Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Is the convenience food a source of cholesterol?

100%

Grajeta H., Drzewicka M., Biernat J., Salejda A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[A]

187-189

The aim of the study was to estimate cholesterol content in some convenience food: ready-to-cook products and fast food products. The content of cholesterol in the products was determined with the gas chromatography method. Contents of cholesterol in the ready-to-cook very highly differentiated and ranged from 5.4 mg (dumplings filled with potato and cottage cheese “Ruskie”) to 62.2 mg/100 g of product (cutlet “Kijowski”). Cholesterol content of fast food products was also diversified and ranged from 12.4 mg (tortilla from McDonald’s Restaurant) to 72.1 mg/100 g of product (breaded chicken wings from KFC Restaurant). Most of the tested convenience food products were not a rich source of cholesterol, but should be consumed in moderation.

2

Perception of convenience food by older people living in Warsaw [on the example of vegetable soups]

100%

Kozlowska K., Szczecinska A., Roszkowski W., Brzozowska A., Saba A., Raats M., Lumbers M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr 2

In order to evaluate the perception of convenience food by 96 elderly people aged 65 and over, an interview using the Repertory Grid Method (RGM) was carried out. Additionally, apart from the interview, some detailed information about the importance of nine factors influencing the respondents’ choice of foods when shopping and their attitudes towards food-related quality of life was collected. Half the respondents lived alone, and the others with at least one person in a common household. Five convenience vegetable soups and two conventional ones were used as experimental material. No taste assessment (i.e. sensory analysis) was done. The empty packages of soups or photographs were randomly presented to the respondents in three triads. As a result, 14 different constructs describing sensory, health and convenience properties were obtained. The constructs were then grouped into six classes of similar characteristics. This analysis showed that older people perceived the convenience food as less healthy and tasty than the traditionally made meals. Taste and health aspects were found to be crucial determinants for convenience food. There were no statistically significant differences in regard to sex and age for the 7 soups’ scores for the following attributes: tasty, convenient and healthy. Only the living situation had a significant influence on soups’ scores for the attribute convenient: those living alone considered all ready-made soups and a deep frozen one as more convenient in comparison to the people living with others. In general, people who were participating in this study were pleased with their food and meals. They rather did not see any problems, obstacles nor disappointments when thinking of their next meal. In consequence, they were not really interested in convenience food.

3

Porownanie wartosci odzywczej wybranych makaronow instant

80%

Galinski G., Jezewska M., Przygodzki R., Remiszewski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

118-124

Celem pracy było porównanie wartości odżywczej makaronów instant. Badaniu poddano 8 makaronów - 4 wyprodukowane według technologii opracowanej w Centralnym Laboratorium Przemysłu Koncentratów Spożywczych „KONCLAB" w Poznaniu oraz 4 inne producentów krajowych i zagranicznych. Oznaczono podstawowy skład chemiczny badanych produktów, a także strawność in vitro skrobi przed i po przygotowaniu makaronów do spożycia oraz zawartość błonnika pokarmowego z podziałem na frakcję rozpuszczalną i nierozpuszczalną. Stwierdzono, że makarony instant typu orientalnego charakteryzowały się wyższą zawartością tłuszczu oraz wyższą wartością energetyczną w porównaniu z makaronami instant otrzymanymi innymi metodami. Wykazano wysoką strawność in vitro skrobi w większości badanych makaronów, zarówno przed (> 80%), jak i po przygotowaniu do spożycia (> 90%). Najwyższą zawartością błonnika pokarmowego w suchej masie produktu (7,08%) charakteryzował się importowany makaron instant otrzymywany z semoliny metodą parowania.

4

Opracowanie i ocena jakosci nowych produktow zywnosciowych typu convenience

80%

Grzesinska W., Porozynska L.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 1

23-29

5

Wpływ dodatku inuliny na jakość technologiczną i sensoryczną burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie

80%

Cegielka A., Nadrowska I.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 573

Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku preparatu inuliny na chemiczne, fizyczne i sensoryczne wyróżniki jakości burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie (MIOM) metodą niskociśnieniową. Przygotowano 4 warianty produktów: kontrolny (niezawierający inuliny) oraz z dodatkiem 1,0, 2,0 i 3,0% inuliny. Jakość burgerów poddanych grillowaniu oceniano po 24 godzinach przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że zastosowanie inuliny, niezależnie od ilości dodatku, nie różnicowało istotnie wydajności po obróbce cieplnej, aktywności wody ani pożądalności sensorycznej burgerów, miało natomiast istotny wpływ na skład chemiczny i siłę cięcia. Stopniowe zwiększanie ilości dodatku inuliny skutkowało stopniowym zwiększeniem zawartości wody w burgerach oraz zmniejszeniem zawartości białka i tłuszczu. W porównaniu z produktem kontrolnym istotnie mniejszą siłą cięcia cechowały się burgery zawierające w składzie receptury 2,0 i 3,0% inuliny. Uzyskane wyniki pozwoliły wnioskować, że w celu polepszenia pożądalności sensorycznej burgerów wytwarzanych z MIOM wskazane jest zoptymalizowanie ich składu surowcowego.

6

Quality of lipids in marinated herring

80%

Domiszewski Z., Bienkiewicz G., Plust D., Kulasa M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2011

|

tom 14

|

nr 1

7

Zastosowanie technologii sous vide do pakowania chlodzonych potraw gotowych do spozycia

80%

Zalewski S.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1999

|

tom 50

|

nr 2

163-169

Omówiono nową technologią produkcji chłodzonych posiłków „sous vide" ze szczególnym uwzględnieniem parametrów procesu oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego przy stosowaniu tej technologii

8

Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produkcji zywnosci. Warszawa 18-19 listopada 1997 r.

80%

Sikora T.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 2

84-86

9

Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych produktach żywności wygodnej

80%

Drzewicka M., Grajeta H., Kleczkowski J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2012

|

tom 63

|

nr 2

Wprowadzenie. Coraz szybsze tempo życia i brak czasu na tradycyjne przygotowanie posiłków w domu doprowadziły w wielu krajach świata do wzrostu spożycia żywności wygodnej. Pojęciem tym określa się produkty o wysokim stopniu przetworzenia, przeznaczone do spożycia bezpośrednio lub po krótkiej obróbce kulinarnej. Do żywności wygodnej należą dania obiadowe, sałatki, płatki, kremy, buliony, pizze, zapiekanki oraz potrawy mrożone gotowe do spożycia po szybkiej obróbce termicznej. Cel badań. Celem pracy była ocena zawartości tłuszczu i składu kwasów tłuszczowych w mrożonych produktach żywności wygodnej. Materiał i metody. Materiał do badań stanowiło 30 mrożonych produktów takich jak: wyroby z ryb i owoców morza, pizze, zapiekanki i dania mięsne. Zawartość tłuszczu w badanych produktach oznaczono metodą Folcha, a skład kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Wyniki. Zawartość tłuszczu mieściła się w zakresie od 1,2% do 26,9%. Udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) w sumie wszystkich kwasów kształtował się w granicach od 8,7% do 53,2%, jednonienasyconych (MUFA) od 24,0% do 68,7%, wielonienasyconych (PUFA) od 8,1% do 48,8%, a izomerów trans od 0,2% do 6,1%. Wnioski. Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w badanych produktach były bardzo zróżnicowane w zależności od składników i receptury wyrobów zastosowanych przez producentów. Większość badanych produktów z ryb i owoców morza charakteryzowała się zawartością tłuszczu w zakresie od 11% do 14% z wysokim udziałem korzystnych pod względem żywieniowym jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Skład kwasów tłuszczowych w pizzy i zapiekankach ze względu na duży udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) i izomerów o konfiguracji trans był mniej korzystny.

10

Mikrobiologiczna ocena koncentratow zup typu instant

80%

Wojcik-Stopczynska B., Falkowski J., Jakubowska B.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2002

|

tom 53

|

nr 2

149-156

Przeprowadzono badania mikrobiologiczne 37 koncentratów zup instant typu „gorący kubek", dostępnych w sieci handlowej, pochodzących od czterech krajowych producentów. W badanych koncentratach nie występowały bakterie chorobotwórcze, a jakość mikrobiologiczna większości z nich była zgodna z wymaganiami określonymi w normie. Odnotowano różnice w zanieczyszczeniu mikrobiologicznym koncentratów różnych producentów.

11

Adsorpcja pary wodnej przez zywnosc w proszku

80%

Domian E., Lenart A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 4

27-35

W pracy omówiono podstawowe zagadnienia związane z adsorpcją pary wodnej przez żywność w proszku. Przedstawiono znaczenie żywności w proszku w technologii żywności oraz scharakteryzowano izotermy adsorpcji pary wodnej przez żywność w proszku. Szczególną uwagę zwrócono na kinetykę adsorpcji pary wodnej przedstawiając kilka modeli matematycznych opisujących kinetykę adsorpcji pary wodnej.

12

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

71%

Cegielka A., Bonderski M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

W pracy określano wpływ 3,0% dodatku różnych typów preparatów błonnika pszennego (Vitacel® WF 200, WF 400 lub WF 400LC) na jakość hamburgerów wołowych. W gotowym wyrobie określano wydajność po obróbce cieplnej, podstawowy skład chemiczny oraz dokonywano instrumentalnego pomiaru tekstury. W ocenie sensorycznej uwzględniano pożądalność barwy, zapachu, smaku, soczystości, twardości, związania produktu. Ponadto oceniono ogólną pożądalność sensoryczną hamburgerów. Stwierdzono, że dodatek preparatów błonnikowych spowodował istotny wzrost wydajności produkcyjnej oraz zawartości wody, obniżając jednocześnie istotnie zawartość białka w hamburgerach. W porównaniu z produktem kontrolnym hamburgery wytworzone z dodatkiem dowolnego preparatu błonnikowego pszennego cechowały się niższą pożądalnością wszystkich ocenianych wyróżników jakości sensorycznej.

13

Wplyw metod restytucji na jakosc mrozonych dan gotowych typu ready-to-heat

71%

Zawadzka-Debska B.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 2

143-144

14

Uwarunkowania konsumpcji koncentratow spozywczych

71%

Kowalczuk I.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 1

187-198

W artykule zaprezentowano wyniki badań przeprowadzonych w 2003 roku na próbie 100 kobiet, dotyczących uwarunkowań zachowań konsumentów na rynku koncentratów spożywczych. Analizą objęto szeroką gamę produktów, w tym koncentraty zup, sosów, przypraw, deserów, ciast w proszku itp. Głównym przedmiotem rozważań były powody i częstotliwość konsumpcji poszczególnych rodzajów koncentratów spożywczych, uwarunkowania wyboru, preferencje w zakresie smaku i marki. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, iż koncentraty spożywcze są powszechnie stosowane przez polskich konsumentów. Stosowanie różnych rodzajów koncentratów w żywieniu w dużej mierze zależy od takich czynników społeczno-ekonomicznych, jak wiek, wykształcenie, dochód oraz miejsce zamieszkania, przy czym kierunek i siła oddziaływania poszczególnych determinantów zależą od grupy asortymentowej koncentratów. Należy się spodziewać systematycznego wzrostu spożycia koncentratów spożywczych. Wzrost zainteresowania konsumentów będzie dotyczył głównie produktów zaawansowanych technologicznie, które już dziś cieszą się rosnąca popularnością głównie wśród osób młodych i wykształconych.

15

Zywnosc wygodna na przykladzie zywnosci spozywanej poza domem ze szczegolnym uwzglednieniem sieci typu fast food

71%

Zwierzyk J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

555-559

Głównym założeniem niniejszego opracowania było przedstawienie najczęściej wybieranych placówek oferujących żywność wygodną - gotową do spożycia. Ponadto ustalono częstotliwość, z jaką respondenci korzystali z zakładów żywienia zbiorowego. Przeprowadzone badania wykazały, iż najczęściej wybieranymi miejscami spożywania posiłków były sieci oferujące tzw. „szybkie jedzenie" czyli fast food. Najchętniej bywały tam, kilka razy w tygodniu, osoby do 25 roku życia. Kolejną formą żywienia zbiorowego wskazaną przez ankietowanych były restauracje. Preferowały je osoby ze starszych grup wiekowych, przy czym gościły w nich rzadziej, mniej więcej raz w miesiącu. Wiele osób w ogóle nie spożywało posiłków poza domem, ale wynikało to z ich trudnej sytuacji ekonomicznej, a nie z niechęci do korzystania z tego typu placówek.

16

Jakosc mikrobiologiczna rynkowych produktow typu convenience

71%

Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 1

32-39

17

Pakowanie zywnosci podgrzewanej w kuchniach mikrofalowych

71%

Michniewicz J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

|

1997

|

nr 2

17-20

18

Analiza zagrozen mikrobiologicznych w procesie produkcyjnym, przechowywaniu i dystrybucji wyrobow gotowych do spozycia

71%

Jalosinska-Pienkowska M., Neryng A.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 2

140

19

Wpływ nawilżania surowców oraz parametrów procesu ekstruzji na wybrane cechy zbożowych kaszek błyskawicznych

71%

Wojtowicz A.

Acta Agrophysica

|

2008

|

tom 11

|

nr 2[157]

20

Zawartosc tluszczu i sklad kwasow tluszczowych w wybranych daniach gotowych w proszku

71%

Daniewski M., Balas J., Pawlicka M., Filipek A., Mielniczuk E., Jacorzynski B.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2003

|

tom 54

|

nr 2

169-174

Określono zawartość tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych w 16 próbkach różnych dań gotowych w proszku, zakupionych na rynku warszawskim w 2001 r. Zawartość tłuszczu w badanych próbkach wahała się od 5,2 do 24,1%. W tłuszczu tym dominują nasycone kwasy tłuszczowe, a w wielu przypadkach także nienasycone kwasy tłuszczowe w konfiguracji trans, które w świetle aktualnych danych naukowych uważa się za żywieniowo niekorzystne.

Ograniczanie wyników

Is the convenience food a source of cholesterol?

Perception of convenience food by older people living in Warsaw [on the example of vegetable soups]

Porownanie wartosci odzywczej wybranych makaronow instant

Opracowanie i ocena jakosci nowych produktow zywnosciowych typu convenience

Wpływ dodatku inuliny na jakość technologiczną i sensoryczną burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie

Quality of lipids in marinated herring

Zastosowanie technologii sous vide do pakowania chlodzonych potraw gotowych do spozycia

Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produkcji zywnosci. Warszawa 18-19 listopada 1997 r.

Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych produktach żywności wygodnej

Mikrobiologiczna ocena koncentratow zup typu instant

Adsorpcja pary wodnej przez zywnosc w proszku

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

Wplyw metod restytucji na jakosc mrozonych dan gotowych typu ready-to-heat

Uwarunkowania konsumpcji koncentratow spozywczych

Zywnosc wygodna na przykladzie zywnosci spozywanej poza domem ze szczegolnym uwzglednieniem sieci typu fast food

Jakosc mikrobiologiczna rynkowych produktow typu convenience

Pakowanie zywnosci podgrzewanej w kuchniach mikrofalowych

Analiza zagrozen mikrobiologicznych w procesie produkcyjnym, przechowywaniu i dystrybucji wyrobow gotowych do spozycia

Wpływ nawilżania surowców oraz parametrów procesu ekstruzji na wybrane cechy zbożowych kaszek błyskawicznych

Zawartosc tluszczu i sklad kwasow tluszczowych w wybranych daniach gotowych w proszku