amplituda dźwięku, energia zdarzenia EA i współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej (β) nie zależały od parametrów obróbki osmotycznej jabłek. Podwyższenie temperatury wstępnego osmotycznego odwadniania jabłek przed suszeniem oraz wydłużenie czasu odwaniania spowodowało istotny wzrost liczby zdarzeń EA i maksymalnej energii zdarzenia EA. Na emisję akustyczną suszy jabłek odwadnianych osmotycznie w 60% roztworze sacharozy silniejszy wpływ miała temperatura niż czas wstępnej obróbki osmotycznej.

9

Wpływ wybranych parametrów suszenia jabłek promieniami podczerwonymi na ich zdolność do pochłaniania wody

80%

Wesolowski A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

|

2009

|

tom 08

|

nr 1-2

10

Infrared drying of apple slices

80%

Grdzelishvili G., Hoffmann P.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 1

The aim of this work was to study the infrared (IR) drying of apple slices. In present article are investigated the effects of blanching, of air velocity and of different air temperatures on the drying time and on the rehydration ratioas a quality property. In the article a simultaneous heat and mass transfer model is presented that calculates the rate of moisture vaporization with the approximation about 13.8% in average. The food materials slices were dried by near infrared (NIR) heating by the natural convection and also by the forced convection with air velocities 0.25 and 0.5 m·s–1and at different air temperatures 23 and 28°C. NIRdrying presents good results for dehydration of thick materials that is needed for better preservation of food quality. The qualities of dried slices were compared by a rehydration ratio because of its relation to the dependence of degree and of rehydration duration on the initial properties of raw materials, on the accuracy of the drying process, and on the storage conditions. The test of the effect of blanching confirms that the drying time of blanched apple slices is much shorter than for unblanched raw materials slices. Decrease of air velocity educes the drying time. The lower air temperature makes the duration of drying longer. The rehydration ratio was found higher for blanched dried samples.

11

Właściwości mechaniczne i sorpcyjne jabłek suszonych metodą dwustopniową

80%

Sledz M., Nowacka M., Wiktor A., Selke M., Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2013

|

tom 20

|

nr 1

Celem badania była analiza tekstury oraz zdolności adsorpcji wody jabłek suszonych dwustopniowo: metodą mikrofalowo-konwekcyjną i dosuszanych konwekcyjnie oraz metodą konwekcyjną z dosuszeniem techniką mikrofalowo-konwekcyjną. W pierwszym etapie otrzymywano susz o zawartości wody na poziomie 30 lub 50%, który dosuszano w drugim stopniu do równowagowej zawartości wody. Suszenie konwekcyjne przeprowadzono w temperaturze powietrza 70°C i prędkości jego przepływu 2,5 m·s-1, natomiast podczas suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego zastosowano następujące parametry: moc mikrofal 300 W, temperatura powietrza 40°C i prędkość przepływu powietrza 3,5 m·s-1. W celu analizy właściwości mechanicznych przeprowadzono test cięcia. Właściwości sorpcyjne określano na podstawie zmian masy suszy przetrzymywanych przez 72 godziny w eksykatorze nad nasyconym roztworem NaCl (w środowisku o aw = 0,75). Sposób suszenia dwustopniowe-go zdecydowanie wpłynął na właściwości mechaniczne oraz sorpcyjne jabłek. Maksymalna siła cięcia oraz praca cięcia mieściły się w zakresach odpowiednio 159-222 N i 178-290 mJ. Natomiast względny przyrost masy po 72 h wyniósł 11-24%, w zależności od metody suszenia. Najwyższe wartości uzyskały jabłka suszone mikrofalowo-konwekcyjnie z dosuszaniem konwekcyjnym od 50% zawartości wo-dy. Z kolei susze konwekcyjne oraz mikrofalowo-konwekcyjne z dosuszaniem konwekcyjnym (od 30% zawartości wody) charakteryzowały się znacząco niższymi wartościami maksymalnej siły i pracy cięcia oraz adsorpcji pary wodnej.

12

Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania

71%

Nowacka M., Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2010

|

tom 15

|

nr 2[178]

W pracy badano zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych, uzyskanych w wyniku suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego i promiennikowokonwekcyjnego, w czasie przechowywania w różnych temperaturach (4, 25 i 40°C). Badania wykazały, że susz promiennikowo-konwekcyjny i mikrofalowo-konwekcyjny bezpośrednio po suszeniu charakteryzowały się większą higroskopijnością niż susz konwekcyjny. W czasie przechowywania, wraz ze wzrostem temperatury i czasu przechowywania, susze te miały mniejszą zdolność adsorpcji pary wodnej. Dynamika tych zmian była największa dla suszu mikrofalowo-konwekcyjnego, tak że pod koniec okresu przechowywania susz ten charakteryzował się najgorszymi właściwościami higroskopijnymi. Najmniejsze zmiany właściwości higroskopijnych w czasie przechowywania nastąpiły w przypadku suszu promiennikowo-konwekcyjnego. Warunki przechowywania suszy jabłkowych różnicowały właściwości higroskopijne w większym stopniu niż metoda ich suszenia.

13

Zmiany zdolności przeciwrodnikowej, zawartości polifenoli i barwy w czasie przechowywania suszu jabłkowego uzyskanego przy wykorzystaniu promieniowania podczerwonego

71%

Nowacka M., Witrowa-Rajchert D.

Acta Agrophysica

|

2010

|

tom 16

|

nr 2[182]

W pracy badano zmiany aktywności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli oraz barwy w czasie przechowywania suszu jabłkowego uzyskanego przy wykorzystaniu promieniowania podczerwonego. Badania wykazały, że suszenie spowodowało zmniejszenie zawartości polifenoli i zdolności przeciwrodnikowej w tkance jabłka. Natomiast przechowywanie przez 12 miesięcy nie wpłynęło istotnie na zdolność przeciwutleniającą suszonego jabłka oraz zawartość polifenoli w jabłkach przechowywanych w temperaturze 25 i 40ºC. Jedynie niższa temperatura przechowywania spowodowała istotne zmniejszenie zawartości polifenoli po roku przechowywania. Suszenie z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego spowodowało ciemnienie tkanki jabłka i wzrost wartości współrzędnych barwy a* i b*. Natomiast w czasie przechowywania w niższych temperaturach produkt jaśniał, a w temperaturze 40ºC susz ulegał ciemnieniu i wzrastała wartość współrzędnej a*. Wartości współrzędnej b* ulegały znacznemu zmniejszeniu, niezależnie od zastosowanej temperatury przechowywania. Susz promiennikowo-konwekcyjny przechowywany w temperaturze 25°C charakteryzował się największą stabilnością.

14

Aktywnosc przeciwrodnikowa zwiazkow fenolowych zawartych w suszu jablkowym

71%

Rzaca M., Witrowa-Rajchert D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

280-289

Celem pracy było określenie aktywności przeciwrodnikowej suszu jabłkowego otrzymanego metodą konwekcyjną i metodą wykorzystującą promieniowanie podczerwone oraz zbadanie zmian właściwości przeciwrodnikowych w czasie przechowywania suszy w zróżnicowanej temperaturze. Podczas suszenia konwekcyjnego aktywność przeciwrodnikowa jabłek osiągnęła około 70% aktywności surowca przed suszeniem, a w suszu promiennikowym nie stwierdzono statystycznie istotnych zmian aktywności przeciwutleniającej i zawartości polifenoli w stosunku do jabłek surowych. W czasie przechowywania następowało zmniejszenie aktywności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli. Większą szybkością zmian charakteryzował się susz promiennikowy, jednak osiągał on zdolność wygaszania wolnych rodników i zawartość polifenoli na poziomie przewyższającym odpowiednie wartości suszu konwekcyjnego. Przeprowadzone badania wykazały istnienie dodatniej korelacji pomiędzy aktywnością przeciwrodnikową i zawartością polifenoli.

15

Zmiany zdolności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli w suszach jabłkowych podczas przechowywania

61%

Rzaca M., Witrowa-Rajchert D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

Określono wpływ przechowywania suszy przez 1, 3, 6 i 12 miesięcy w temperaturach 4, 25 i 40°C, otrzymanych metodą konwekcyjną i mikrofalowo-konwekcyjną na zdolność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w tkance jabłek. W przypadku suszu konwekcyjnego po dłuższym okresie przechowywania nastąpił wzrost zdolności przeciwutleniającej, który najprawdopodobniej związany był z powstawaniem związków o charakterze przeciwutleniaczy, w wyniku przebiegu reakcji Maillarda lub brązowienia enzymatycznego. Po 12 miesiącach przechowywania susz konwekcyjny charakteryzował się zdolnością przeciwrodnikową wynoszącą 52-64% pojemności przeciwutleniającej jabłka surowego. Natomiast w przypadku suszu mikrofalowo-konwekcyjnego nastąpiła większa degradacja związków o charakterze przeciwutleniaczy, zależna od temperatury przechowywania. Im temperatura była niższa, tym zdolność przeciwutleniającą suszu była większa, a odpowiednie wartości wynosiły 29, 38 i 51% wartości przed suszeniem. Wyższą zawartością polifenoli po przechowywaniu charakteryzował się susz konwekcyjny (78-79%) w porównaniu do mikrofalowo-konwekcyjnego (62-69%).

Ograniczanie wyników

Mechanical and acoustic properties of dried apples

Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na wybrane właściwości rehydracyjne suszonych jabłek

Empirical modelling of dry matter of solid changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying

Application of empirical models to the description of mass changes during the rehydration of dried apples pretreated by different methods before drying

Mechanical properties of osmotic-convection dried apples

Research on dried apple rehydrated with water and milk

Wpływ parametrów odwadniania osmotycznego i dodatku kwasu askorbinowego na właściwości sorpcyjne suszy jabłkowych

Wpływ odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie

Wpływ wybranych parametrów suszenia jabłek promieniami podczerwonymi na ich zdolność do pochłaniania wody

Infrared drying of apple slices

Właściwości mechaniczne i sorpcyjne jabłek suszonych metodą dwustopniową

Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania

Zmiany zdolności przeciwrodnikowej, zawartości polifenoli i barwy w czasie przechowywania suszu jabłkowego uzyskanego przy wykorzystaniu promieniowania podczerwonego

Aktywnosc przeciwrodnikowa zwiazkow fenolowych zawartych w suszu jablkowym

Zmiany zdolności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli w suszach jabłkowych podczas przechowywania