Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  desery mrozone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Uwarunkowania dystrybucji na rynku lodow w Polsce

100%
Gutkowska K., Trybus J.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 07
32-33
2

Stowarzyszenie Krajowych Producentow Lodow i Deserow Mrozonych

86%
Polak E.
Chłodnictwo
|
2007
|
tom 42
|
nr 01-02
12-13
3

Owocowy zawrót glowy

86%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 07-08
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Częstotliwość i preferencje spożycia przez mieszkańców województwa dolnośląskiego w wieku 19-50 lat mrożonych deserów jako funkcjonalnej żywności probiotycznej

72%
Goluch Z., Mielcarek K.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2019
|
nr 1(32)
5

Najnowsze wynalazki dotyczace produkcji lodow i deserow mrozonych oraz innych wyrobow przemyslu cukierniczego i piekarskiego

72%
Budner A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 06
66-67
6

Dodatki do lodów i deserów mlecznych

72%
Ziarno M., Zareba D.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2015
|
nr 1
7

Zmiany w produkcji i w preferencjach konsumentow na rynku lodow w Polsce

72%
Palka A.
Chłodnictwo
|
2001
|
tom 36
|
nr 07
46-47
8

Podwieczorek u Krolowej Sniegu

72%
Gwiazdzinski T.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2003
|
nr 08
58-61
9

Najnowsze wynalazki dotyczace lodow i deserow mrozonych

72%
Budner A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 03
64-65
10

Lody na kazda pore

72%
Polak E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 06
52-53
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw zabiegow technologicznych na sklad chemiczny i cechy sensoryczne mrozonych deserow z banana

58%
Kmiecik W., Jaworska G., Slupski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 4
78-88
W pracy podjęto próbę wykorzystania owoców banana o daleko posuniętej dojrzałości konsumpcyjnej do otrzymywania mrożonych deserów. Banany po pokrojeniu na plastry poddano obróbce wstępnej tj. blanszowaniu w 30% syropie cukrowym, zakwaszonym kwasem cytrynowym, bądź 24 godzinnemu moczeniu w 50% zakwaszonym syropie cukrowym z różnymi dodatkami, w tym z kwasem L-askorbinowym, wodorosiarczynem sodu oraz chlorkiem wapnia. Zabiegi te wykonano w celu stabilizacji barwy, usunięcia substancji gazowych i ewentualnego utwardzenia. W surowcu, spreparowanych plastrach oraz w produkcie po 6. miesiącach zamrażalniczego przechowywania oznaczono zawartość suchej masy, cukrów, kwasów, protopektyn, pektyn, polifenoli, witaminy C, wapnia, SO2 oraz aktywność peroksydazy. Ocena sensoryczna produktów wykazała, że przeprowadzenie blanszowania nie gwarantuje otrzymania dobrej jakości mrożonych deserów. Spośród 6. różnych prób poddanych moczeniu tylko próba, w której do syropu dodawano 0,8% kwasu cytrynowego, 0,2% kwasu L-askorbinowego i 1% chlorku wapnia gwarantowała otrzymanie mrożonek o jakości sensorycznej zbliżonej do oceny dobrej.
12

Wpływ częściowego zastąpienia sacharozy polidekstrozą na jakość lodów nisko zamrożonych

58%
Jasinska M., Gaczkowska K., Wasik K.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 10
Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania polidekstrozy (Litesse) do produkcji lodów typu „soft" przez częściowe zastąpienie nią sacharozy (w 25,30,40,50 i 75%). Określono również wpływ ilości dodanej polidekstrozy na ocenę organoleptyczną gotowego produktu oraz jego właściwości fizyko-chemiczne, takie jak: topliwość, puszystość, twardość, kwasowość oraz zawartość wody. Lody były oceniane bezpośrednio po produkcji oraz po miesiącu przechowywania w temperaturze -21°C (±1°). Podczas przechowywania obniżyła się puszystość lodów, a zwiększyła topliwość, oprócz lodów stanowiących próbę kontrolną (bez polidekstrozy). Uzyskane wyniki wskazują na możliwość produkcji lodów, w których do 40% sacharozy zostanie zastąpione polidekstrozą (optymalnie 25%). Większa jej zawartość powoduje zbyt duże obniżenie słodkości produktu i jego puszystości.
13

Wady w produkcji lodów i mlecznych deserów mrożonych - przyczyny oraz zapobieganie

58%
Dzwolak W.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 11
14

Co i jak produkowac oraz jak negocjowac

58%
Polak E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2000
|
tom 48
|
nr 06
62-65
15

Z prac Stowarzyszenia Krajowych Producentow Lodow i Deserow Mrozonych

58%
Jedrzejewska J.
Chłodnictwo
|
1995
|
tom 30
|
nr 03
32
16

Lodowa potega smaku

58%
Baranowicz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2003
|
tom 07
|
nr 05
16-18
17

Innowacje w dziedzinie produktow mleczarskich

58%
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 12
18-19
18

Tendencje w swiatowej produkcji i konsumpcji lodow

58%
Polak E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 03
56-59
19

Na upalne dni

58%
Baranowicz A.
Przy Stoliku. Dwumiesięcznik dla Gastronomii, Cateringu i Hotelarstwa
|
2003
|
nr 4
16
20

Prace CLCH - nie tylko lody

58%
Michniewicz M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 09
56
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.