Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 18

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  chips
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The influence of blanching solutions on some French fries sensory properties

100%
Jariene E., Venskutoniene E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
The effectiveness of different blanching solutions upon French fries quality features was studied. Three Lithuanian bread potato cultivars Mirta, Vokë and Nida, cultivated in the experimental station of Vokë Branch (Lithuanian Institute of Agriculture) in 2001-2003 were chosen for the investigation. Chemical composition of potato tubers was determined in fresh mass by standard methods. Potato strips were blanched in the following solutions: 2% ascorbic acid in 60°C, 2% ascorbic acid in 20°C, 2% starch solution in 60°C, 2% NaCl solution in 60°C. The strips of potato were fried in the temperature of 180°C for 5-7 minutes in the edible oil. After 15 minutes the sensory evaluation of colour, texture, surface crispness, oiliness and the taste was carried on according to 5-point scale. The sensory properties of French fries depended on the type of blanching solution used as well as on the potato cultivar. French fries, made from potatoes of cv. Nida, were of the lightest and most attractive colour. Blanching in 2% starch solution darkened French fries colour and made their consistence and surface crispness worse but lowered their oiliness. The solutions of ascorbic acid, particularly used at the high temperature improved the surface crispness of French fries. Blanching of potato strips in 2% NaCl solution was profitable in regard to the consistence of French fries and surface crispness, particularly when cv. Mirta potatoes were used. However, the obtained products were characterized by too high oiliness. French fries made from tubers of cv. Vokë potatoes were of the best taste.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of the changes in the moisture of potato chips during storage using the logistic regression model

86%
Kita A., Michalski A., Lisinska G.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 2[96]
3

Relationship between optimum yield and quality of table potato tubers

72%
Rogozinska I., Pinska M.
Zeszyty Naukowe. Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy. Rolnictwo
|
1999
|
tom 44
4

Molecular dynamics in dehydrated starch gels

72%
Poliszko S., Napierala D. M., Rezler R., Hoffmann G.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
We have recently developed a transformation method for representation of different relaxation processes data (DMTA, DETA and 1H-NMR) as a function of free energy of activation in freeze-dried wheat starch gel. In our previous paper [12] the method of transformation was applied for freeze-dried wheat starch gel of density of 0.13 g/cm3, while in this paper we present results of a similar analysis of relaxation parameters measured in a wide temperature range in dehydrated wheat starch gel of a twice lower density. In the system studied, we observed a decreasing value of the complex rigidity modulus, due to much lower degree of crosslinking. Similar courses of dispersion profile obtained with 1H-NMR relaxation method and DMTA method, at temperature ranging from 100 to 380 K, point to a correlation between the nuclear and mechanical relaxation processes, confirming the results of our previous work, which are related to the dynamics of hydroxymethylene groups in freeze-dried starch gel.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of gamma irradiation on potato quality and subsequent production of chips

72%
Leszczynski W., Golachowski A., Lisinska G., Peksa A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1992
|
tom 01
|
nr 3
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Macrocyclic polyamine-modified gold electrodes for amperometric detection of acrylic acid

72%
Krajewska A., Grzybowska I., Radecki J., Radecka H., Pietraszkiewicz M., Pietraszkiewicz O.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 2
The presence of highly toxic acrylamide in food products such as fried potatoes and chips was confirmed by Swedish scientists from the Stockholm University. Neurotoxicity of this compound and its metabolites imposes a duty to control it by qualitative and quantitative assays. Recent findings showed that acrylamide is formed in heat-treated foods rich in asparagine and reducing sugars such as glucose. Exposing acrylamide to pH extremes results in its hydrolysis to acrylic acid and ammonia. The main objective of the work presented is the development of a new electrochemical sensor for the determination of acrylic acid in the presence of asparagine and acrylamide. We report on an intramolecular ion-channel sensor using self-assembled monolayers deposited onto gold electrodes. Macrocyclic polyamine molecules with long alkyl chains were adsorbed into the monolayer of 1-dodecanethiol on the gold surface. The signal generated due to the formation of a supramolecular complex between host and acrylic acid guest at the electrode interface was measured by Osteryoung square wave voltammetry (OSWV) with [Ru(NH3)6]3+ as an electroactive marker.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Factors affecting potato chips texture during storage

72%
Kita A.
Acta Agrophysica
|
2002
|
tom 77
8

Chipsowa afera

58%
Kolodziejczyk M.
Żywność, Żywienie, Życie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2002
|
nr 2
15-16
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany jakosci ziemniakow przechowywanych w atmosferze podwyzszonego stezenia CO2

58%
Czerko Z., Zgorska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
513-522
The level of reducing sugars in tubers and the colour of fried potato products after tubers’ storage at 8°C and differentiated CO₂ concentration (1,3, 5%), were examined. The following cultivars were examined: Asterix, Saturna, Tokaj and Monsun. The content of reducing sugars in tubers of tested potato cultivars - after storage in the atmosphere of risen CO₂ concentrations (1, 3, 5%) - was lower than 0.15%. The highest content of reducing sugars was found in tubers stored in atmosphere of 5% CO₂ concentration. The colour of fried products was acceptable for all potato cultivars stored under all CO₂ concentrations, however the potatoes stored at 5% CO₂ concentration showed slightly darker colour than the other. Longer storage period caused worse colour of chips and french fries, specialy from tubers stored under atmosphere with high CO₂ concentration (5%).
10

Ocena postepu hodowlanego pod wzgledem wartosci przetworczej materialow wyjsciowych ziemniaka wytworzonych w latach 1999-2007

58%
Domanski L., Flis B., Jakuczun H., Zimnoch-Guzowska E.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2009
|
nr 252
275-283
11

Zawartość akrylamidu we frytkach sporządzonych z różnych odmian ziemniaka

51%
Tajner-Czopek A., Kita A., Lisinska G., Peksa A., Rytel E.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2010
|
nr 257-258
12

Nowoczesna technologia - wysoka jakosc surowca

51%
Gruczek T.
Agrochemia
|
2000
|
nr 11
16-20
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany ubytkow gestosci slupkow i plastrow wycietych z bulw ziemniaka wynikajace z absorpcji wody

51%
Sobol Z.
Acta Agrophysica
|
2007
|
tom 10
|
nr 1[151]
219-228
14

Przydatnosc odmian ziemniaka do przetworstwa w zaleznosci od czasu przechowywania. Cz.II. Wplyw czasu przechowywania ziemniakow na jakosc otrzymanych frytek

44%
Mozolewski W.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2000
|
nr 213
269-274
15

Przydatnosc odmian ziemniaka do przetworstwa w zaleznosci od czasu przechowywania. Cz.I. Wplyw czasu przechowywania ziemniakow na ich przydatnosc do wyrobu chipsow

44%
Mozolewski W.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2000
|
nr 213
261-267
16

Wartosc odzywcza wyrobow przeznaczonych do szybkiego spozycia [ fast food ]

44%
Sikora E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1996
|
tom 29
|
nr 2
117-122
Przeprowadzono badania wartości odżywczej frytek, hot dogów i wyrobów typu hamburgera serwowanych w restauracji McDonald's oraz w ulicznych punktach sprzedaży. Badane produkty zawierały średnio ok. 14% białka, 14-38% węglowodanów i ok. 20% tłuszczu, co decydowało o ich zbyt wysokiej w stosunku do masy wartości energetycznej.
17

Wplyw warunkow w czasie wegetacji oraz temperatury przechowywania na cechy jakosci ziemniakow przeznaczonych do przetworstwa

37%
Zgorska K., Frydecka-Mazurczyk A.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2000
|
nr 213
239-251
18

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

30%
Czapski J.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
2000
|
nr 2
5-8
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.