Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: cutlet

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Traditional Polish cuisine. Dishes from groats [Part I]

100%

Woicka-Bekas E.

Polish Food

2006

nr 4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych

88%

Waszkowiak K., Gorecka D., Janitz W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2001

tom 08

nr 3

53-61

W pracy określono wpływ preparatu błonnika pszennego Vitacel na jakość sensoryczną potraw z mięsa wieprzowego - pulpetów i kotletów. Oznaczono również właściwości funkcjonalne preparatu Vitacel, tj. wodochłonność, absorpcję oleju oraz zdolność do wymiany kationów. Stwierdzono, że preparat Vitacel charakteryzował się wysoką wodochłonnością i absorpcją oleju oraz niską zdolnością do wymiany kationów. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość sensoryczną pulpetów i kotletów. Kotlety z 2% dodatkiem Vitacel charakteryzowały się lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z pulpetami. Natomiast większy dodatek preparatu (4%) pogorszył jakość zarówno pulpetów, jak i kotletów.

Ograniczanie wyników

1 Polish Food

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Gorecka D.

1 Janitz W.

1 Waszkowiak K.

1 Woicka-Bekas E.

1 2006

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Traditional Polish cuisine. Dishes from groats [Part I]

Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych