Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  catering service
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Economical aspects of catering services in places of collective nutrition

100%
Malinowska E.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
209-215
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The role of knowledge and technology in food safety at school catering services in Hungary

100%
Illes C. B., Toth A. J., Bittsanszky A.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2014
|
tom 16
|
nr 4
Providing the population with safe and good quality food is one of the most important objectives of every country. The outbreak and spread of foodborne diseases is independent of a country’s location or development level, and may occur everywhere. As most children spend their days at educational institutions, we shall focus on their food safety. Not only for their present state of health, but also because childhood nutrition and diet will basically determine their health in their adulthood and thus, influence the future economic and social performance of their society. This paper introduces background information about school catering in Hungary, based upon the results of an overall food safety survey. The results of our research showed that the food safety level of the different kitchen units is mostly determined by the level of food processing activities. The technical and technological level of the school kitchens did not significantly influence the food safety level of the kitchens. According to the results of our survey, improving the knowledge and the attitudes of employees in school kitchens is more important than technical and technological conditions.
3

Evaluation of the development of catering services in Poland in the 90-ties

100%
Kowrygo B.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology, Nutrition and Consumer Science
|
2000
|
tom 22
4

Wszystko dla gosci

84%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 05
20
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Institutional and systemic determinants of the development of business entities in the market of accommodation and catering services

84%
Kuzmicki M.
Economic and Regional Studies
|
2018
|
tom 11
|
nr 1
Subject and purpose of work: The aim of this article is to determine the influence of the institutional and systemic environment on the development of enterprises providing accommodation and catering services in Lublin province. Materials and Methods: The direct questionnaire and computer-assisted method of data collection CAWI were used to carry out research. Results: The research conducted in 2007 and 2013 shows that there was a positive change in the institutional and systemic environment, with improved access to capital and EU aid programs, along with government policy, local government policy and promotion, as well as tourism and business development organizations. Conclusions: Entrepreneurs expect greater involvement of the state in activities that encourage the increase of the competitiveness of enterprises. The issue of simplifying the tax system and reducing the existing taxes is particularly important.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Examination of hygiene knowledge of personnel employed in hotel catering establishments

84%
Czarniecka-Skubina E., Skwierczynski S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
95-99
The aim of the research was to estimate personnel knowledge of hygiene practices assurance in the catering industry. The research was conducted in a form of a questionnaire among 200 employees of hotel catering establishments. Over 20% of the respondents were uncertain as to the existence of the HACCP system at their workplace, which may mean that there are not enough HACCP system trainings and that the system does not function properly. The questions concerning the personnel hygiene were answered correctly by most respondents (about 90%). Different answers were given to the question about how often protective clothing should be changed (only 60% of correct answers). The staff’s knowledge about ensuring proper hand hygiene was sufficient. The respondents found the part about technological processing most difficult. Many of them were not familiar with correct rules of thawing food (11 persons claimed that thawing food in hot running water is the right method). They knew that thawed meat cannot be frozen for the second time, but 1 of them said it can be kept in cold storage for 5 days after thawing. They were not able to define the safe shelf life dishes. They knew the basic rules of GHP and had no difficulties with answering questions about hygiene assurance in a catering establishment. On the basis of the conducted research it can be stated that the know-how of the hotel catering staff is not fully satisfactory, especially their understanding of the correctness of food processing. The hygiene employee trainings should be introduced to explain the concepts, principles and idea of GHP, GMP and HACCP systems, and their implementation should be controlled afterwards. Only the personnel’s full understanding of hygiene principles guarantees the proper quality of the catering service.
7

Polkilometrowy bufet

67%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
36
8

Rodzinnie w Porach Roku

67%
Niczyperowicz A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 05
30-31
9

Catering po warszawsku

67%
Czarniecka-Skubina E.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
30
10

Trzeba wiedziec - kiedy podac

67%
Jarosinski S.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 05
41
11

Model na medal

59%
Koziorowska B., Biernat M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 07
12
12

W trosce o zdrowie

59%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
4-5
13

Jakosc uslugi gastronomicznej w aspekcie zywieniowym, technologicznym i higienicznym

59%
Czarniecka-Skubina E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
25-34
Celem badań była ocena jakości usług w wybranych zakładach gastronomicznych, z uwzględnieniem aspektów: żywieniowego, technologicznego i higienicznego, przed wdrożeniem systemu HACCP w tych zakładach. Stwierdzono, że w analizowanej grupie lokali gastronomicznych zwracano uwagę głównie na aspekty żywieniowe produkcji, natomiast aspekty technologiczne i higieniczne, w tym bezpieczeństwo i jakość produkcji żywności nie były traktowane priorytetowo. Obowiązek wdrożenia systemu HACCP w gastronomii i zwiększenie zewnętrznej kontroli przestrzegania przepisów sanitarno-higienicznych, a także wprowadzenie do szkolnictwa zawodowego przedmiotów obejmujących aspekty związane z jakością i bezpieczeństwem produkcji potraw powinno poprawić jakość usług gastronomicznych w Polsce i wyeliminować z rynku zakłady nieprofesjonalne, stwarzające zagrożenie dla zdrowia konsumentów.
14

Smazenie smazeniu nierowne

59%
Biller E.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
16
15

Sztuka picia wina

59%
Jarosinski S.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 04
38-39
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.