Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 14 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 5 Acta Agrophysica

  3. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość

  4. 2 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

  5. 2 Chłodnictwo

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Gambus H.

  2. 6 Piesiewicz H.

  3. 5 Rozylo R.

  4. 3 Ceglinska A.

  5. 3 Gambus F.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2017

  2. 2 2016

  3. 1 2015

  4. 1 2014

  5. 2 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 41

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  chleb pszenny
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ dodatku sera topionego na zmiany fizykochemiczne i sensoryczne chleba pszennego w czasie zamrażalniczego przechowywania. Praca badawcza

100%
Szczepanik G., Neubauer M., Szczygielski M., Kryza K.
Chłodnictwo
|
2009
|
tom 44
|
nr 09
2

Domowy wypiek chleba

100%
Biernat L.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2016
|
nr 11
3

UKBA - Międzynarodowe Targi Cukiernictwa, Piekarstwa i Gastronomii

84%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 05
4

Wykorzystanie maki gryczanej przy produkcji chleba pszennego

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 11
18
5

Chleb pszenny na zakwasie - aspekty technologii i mikrobiologii

84%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 08
3-6
6

Wpływ dodatku trehalozy na wybrane parametry jakości miękiszu chleba pszennego

84%
Ocieczek A., Korzeniowska-Ginter R.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2015
|
nr 4
7

Jakość chleba z dodatkiem błonnika pszennego

84%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Sobczyk M., Sujka K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 5
Celem pracy była ocena jakości chleba uzyskanego z mąki pszennej z dodatkiem błonnika pszennego o trzech długościach włókna oraz z zastosowaniem zróżnicowanych wydajności ciasta. W recepturze na chleb zastępowano 15% mąki pszennej luksusowej typ 550 błonnikiem pszennym o trzech długościach włókna 90, 200 i 500 μm (WF 90, WF 200, WF 500), jednocześnie zmieniając dodatek wody odpowiednio do uzyskania wydajności 170, 175 i 185%. Chleb wypieczony bez dodatku błonnika pszennego z ciasta przygotowanego metodą jednofazową (o wydajności 165%) stanowił próbę kontrolną (K). Długość włókna błonnika nie wpływała istotnie na upiek i wydajność chleba. Istotny wpływ na upiek miała natomiast wydajność ciasta, ale tylko w przypadku błonnika WF 500. Długość włókna i wydajność ciasta miały istotny wpływ na objętość chleba. Chleb o największej objętości uzyskano stosując dodatek błonnika WF 90. Twardość miękiszu chleba z dodatkiem błonnika niezależnie od długości jego włókna i zastosowanej wydajności ciasta była 2-3-krotnie większa od twardości chleba bez dodatku błonnika. Najwyżej zostały ocenione chleby z dodatkiem błonnika WF 90, przy wydajności ciasta 170 i 175%.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo

84%
Rozylo R., Laskowski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 5
Celem pracy było określenie wpływu metody prowadzenia ciasta (jednofazowej i dwufazowej) na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typu 750 zróżnicowana pod względem zawartości glutenu, poprzez dodatek suchego glutenu. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0 %. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową i dwufazową. Wypieczony chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: masa, wydajność, upiek, objętość, liczba jakości pieczywa wg Dallmana, porowatość oraz twardość miękiszu. Analiza wyników wykazała, że metoda prowadzenia ciasta miała istotny wpływ na większość badanych cech chleba. Wyższą objętość miały chleby wypieczone z ciasta prowadzonego dwufazowo. Chleby po pierwszej dobie przechowywania wypieczone z ciasta wytworzonego metodą dwufazową odznaczały się istotnie mniejszą twardością. Masa, wydajność i objętość chleba uzyskanego dwoma badanymi metodami zwiększały się wraz ze wzrostem zawartości glutenu.
9

Mozliwosc zastosowania nasion lnu oleistego w piekarstwie

84%
Gambus H., Gambus F., Borowiec F., Zajac T.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1999
|
tom 11
83-94
10

Wplyw dodatku preparatu bialka grochu na wlasciwosci technologiczne chleba

84%
Kedzior Z., Zurynski M., Jankiewicz M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 03
22-23
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc chlebow pszennych z dodatkiem mak poddanych radiolizie

84%
Gambus H., Gumul D., Nowotna A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 2
74-82
W pracy podjęto próbę poprawienia jakości chlebów pszennych przez dodatek do mąki pszennej typu 550 i 850 tych samych mąk napromienionych promieniami gamma w dawce 3 i 5 kGy oraz mąki pszenżytniej typu 680 z pszenżyta odmiany Vero, poddanej radiolizie dawką 3 kGy, w ilości 10% masy mąki. Wypiek przeprowadzono metodą bezpośrednią. Większą objętość chlebów w porównaniu z chlebem standardowym uzyskano dodając do mąki typu 550 mąkę pszenną napromienioną dawką 3 kGy oraz do mąki typu 850 mąkę pszenną i pszenżytnią napromienioną tą samą dawką promieniowania gamma. Podczas przechowywania stopień twardnienia miękiszu chlebów pszennych z mąki typu 550 z udziałem napromienionych mąk był bardzo zbliżony do chleba standardowego, natomiast chleby pszenne z mąki typu 850 z udziałem wszystkich napromienionych mąk twardniały w mniejszym stopniu niż chleb standardowy.
12

Zastosowanie otrab i maki z przemialu owsa nieoplewionego do wypieku chleba

84%
Gambus H., Gambus F., Pisulewska E.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
47-56
13

Chleb pszenny o podwyzszonej wartosci odzywczej

84%
Kawka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 03
29-30
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość niektórych witamin grupy B w warszawskim pieczywie rynkowym

84%
Nadolna I., Kunachowicz H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1988
|
tom 39
|
nr 2
15

Wplyw wybranych dodatkow technologicznych na jakosc i wartosc zywieniowa chleba pszennego

67%
Jankiewicz M., Kedzior Z., Paschke H., Czech C., Mazurek W., Smoczynska I., Szymanska M. J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 03
20-21
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ parametrów obróbki ciasta na cechy fizyczne chleba pszennego

67%
Rozylo R.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 1[181]
Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych chleba wypiekanego z ciasta poddanego różnym czasom miesienia i fermentacji ciasta. Do badań użyto mąki pszennej chlebowej. Składniki ciasta poddawano miesieniu przez 2, 5 i 8 min przy dwóch czasach rozrostu (fermentacji) końcowego 110 i 140 min. Metoda wypieku polegała na bezpośrednim wymieszaniu składników i prowadzeniu ciasta. Chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: objętość, masa właściwa, porowatość i biel miękiszu oraz wskaźniki jakości tekstury miękiszu. Wyniki badań wykazały, że przy zmianie parametrów wytwarzania ciasta występowały zmiany właściwości uzyskanego chleba. Zwiększanie czasu miesienia od 2 do 8 min. zarówno w przypadku krótszej fermentacji ciasta 110 min. jak i dłuższej 140 min. powodowało istotne zmiany badanych właściwości (objętości, masy właściwej bochenka, porowatości i bieli miękiszu jak również jego twardości i żuwalności). Dodatkowo zauważono, że po skróceniu czasu miesienia możemy wydłużając fermentację ciasta, uniknąć negatywnych skutków objawiających się zmniejszeniem objętości chleba. Natomiast wydłużając miesienie do 8 minut nie musimy zwiększać czasu fermentacji ciasta, aby uzyskać pieczywo o wymaganych cechach tekstury miękiszu.
17

Zastosowanie emulgatorow w japonskim przemysle piekarskim

67%
Murgrabia J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 04
10-11
18

Czynności poprzedzające wypiek

67%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 06
19

Ocalić od zapomnienia...

67%
Staszewska E., Janik M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 03
20

Chleb z najwyższej półki

67%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 02
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.