W artykule przedstawiono badania nad wpływem wysycania roztworami kwasów: askorbinowego i cytrynowego oraz sacharozy na zahamowanie reakcji enzymatycznego brązowienia plastrów jabłek pakowanych próżniowo. Stwierdzono, że proces brązowienia był inhibowany najskuteczniej przy stężeniach 0,5 i 1% kwasów: askorbinowego i cytrynowego. Dodatek cukru zdecydowanie polepszał właściwości sensoryczne, głównie smak i konsystencję badanego produktu.