Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: brussels sprout

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw resztkowej aktywnosci peroksydazy na stabilnosc przechowalnicza mrozonej kapusty brukselskiej

100%

Klimczak J., Irzyniec Z.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2002

tom 46

nr 05

28-29

Całkowita inaktywacja ciepłoopornych enzymów peroksydazy wymaga długiego czasu działania wysokiej temperatury; a to powoduje, że produkt ma znacznie zmienione cechy sensoryczne i gorszą wartość biologiczną. Dlatego jako cel pracy autorzy postawili sobie badanie wpływu resztkowej aktywności peroksydazy na stabilność witaminy C w zamrażalniczo przechowywanej kapuście brukselskiej. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, ze skrócenie procesu blanszowania o 50%, co odpowiada resztkowej aktywności 28%, pozwala na przedłużenie okresu przechowywania w porównaniu z próbkami nie - blanszowanymi, jednak nie gwarantuje zachowania wartości biologicznej na poziomie próbek blanszowanych prawidłowo zgodnie z normą.

Wplyw formy surowca na jakosc marchwi i brukselki po przechowywaniu i gotowaniu

86%

Czarniecka-Skubina E.

Żywność, Żywienie a Zdrowie

1996

tom 05

nr 1

41-48

Ceny warzyw gruntowych do przetworstwa w 2001 r.

86%

Smolenski T., Stepka G.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2002

tom 46

nr 02

36-37

The evaluation of soil vegetable production showed that 5195 0001 of vegetables was produced in 2001. It means less by 5,9% than in 2000. Diminution of harvest was effect of reduction by 3,1% of cultivation area and often of diminution of crops. Only area of parsley, leek and celery enlarged by 2,6%. Lower offer of vegetables was the reason of higher prices of most vegetables. In the autumn of 2001 the purchase prices in processing of onion, white cabbage, tomatoes, broccoli, cauliflower, celery, carrot, red beetroot and pod vegetables were higher than in 2000. On the contrary the price of cucumber, parsley and of Brussels sprouts were lower than in 2000.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność, Żywienie a Zdrowie

1 Czarniecka-Skubina E.

1 Irzyniec Z.

1 Klimczak J.

1 Smolenski T.

1 Stepka G.

2 2002

1 1996

Wyniki wyszukiwania

Wplyw resztkowej aktywnosci peroksydazy na stabilnosc przechowalnicza mrozonej kapusty brukselskiej

Wplyw formy surowca na jakosc marchwi i brukselki po przechowywaniu i gotowaniu

Ceny warzyw gruntowych do przetworstwa w 2001 r.