Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: ciasta krucho-drozdzowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych

100%

Drzewicka M., Szymczak J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2001

tom 34

nr 3

193-198

Badano zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast krucho-drożdżowych i porównywano wartości wskaźników utlenienia do tłuszczów wyodrębnionych Z ciast surowych. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych w analizowanych wyrobach Z uwzględnieniem izomerów cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, Że zawartość produktów utlenienia tłuszczów nie stanowi istotnego zagrożenia zdrowotnego. W badaniach składu kwasów tłuszczowych nie stwierdzono ewidentnych różnic wskazujących na wpływ procesu pieczenia.

Ograniczanie wyników

1 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

1 Drzewicka M.

1 Szymczak J.

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych