Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  curd
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zwiększania zawartości suchej masy w surowcu na teksturę i mikrostrukturę twarogu kwasowego

100%
Siemianowski K., Bohdziewicz K., Szpendowski J., Kolakowski P., Zylinska J., Bardowski J.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 2
Celem badań była ocena wpływu zwiększenia zawartości suchej masy w surowcu na teksturę i mikrostrukturę twarogu kwasowego. Surowcem do produkcji twarogu było mleko pasteryzowane o zawartości 2% tłuszczu, zagęszczane metodą wyparną lub ultrafiltracji (UF) do ok. 25% suchej masy. Twaróg kontrolny produkowano z mleka niezagęszczonego. Produkcję twarogu realizowano, stosując kultu-rę doświadczalną IBBB3. W twarogach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, laktozy, tłuszczu oraz popiołu. W badaniach tekstury dokonano pomiarów twardości i adhezyjności twarogów. Mikrostrukturę odwodnionych liofilizacyjnie twarogów badano przy użyciu mikroskopu elektronowego skaningowego. Między twarogami z mleka niezagęszczonego, zagęszczonego wyparnie oraz koncentratu UF występowały istotne różnice w podstawowym składzie chemicznym. Twarogi z mleka niezagęszczonego oraz koncentratu UF charakteryzowały się porównywalnym udziałem białka, tłuszczu oraz laktozy w składzie suchej masy, natomiast twaróg z mleka zagęszczonego wyparnie wykazywał znacznie mniejszy udział białka i tłuszczu oraz ponad 3-krotnie większy laktozy w suchej masie w porównaniu do twarogu z mleka niezagęszczonego i koncentratu UF. Twarogi uzyskane z surowca o zwiększonej zawartości suchej masy zawierały ok. 1,7-2,0-krotnie więcej popiołu w porównaniu do produktu z mleka niezagęszczonego. Twarogi z mleka zagęszczonego wyparnie i koncentratu UF wykazywały istotnie mniejszą twardość i adhezyjność w porównaniu do twarogów z mleka niezagęszczonego. Twardość i adhezyjność twarogów zwiększała się ze wzrostem zawar-tości białka w ich składzie. Twarogi z mleka niezagęszczonego wykazywały porowatą mikrostrukturę o stosunkowo dużych porach, natomiast mikrostruktura twarogów uzyskanych z mleka zagęszczonego wyparnie oraz koncentratu UF była bardziej zwarta.
2

Value of different cauliflower cultivars for autumn production in a submontane region as depending upon the planting time. II. Quality of curds

100%
Cebula S., Kalisz A.
Folia Horticulturae
|
1997
|
tom 09
|
nr 2
3

Quality change in curds of white, green, and romanesco cauliflower during storage

80%
Cebula S., Kunicki E., Kalisz A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 2
Between 2002 and 2004 studies of cauliflower grown for autumn harvest were conducted. The investigated plants included cauliflower of white, green and romanesco cultivars, produced at different nitrogen fertilisation and degree of curd development. Following the harvesting, curds were placed for a period of 5 weeks in a cooling room at 2ºC and a relative air humidity of 85-90%. The largest curds were obtained from the plants of white cauliflower and the smallest ones from the romanesco cauliflower. Fertilisation with a higher dose of nitrogen led to the formation of larger curds in the white and green cultivars of cauliflower. Larger curds were obtained when harvest was at the time where curds reached standard commercial quality (possibly maximum weight and simultaneous compact and smooth surface). The green cultivar of cauliflower was characterised by the longest duration of storage. In comparison with green and romanesco cultivars, curds of the white cultivar contained higher concentrations of calcium and sodium. Compared to the romanesco cultivar, curds of green cauliflower contained a higher concentration of L-ascorbic acid, potassium and sodium. Following the storage period, the content of almost all analysed elements increased in every cultivar of cauliflower.
4

Wpływ temperatury kwaśnienia mleka oraz ogrzewania skrzepu na przeżywalność Clostridium perfringens

70%
Szteyn J., Kafel S., Uradzinski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria
|
1988
|
tom 18
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.