Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: chilling method

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Badania zmian temperatury i masy pieczarek podczas schładzania próżniowego

100%

Kopec A., Dolik K.

Acta Agrophysica

2013

tom 20

nr 2

W pracy przedstawiono wyniki badań nad próżniowym schładzaniem pieczarek. Schładzano je w komorze próżniowej podłączonej do pompy próżniowej. Podczas schładzania mierzone były następujące parametry: temperatura w komorze, temperatura na powierzchni pieczarki, temperatura w centrum pieczarki, zmiany masy pieczarek oraz ciśnienie w komorze. Na podstawie uzyskanych wyników przedstawiono kinetykę zmian temperatury w centrum i na powierzchni pieczarek podczas badanego procesu. Przeanalizowano zmiany masy schładzanych pieczarek i zmiany ciśnienia w komorze próżniowej. Przedstawiono tabelaryczną zależność ubytku masy od temperatury schładzanych grzybów. Najwyższa szybkość obniżania temperatury wystąpiła w początkowym fazie schładzania i wyniosła 2,7 deg·min-1. W końcowym okresie szybkość schładzania zmalała do 0,75 deg·min-1. Podobnie jak w przypadku zmian temperatury szybkość zmian masy malała wraz z czasem trwania procesu schładzania. Na początku wynosiła 1,8 g·min-1, a w końcowym okresie zmalała do 1,2 g·min-1. Średnia szybkość ubytku masy podczas całego procesu wyniosła 1,4 g·min-1.

Effect of cooling methods on the quality of meat from light veal carcasses

100%

Borzuta K., Strzelecki J., Borys A., Pospiech E.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

2000

tom 37

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica

1 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

1 Borys A.

1 Borzuta K.

1 Dolik K.

1 Kopec A.

1 Pospiech E.

1 Strzelecki J.

1 2013

1 2000

Wyniki wyszukiwania

Badania zmian temperatury i masy pieczarek podczas schładzania próżniowego

Effect of cooling methods on the quality of meat from light veal carcasses