Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  bread made with sugar
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości mechaniczne ciastek biszkoptowych o zróżnicowanej porowatości

100%
Marzec A., Kowalska H., Gasowski W.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 2[182]
Celem pracy było badanie wpływu czasu ubijania masy jajecznej i dodatku skrobi ziemniaczanej na porowatość ciastek biszkoptowych oraz ocena wpływu porowatości na ich właściwości mechaniczne. Ponadto podjęto próbę doboru testu mechanicznego do oceny tekstury biszkoptów. Wykonano badania właściwości mechanicznych biszkoptów za pomocą testu profilowej analizy tekstury i łamania. Wydłużenie czasu ubijania masy jajecznej, z 10 do 25 min, powodowało wzrost porowatości biszkoptów bez udziału skrobi w recepturze i zmniejszenie porowatości biszkoptów z dodatkiem skrobi. Wraz ze zwiększeniem ilości dodanej skrobi (z 5% do 50%), porowatość ciastek malała. Mechaniczne wyróżniki tekstury biszkoptów były ujemnie skorelowane z porowatością. Do oceny tekstury ciastek biszkoptowych należy stosować test profilowej analizy tekstury, a nie łamania, ponieważ wystąpiła mniejsza zmienność parametrów mechanicznych oraz silniejsze korelacje z porowatością.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany hydrolityczne i oksydacyjne zachodzące we frakcji lipidowej podczas wypieku i przechowywania wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych

80%
Maszewska M., Zbikowska A., Matysiak K.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 1[192]
Celem pracy było sprawdzenie wpływu wypieku i warunków przechowywania na jakość chemiczną frakcji lipidowej wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych. Stwierdzono, że temperatura wypieku (185ºC) i warunki przechowywania (temperatura 23ºC, w papierze pergaminowym, bez dostępu światła) produktów biszkoptowo-tłuszczowych spowodowały istotny wzrost ilości produktów hydrolizy i pierwotnych produktów utleniania w tłuszczu. Olej palmowy zawierający naturalny przeciwutleniacz (β-karoten) cechował się największą odpornością na zmiany oksydacyjne powstałe podczas wypieku ciast biszkoptowo-tłuszczowych. W ciągu 3-miesięcznego przechowywania wyrobów następował stały wzrost wartości liczby nadtlenkowej niezależnie od rodzaju użytego tłuszczu. W przypadku zmian hydrolitycznych, we wszystkich wariantach, po trzecim miesiącu przechowywania następował spadek tempa przyrostu wartości liczby kwasowej.
3

Wplyw rodzaju nosnika na zdolnosc odczuwania intensywnosci aromatow spozywczych

70%
Wichura A., Pacholek B., Chmielewski J., Malecka M., Duda G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
621-625
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania strat produktu logistycznego na przykladzie pieczywa cukierniczego

61%
Lisinska-Kusnierz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 2
90-102
Celem podjętych badań była weryfikacja przydatności analizy strat produktu logistycznego przy wprowadzaniu zmian dotyczących ochrony jakości produktów spożywczych. Analizę jakościową i ilościową strat wykonano z wykorzystaniem procedury analizy rodzajów, przyczyn i krytyczności strat produktu logistycznego. Badania strat przeprowadzono dla produktów zaliczanych do grupy pieczywa cukierniczego.
5

Zawartosc kadmu w pieczywie cukierniczym i produktach ciastkarskich

61%
Kot A., Zareba S.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
259-262
Określono zawartość kadmu w pieczywie cukierniczym i produktach ciastkarskich. Oznaczenie przeprowadzono metodą FAAS po uprzedniej mineralizacji na sucho z użyciem pirolidynokarboditionianu amonu (APDC ) i ketonu metyloizobutylowego (MIBK) w temp. 400oC. W pojedynczych próbach wyrobów cukierniczych obserwowano przekroczenie dopuszczalnej zawartości kadmu ustalonej przez polskie ustawodawstwo.
6

Badania zawartosci niektorych pierwiastkow w produktach spozywczych krajowego pochodzenia. Cz.XXIV. Zawartosc olowiu, kadmu, niklu, cynku, manganu, miedzi, zelaza i magnezu w wyrobach cukierniczych trwalych i ciastkarskich

41%
Marzec Z., Wyszogrodzka-Koma L., Bulinski R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1998
|
tom 31
|
nr 4
335-341
W kilku rodzajach pieczywa cukierniczego trwałego, produkowanego w różnych zakładach na terenie kraju, oznaczono zawartość wybranych pierwiastków. Porównano otrzymane wyniki z danymi innych autorów dotyczącymi tej grupy produktów oraz oceniono je w świetle krajowych wymagań odnośnie zawartości metali w produktach spożywczych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.