Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: brunatnienie owocow

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Aktywność enzymów oksydoredukcyjnych (PPO i PO) oraz zawartość związków polifenolowych a podatność na brunatnienie miazgi jabłkowej

100%

Gasik A., Horubala A.

Przemysł Spożywczy

1990

tom 44

nr 08

Zmiany barwy sokow owocowych w procesach technologicznych ich otrzymywania i przechowywania

72%

Horubala A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 08

31-34

W artykule omówiono zmiany barwy soków owocowych zachodzące podczas ich otrzymywania wskutek: przemian barwników antocyjanowych w wyniku reakcji hydrolitycznych, oksydatywnych i polimeryzacyjnych, reakcji enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Podano niektóre spektrofotometryczne kryteria barwy soków i win.

Proby opracowania stabilnych sokow owocowych opalizujacych

58%

Krawczyk W.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1998

tom 42

nr 04

Hamowanie enzymatycznego brazowienia pakowanych prozniowo plastrow jablek

58%

Bieganska-Marecik R., Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1998

tom 42

nr 04

24-26

W artykule przedstawiono badania nad wpływem wysycania roztworami kwasów: askorbinowego i cytrynowego oraz sacharozy na zahamowanie reakcji enzymatycznego brązowienia plastrów jabłek pakowanych próżniowo. Stwierdzono, że proces brązowienia był inhibowany najskuteczniej przy stężeniach 0,5 i 1% kwasów: askorbinowego i cytrynowego. Dodatek cukru zdecydowanie polepszał właściwości sensoryczne, głównie smak i konsystencję badanego produktu.

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Przemysł Spożywczy

2 Horubala A.

1 Bieganska-Marecik R.

1 Czapski J.

1 Gasik A.

1 Krawczyk W.

2 1998

1 1996

1 1990

Wyniki wyszukiwania

Aktywność enzymów oksydoredukcyjnych (PPO i PO) oraz zawartość związków polifenolowych a podatność na brunatnienie miazgi jabłkowej

Zmiany barwy sokow owocowych w procesach technologicznych ich otrzymywania i przechowywania

Proby opracowania stabilnych sokow owocowych opalizujacych

Hamowanie enzymatycznego brazowienia pakowanych prozniowo plastrow jablek