Bób jest jedną z najdłużej uprawianych roślin na świecie, lecz wciąż niedocenioną w wielu krajach. Nasiona bobu są wykorzystywane zarówno jako pasza dla zwierząt, jak i żywność dla ludzi. W Polsce jest uprawiany na niewielką skalę i spożywa się go głównie sezonowo. Największym producentem nasion bobu są Chiny. Znikoma zawartość tłuszczu w nasionach sprawia, że może być stosowany przez osoby stosujące diety niskotłuszczowe, a dzięki wysokiej zawartości białka może stanowić substytut mięsa w diecie wegetariańskiej. Nasiona bobu zawierają także związki antyodżywcze, takie jak saponiny, lektyny, inhibitory proteaz czy kwas fitynowy. Bób może pełnić ważną funkcję w prewencji chorób neurodegeneracyjnych jako źródło prekursorów neuroprzekaźnlków. Zawiera 1-3,4-dlhydrosyfenyloalanlnę, związek stosowany w leczeniu cierpiących na chorobę Parkinsona. Brak efektów ubocznych, często występujących przy podawaniu syntetycznej formy tego związku, jest zaletą stosowania tej rośliny w terapii. Niektóre technologie fermentacji zwiększają ilość prekursorów neurotransmiterów.
Choroba Parkinsona jest chorobą zwyrodnieniową układu nerwowego dotyczącą osób starszych. Nadal nie jest poznane podłoże etiologiczne idiopatycznej postaci tej choroby, a jednym z rozpatrywanych czynników środowiskowych jest żywność. W niniejszej pracy przedstawiono aktualny stan wiedzy dotyczący wpływu spożycia produktów żywnościowych oraz składników mineralnych i witamin na rozwój tej choroby. Opisano również dietę z regulowaną podażą białka w ciągu doby. Dieta ta może być wykorzystywana jako pomocniczy element w terapii choroby Parkinsona, szczególnie u pacjentów u których na skutek wieloletniego przyjmowanie L-DOPA zaczęła się rozwijać oporność na działanie tego leku.