Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 6 Polish Food

  2. 5 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  3. 4 Polish Journal of Natural Sciences

  4. 3 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  5. 3 Żywność Nauka Technologia Jakość

Więcej...
Autorzy help

  1. 7 Steinka I.

  2. 5 Szpendowski J.

  3. 3 Klobukowski J.

  4. 3 Ziarno M.

  5. 2 Chmura S.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 1 2015

  3. 1 2014

  4. 1 2008

  5. 4 2007

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cottage cheese
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Economic aspects of production of cottage cheese depending on technology of production

100%
Stankiewicz J., Steinka I.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
237-241
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The content of selected macroelements and microelements in acid tvorogs with a different fat content

88%
Siemianowski K., Tonska E., Szpendowski J.
Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2014
|
tom 32
Przeprowadzono analizę zawartości wybranych makroelementów i mikroelementów w twarogu kwasowym o różnej zawartości tłuszczu. Materiał badawczy stanowił twaróg kwasowy chudy (0% tłuszczu), półtłusty (4% tłuszczu) i tłusty (8% tłuszczu), pochodzący od jednego producenta. W badanym twarogu oznaczono zwartość suchej masy oraz popiołu całkowitego. Próbki twarogu poddano mineralizacji na mokro, a następnie oznaczano w nich zawartość wybranych makroelementów (P, Ca, Mg, K, Na) i mikroelementów (Zn, Fe, Cu, Mn). Zawartość Ca, Mg, Zn, Fe, Cu i Mn oznaczono techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji atomowej (płomień acetylen – powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień acetylen – powietrze). Do oznaczenia zawartości P zastosowano metodę kolorymetryczną. Badany twaróg kwasowy chudy, półtłusty i tłusty różnił się istotnie pod względem zawartości suchej masy. Twaróg kwasowy chudy charakteryzował się istotnie większą zawartością popiołu całkowitego niż twaróg kwasowy półtłusty i tłusty. W przeprowadzonych badaniach wykazano istotne różnice między badanym twarogiem kwasowym w zawartości P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu i Mn, nie wykazano natomiast istotnych różnic w przypadku zawartości Mg. Bez względu na zawartość tłuszczu w badanym twarogu kwasowym w największych ilościach spośród oznaczonych makroelementów (około lub powyżej 100 mg · 100 g–1 produktu) występował: fosfor, potas i wapń, natomiast spośród mikroelementów (w ilości powyżej 600 μg · 100 g–1 produktu) – cynk.
3

Fatty acid profile of milk fat in the local dairy products from north-eastern Poland

75%
Pietrzak-Fiecko R., Staniewska K., Staniewski B.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 1
The aim of this study was to determine the fatty acid profile of cheese and tvorog milk fat obtained from the local producers from the region of north-eastern Poland. The material consisted of tvorog and cheese samples made from cow, goat and sheep’s milk. Methyl esters of fatty acids in milk fat was prepared with the use of IDF Standard 1999 and was performed by the gas chromatography method. Differences were found in the percentage share of each fatty acid group depending on the type of milk from which the cheese was produced. It may be concluded that local tvorog and cheese made from goat’s, sheep’s and cow’s milk from north-eastern Poland may be a valuable source of short- and medium-chain fatty acids as well as CLA.
4

Volatile fatty acids [VFA] concentration in wastewater from different sections of dairy industry

75%
Janczukowicz W., Debowski M., Zielinski M., Pesta J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Environmental Development
|
2007
|
tom 10
|
nr 1
5

Effect of starter cultures containing lactic acid bacteria on the microbiological quality of cottage cheese

75%
Kornacki K., Klebukowska L., Pruszynska M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
6

The effect of the production method on selected physico-chemical properties of cottage cheeses

75%
Chmura S., Smietana Z., Zulewska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
7

Bioavailability of magnesium from diets containing cottage cheeses produced with different methods

63%
Klobukowski J., Smietana Z., Chmura S., Wisniewska-Pantak D.
Journal of Elementology
|
2005
|
tom 10
|
nr 4 Suppl.1
47
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zwiększania zawartości suchej masy w surowcu na teksturę i mikrostrukturę twarogu kwasowego

63%
Siemianowski K., Bohdziewicz K., Szpendowski J., Kolakowski P., Zylinska J., Bardowski J.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 2
Celem badań była ocena wpływu zwiększenia zawartości suchej masy w surowcu na teksturę i mikrostrukturę twarogu kwasowego. Surowcem do produkcji twarogu było mleko pasteryzowane o zawartości 2% tłuszczu, zagęszczane metodą wyparną lub ultrafiltracji (UF) do ok. 25% suchej masy. Twaróg kontrolny produkowano z mleka niezagęszczonego. Produkcję twarogu realizowano, stosując kultu-rę doświadczalną IBBB3. W twarogach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, laktozy, tłuszczu oraz popiołu. W badaniach tekstury dokonano pomiarów twardości i adhezyjności twarogów. Mikrostrukturę odwodnionych liofilizacyjnie twarogów badano przy użyciu mikroskopu elektronowego skaningowego. Między twarogami z mleka niezagęszczonego, zagęszczonego wyparnie oraz koncentratu UF występowały istotne różnice w podstawowym składzie chemicznym. Twarogi z mleka niezagęszczonego oraz koncentratu UF charakteryzowały się porównywalnym udziałem białka, tłuszczu oraz laktozy w składzie suchej masy, natomiast twaróg z mleka zagęszczonego wyparnie wykazywał znacznie mniejszy udział białka i tłuszczu oraz ponad 3-krotnie większy laktozy w suchej masie w porównaniu do twarogu z mleka niezagęszczonego i koncentratu UF. Twarogi uzyskane z surowca o zwiększonej zawartości suchej masy zawierały ok. 1,7-2,0-krotnie więcej popiołu w porównaniu do produktu z mleka niezagęszczonego. Twarogi z mleka zagęszczonego wyparnie i koncentratu UF wykazywały istotnie mniejszą twardość i adhezyjność w porównaniu do twarogów z mleka niezagęszczonego. Twardość i adhezyjność twarogów zwiększała się ze wzrostem zawar-tości białka w ich składzie. Twarogi z mleka niezagęszczonego wykazywały porowatą mikrostrukturę o stosunkowo dużych porach, natomiast mikrostruktura twarogów uzyskanych z mleka zagęszczonego wyparnie oraz koncentratu UF była bardziej zwarta.
9

Determination of microbiological quality indices of vacuum-packed cottage cheese and prediction of their changes during storage

63%
Steinka I., Kurlenda J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
10

Characteristics of nitrogen compounds and nutritive value of whey and permeate obtained in the production of cottage cheeses

63%
Szpendowski J., Klobukowski J., Cichosz G., Staniewski B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
The study was aimed at determining the effect of calcium chloride addition, temperature of milk pasteurization and a separation technique of milk components (centrifugation and ultrafiltration) on the content of nitrogen compounds and nutritive value of protein of whey and permeate obtained in the production process of cottage cheeses. Whey obtained after acid coagulation of milk supplemented with calcium chloride at a dose of 0.04% and pasteurised at a temperature of 90oC/ 15 s, was characterised by statistically significantly lower (at α=0.05) contents of total nitrogen compounds, cysteine-cystine, leucine and lysine, compared to the whey obtained from milk pasteurized at 75oC/ 15 s (with the addition of calcium chloride). Electrophoresis on polyacrylamide gel (Urea-PAGE) demonstrated reduced concentrations of β-lactoglobulin and α-lactalbumin in nitrogen compounds of whey as a result of their interaction with casein upon high pasteurisation of milk enriched with calcium ions. Due to the lower content of protein nitrogen compounds and essential amino acids compared to whey, including the limiting amino acid – leucine, the permeate was characterised by a lower nutritive value of protein expressed by values of chemical score (CS) and essential amino acid index (EAAI).
11

Goat cheese and... incredible hospitality

63%
Radzewicz A.
Polish Food
|
2006
|
nr 4
12

Proba wzbogacenia serow twarogowych w wapn

51%
Kitlas M., Ziarno M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
79-88
Wzbogacanie żywności w wapń może zapobiegać takich chorobom cywilizacyjnym jak osteoporoza. Wzbogacanie serów twarogowych, które są ubogie w wapń, z użyciem chlorku wapnia i mleczanu wapnia wydaje się być pożądane. W badaniach zastosowano dodatek mieszanki sterylnego roztworu chlorku wapnia i mleczanu wapnia do mleka pasteryzowanego przeznaczonego do produkcji serów twarogowych. Dodatek wapnia do mleka w ilości 150, 225 i 300 mg% (w postaci wymienionych soli) spowodował zwiększenie zawartości wapnia do odpowiednio 216-239, 223-266 i 287-346 mg%. Najwyższa zawartość wapnia we wzbogaconych serach niepowodująca zmian sensorycznych wynosiła 244 mg%. Uzyskano ją przez dodatek 225 mg% wapnia do mleka w postaci mieszanki chlorku i mleczanu wapnia. Sery wzbogacono w wapń również poprzez dodatek mleczanu wapnia do skrzepu serowego. Akceptowalny poziom wapnia wprowadzonego z mleczanem wapnia wynosił 210 mg% i nie spowodował niekorzystnych zmian cech sensorycznych.
13

Estimation of the biological value of winter garlic leaves from early cultivation on bunch crop. Part I. Plants grown from clove planting

51%
Dyduch J., Najda A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Horticulture
|
2000
|
tom 03
|
nr 2
14

Ocena prawdopodobienstwa wystepowania gronkowcow i enterotoksyny gronkowcowej w twarogach pakowanych w laminaty z tworzyw sztucznych

51%
Steinka I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2004
|
tom 55
|
nr 1
89-98
Prowadzono ocenę wpływu systemu pakowania i szczelności opakowań PA/PE i cryovac na występowanie enterotoksyny gronkowcowej w kwasowych serach twarogowych przechowywanych w warunkach chłodniczych w zakładanym okresie trwałości produktu. Oznaczano liczbę gronkowców koagulazo-dodatnich, intensywność wytwarzania koagulazy i enterotoksyn. Prawdopodobieństwo występowania enterotoksyn gronkowcowych w zależności od tych czynników oraz systemu pakowania i szczelności opakowań opisano za pomocą równań matematycznych.
15

Zastosowanie spektroskopii odbiciowej do oznaczania zawartosci wody w serach

51%
Bilska A., Krysztofiak K., Komorowski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
85-90
Podstawowym celem pracy było sprawdzenie możliwości zastosowania metody spektroskopii odbiciowej w zakresie bliskiej podczerwieni do szybkiego oznaczania zawartości wody w serach. Badania wykonano na 25 próbkach serów twarogowych i 15 próbkach serów dojrzewających twardych. Ustalono ścisłe zależności regresyjne, pozwalające na obliczanie zawartości wody w tych serach na podstawie znajomości wartości odbicia światła przy wybranych długościach fali. Stwierdzono, że dokładność opracowanej metody jest porównywalna z dokładnością metody klasycznej, a jej zaletą jest znacznie krótszy czas wykonania analizy. Istnieje możliwość zastosowania opracowanej metody do sterowania procesem produkcji serów (zwłaszcza twarogowych).
16

Biale zdrowie

51%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
10
17

Mozliwosci zastosowania soli wapniowych do wzbogacania cottage cheese w wapn

51%
Ziarno M., Nowak A., Pluta A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 1
103-112
Zbadano możliwość wzbogacenia cottage cheese w wapń przez dodatek soli wapniowych do śmietanki stosowanej do natłuszczania ziaren serowych. Sole wapniowe rozpuszczalne w wodzie powodowały zmniejszenie stabilności termicznej białek śmietanki. Maksymalną ilość wapnia (45 mg%) udało się wprowadzić w postaci glukonianu wapnia. Zastosowanie soli wapniowych rozpuszczalnych w wodzie nie pozwoliło na osiągnięcie znacznej fortyfikacji. Dodatek soli nierozpuszczalnych w wodzie pozwolił na uzyskanie dużo wyższego poziomu wzbogacenia (ok. 350 mg%). Zbadano także wpływ dodatku śmietanki zawierającej sole wapniowe na wybrane cechy cottage cheese. Najkorzystniejsze wzbogacenie, bez pogorszenia cech sensorycznych, uzyskano stosując dodatek soli wapniowych nierozpuszczalnych w wodzie lub chlorku wapnia. Stosowane sole wapniowe powodowały zmianę kwasowości serów cottage zależnie od ich ilości i rodzaju.
18

Physicochemical, microbiological and sensory changes occurring in tvarog wrapped in Eco Lean and vacuum packed during refrigerated storage

51%
Pikul J., Karczewska D., Cais-Sokolinska D., Dankow R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
The objective of the research was to assess the changes in the quality and shelf life of tvarog wrapped in Eco Lean and packed either under vacuum or atmospheric air, during its storage in refrigerated conditions. The performed investigations comprised the following analyses: physicochemical (whey drainage, water and fat content, pH, titrable acidity, content of free fatty acids, colour indices), microbiological (number of acid forming bacteria and total number of microorganisms, numbers of moulds and yeasts, presence of coliform bacteria) and organoleptic (evaluation of such parameters as: consistency, colour, taste, smell and the overall acceptability). Tvarog was analysed directly after its manufacture and after every two consecutive days of its refrigerated storage during the period of 24 days (vacuum packed tvarog) and 10 days (air packed tvarog). On the basis of the results obtained, it was found that the wrapping of fresh white cheese in Eco Lean and vacuum packing, when compared with air packing, results in a considerable reduction of unfavourable physicochemical changes and sensory properties in the course of its refrigerated storage. The number of yeasts exceeded the level of 103 cfu/g after 24 days of the vacuum packed and after 10 days of the air packed tvarog storage. In comparison with air packing, vacuum packing allows extending by 2.7 times the shelf life of fresh white cheese stored at a temperature of 5±1°C. The vacuum packed tvarog exhibited good quality over the period of its 3-week storage in refrigerated conditions.
19

A modern 120-year-old

51%
Radzewicz A.
Polish Food
|
2006
|
nr 1-2
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku soli wapnia na stabilność mleka przeznaczonego do produkcji sera typu cottage cheese

45%
Ziarno M., Semeniuk E., Kycia K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 2
81-91
Jednym ze sposobów podnoszenia zawartości wapnia w serach typu cottage cheese może być dodatek soli wapniowych do mleka przerobowego przed jego obróbką termiczną (pasteryzacją). Celem pracy było określenie wpływu dodatku różnych soli wapnia na stabilność termiczną i wybrane cechy fizykochemiczne mleka przerobowego stosowanego do produkcji sera typu cottage cheese. Wykazano, że dodatek soli wapniowych rozpuszczalnych w wodzie powodował wzrost kwasowości mleka przerobowego. Wzbogacone mleko wykazywało zwiększoną wraliwość na podwyższoną temperaturę i w rezultacie precypitację białek podczas obróbki termicznej (repasteryzacji mleka). Najwyższy dodatek soli rozpuszczalnej w wodzie, który nie powodował koagulacji białek podczas repasteryzacji, wyniósł 0,15% bezwodnego chlorku wapnia, dzięki czemu uzyskano podniesienie zawartości wapnia w mleku przerobowym o 55 mg%. Przeprowadzone dodatkowe próby na stabilność termiczną białek wykazały, że bezpieczniejszy był jednak poziom wzbogacenia o około 35 mg% wapnia (w przypadku dodatku bezwodnego chlorku wapnia) lub o 20 mg% (w przypadku pozostałych soli wapniowych rozpuszczalnych w wodzie). W przypadku soli wapniowych nierozpuszczalnych w wodzie (cytrynian i węglan wapnia) stwierdzono możliwość znaczniejszego podniesienia zawartości wapnia w mleku przerobowym, bez powodowania koagulacji jego białek podczas repasteryzacji. Nawet 5% dodatek tych soli nie powodował destabilizacji białek ani nie następowało ich wytrącenie podczas próby na zagotowanie. Zastosowanie dodatku mieszanki soli wapnia, zawierającej sól wapniową rozpuszczalną w wodzie i sól wapniową nierozpuszczalną w wodzie, umożliwiło wprowadzenia większej ilości wapnia niż w przypadku stosowania pojedynczych soli rozpuszczalnych w wodzie. Jednoczesny dodatek 63 mg% wapnia w postaci cytrynianu wapnia i 20 mg% wapnia w postaci mleczanu umożliwiał podniesienie zawartości wapnia w mleku przerobowym o 83 mg%. Zastosowanie powyższych mieszanek soli nie powodowało koagulacji białek podczas repasteryzacji.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.