Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: dojrzewanie smietanki

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Czynniki decydujace o jakosci masla. Czesc I

100%

Staniewski B.

Przemysł Spożywczy

2005

tom 59

nr 10

36-40

Relatywnie wysokie spożycie masła w UE, a także w Polsce wymusza na producentach konieczność ciągłego doskonalenia procesu jego produkcji. Szczególne miejsce zajmują działania poprawiające i standaryzujące cechy smakowo-zapachowe. Ostateczne cechy smakowo-zapachowe masła, są wypadkową wielu czynników, z których znaczna część wynika z jakości surowca, część zaś określona jest parametrami technologicznymi. Ze względu na wysoki udział w produkcie, ogromny wpływ na ogólną smakowitość masła wywierają składniki lipidowe. Najbardziej cenione przez konsumentów cechy organoleptyczne masła uzyskuje się natomiast w wyniku metabolicznej aktywności mikroflory zakwasów - związanej z biologicznym dojrzewaniem śmietanki. Coraz powszechniejsze zastosowanie znajdują w tym zakresie również alternatywne metody zakwaszania i aromatyzowania plazmy masła.

Zastosowanie wirówek w przemyśle mleczarskim

86%

Bubien W.

Przegląd Mleczarski

1969

tom 18

nr 02

Przemysł mleczarski w Szwecji

86%

Markuszewski J.

Przegląd Mleczarski

1966

tom 15

nr 06

Ograniczanie wyników

2 Przegląd Mleczarski

1 Przemysł Spożywczy

1 Bubien W.

1 Markuszewski J.

1 Staniewski B.

1 2005

1 1969

1 1966

Wyniki wyszukiwania

Czynniki decydujace o jakosci masla. Czesc I

Zastosowanie wirówek w przemyśle mleczarskim

Przemysł mleczarski w Szwecji