Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: distarch phosphate

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Gelatinization parameters of starch and some cereal products, as determined thermomechanically from torque measurements

100%

Wianecki M., Kolakowski E.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2007

tom 10

nr 4

Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

75%

Walkowski A., Lewandowicz G.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2003

tom 47

nr 12

Rheological and texture properties of medium and high cross-linked acetylated distarch adipates (E 1422) and acetylated phosphates (E 1414) produced in Poland were examined. The time-temperature profiles according to brabender method, concentration-viscosity profiles according to Brookfield method, hardness, adhesiveness and springiness of the pastes were determined. The possible applications of examined preparations of modified starches were showed.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ modyfikacji chemicznej skrobi i stopnia hydrolizy na izotermy sorpcji pary wodnej hydrolizatów

75%

Witczak T., Stepien A., Pycia K., Witczak M., Bednarz A., Grzesik M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2017

tom 24

nr 1

W pracy badano właściwości sorpcyjne maltodekstryn uzyskanych w reakcji enzymatycznej hydrolizy skrobi ziemniaczanej natywnej, acetylowanej oraz fosforanu diskrobiowego. Określono również wpływ uzyskanego stopniu scukrzenia (DE 6, 11, 16) na higroskopijność produktów. Izotermy sorpcji wyznaczono metodą statyczną w środowisku o aktywności wody 0 ÷ 0,903 w temp. 25 ºC. Do opisu izoterm zastosowano trzy modele matematyczne. Stwierdzono, że czteroparametrowy model Pelega umożliwił prezentację danych eksperymentalnych w pełnym badanym zakresie aktywności wody, podczas gdy wykorzystanie modeli BET i GAB wymagało ograniczenia danych. Wszystkie uzyskane krzywe charakteryzowały się sigmoidalnym kształtem, charakterystycznym dla izoterm typu II według klasyfikacji Brunauera i wsp. W zakresie adsorpcji mono- i wielowarstwowej badane hydrolizaty wykazywały zbliżone właściwości. Największe różnice w równowagowej zawartości wilgoci zaobserwowano przy aktywności wody większej od 0,7. Stwierdzono, że właściwości sorpcyjne badanych produktów uwarunkowane były głównie stopniem scukrzenia, natomiast modyfikacja chemiczna skrobi wpłynęła znacznie na ilość pochłoniętej wilgoci tylko w środowisku o wysokiej aktywności wody.

Ograniczanie wyników

1 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bednarz A.

1 Grzesik M.

1 Kolakowski E.

1 Lewandowicz G.

1 Pycia K.

1 Stepien A.

1 Walkowski A.

1 Wianecki M.

1 Witczak M.

1 Witczak T.

1 2017

1 2007

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Gelatinization parameters of starch and some cereal products, as determined thermomechanically from torque measurements

Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

Wpływ modyfikacji chemicznej skrobi i stopnia hydrolizy na izotermy sorpcji pary wodnej hydrolizatów