Wyniki wyszukiwania

1

The effect of acid casein neutralization by extrusion on the chemical composition and emulsifying capacity of caseinates

100%

Szpendowski J., Swigon J., Panfil-Kuncewicz H., Wilczewska J.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2003

|

tom 14

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Mikrostruktura i wlasciwosci funkcjonalne kazeinianow otrzymanych metoda ekstruzji

58%

Szpendowski J., Swigon J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

83-92

Określono właściwości fizykochemiczne, funkcjonalne, wygląd i mikrostrukturę kazeinianu sodu, potasu oraz wapnia, które otrzymywano przemysłowo metodą ekstruzji. Kazeinian sodu i potasu charakteryzował się porowatą strukturą, najwyższą rozpuszczalnością w wodzie (89,8-90%), zdolnością absorpcji wody (4,05-4,67 g wody/1g preparatu) i tłuszczu (360-370 g tłuszczu/100 g białka) oraz emulgowania tłuszczu (87-90,3%). Kazeinian wapnia wykazywał zwartą, upakowaną mikrostrukturę, niższą rozpuszczalność w wodzie (84,2%), zdolność absorpcji wody (1,39 g wody/ 1g preparatu) i tłuszczu (320 g oleju/100 g białka) oraz gorsze właściwości emulgujące (84,2%). Stwierdzono, że mikrostruktura kazeinianów była ważnym czynnikiem wpływającym na ich właściwości funkcjonalne.

3

Physico-chemical and functional properties of caseinates obtained by extrusion-cooking

58%

Szpendowski J., Cierach M., Smietana Z., Wilczewska J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2001

|

tom 10

|

nr 4

The physico-chemical and functional properties were examined for sodium caseinate, calcium caseinate and sodium-calcium caseinate of new kind obtained by extrusion-cooking. The latter was found to be characterised by the most developed, porous microstructure and the highest values for water solubility, fat absorption capacity, and ability to stabilise the oil/water emulsion. Calcium caseinate showed compact, packed microstructure and the lowest values for water solubility, water and fat absorption, emulsification yield, and water solution viscosity. The microstructure of casemates was found to be very important factor determining the functional properties of caseinates.

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 Polish Journal of Natural Sciences

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

3 Szpendowski J.

2 Swigon J.

2 Wilczewska J.

1 Cierach M.

1 Panfil-Kuncewicz H.

1 Smietana Z.

2 2003

1 2001

The effect of acid casein neutralization by extrusion on the chemical composition and emulsifying capacity of caseinates

Mikrostruktura i wlasciwosci funkcjonalne kazeinianow otrzymanych metoda ekstruzji

Physico-chemical and functional properties of caseinates obtained by extrusion-cooking