Wyniki wyszukiwania

1

Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa drobiowego cz. III

100%

Grabowski T.

Polskie Drobiarstwo

|

2002

|

nr 10

2

Wady jakościowe mięsa. Część I

72%

Borowy T., Kubiak M. S.

Gospodarka Mięsna

|

2011

|

tom 63

|

nr 01

3

Badanie wplywu wybranych czynnikow przyzyciowych na poziom tluszczu podskornego i srodmiesniowego w tuszach wieprzowych tucznikow z poglowia masowego

72%

Grzeskowiak E., Lisiak D., Borys A., Borzuta K., Janiszewski P., Strzelecki J.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2009

|

tom 47

|

nr 2

15-25

4

Przyżyciowe czynniki kształtujące jakość mięsa i tłuszczu

58%

Janiszewski P., Borys A.

Trzoda Chlewna

|

2006

|

tom 44

|

nr 12

5

Uwarunkowania jakosci miesa wolowego

58%

Szmanko T., Jazlowicka M.

Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

|

2009

|

nr 03

91-102

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Rola kalpain w procesie kruszenia miesa

58%

Nowak M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 1

5-17

Kruchość mięsa oraz czynniki na nią wpływające od dawna są przedmiotem badań. Istnieje kilka teorii wyjaśniających proces kruszenia mięsa. Za najbardziej prawdopodobną uznana została kalpainowa teoria tenderyzacji. Kalpainy spełniają podstawowe kryteria stawiane czynnikom wpływającym na proces kruszenia mięsa. Enzymy te są obecne w komórce mięśniowej, a w doświadczeniach przeprowadzanych in vitro prowadzą do tych samych produktów degradacji białek, jakie wykrywane są w mięsie po okresie dojrzewania. Mają one dostęp do miofibryli w komórce. Aktywność kalpain oraz stosunek aktywności kalpainy do aktywnocśi kalpastatyny są skorelowane z twardością mięsa. Im wyższa jest aktywność kalpain i im wyższy stosunek kalpaina/kalpastatyna, tym bardziej kruche mięso otrzymuje się. Warunki w jakich enzymy te wykazują aktywności zbliżone do warunków panujących w tkance mięśniowej po śmierci zwierzęcia. Na aktywność kalpain w mięsie działają zarówno czynniki przyżyciowe, w tym genetyczne, jak i pośmiertne. Mimo, że mechanizm działania kalpain nie jest całkowicie wyjaśniony, na podstawie wyników licznych doświadczeń można stwierdzić, że kalpainy pełnią ważną rolę w procesie tenderyzacji mięsa. W artykule scharakteryzowano kalpainy i opisano niektóre z czynników wpływających na ich aktywność.

44%

Slowinski M.

Agricola. Pismo SGGW

|

2006

|

nr 64

Ograniczanie wyników

Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa drobiowego cz. III

Wady jakościowe mięsa. Część I

Badanie wplywu wybranych czynnikow przyzyciowych na poziom tluszczu podskornego i srodmiesniowego w tuszach wieprzowych tucznikow z poglowia masowego

Przyżyciowe czynniki kształtujące jakość mięsa i tłuszczu

Uwarunkowania jakosci miesa wolowego

Rola kalpain w procesie kruszenia miesa

Wplyw wybranych czynnikow na wartosc rzezna cielat, wlasciwosci fizykochemiczne miesa i jego wartosc odzywcza

52 Miedzynarodowy Kongres Nauki o Miesie i Technologii w Dublinie

Jakosc miesa i przetworow miesnych

Wplyw czynnikow przyzyciowych i poubojowych na pH miesa wolowego

Ksztaltowanie jakosci miesa drobiowego

Jakosc miesa wolowego. Wplyw czynnikow przyzyciowych. Czesc I

Wpływ długoterminowych czynników przyżyciowych na jakość sensoryczną mięsa drobiu grzebiącego

Czynniki kształtujące jakość mięsa wołowego

Czynniki kształtujące barwę i kruchość chłodzonego mięsa wołowego

Wpływ temperatury w końcowym okresie odchowu oraz pochodzenia kurcząt brojlerów na jakość tuszki mięsa

Bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego