Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  bitterness
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Evaluation of bitterness trait of selected pickling cucumber genotypes [Cucumis sativus L.]

100%
Klosinska U., Kozik E. U., Lakowska-Ryk E., Doruchowski R. W.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2001
|
tom 55
2

Non-nutrient bioactive substances in food of plant origin causing bitterness and astringency

100%
Troszynska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Chymotryptic hydrolysis of lentil meal proteins and characteristics of the resulting hydrolysates

84%
Karamac M., Rybarczyk A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 3
Lentil meal proteins were treated by chymotrypsin. Hydrolysis was controlled with the pH-stat method. Degree of hydrolysis (DH) was evaluated and after 120 min of the process amounted to 13%. SDS-PAGE and SE-HPLC methods were used to study molecular weight distribution of lentil meal proteins and their chymotryptic hydrolysates of DH 2%, 4%, 8% and 12%. Bands in the range of 21–66 kDa were predominant on the electrophoregram of lentil proteins. Chymotrypsin treatment resulted in releasing the hydrolysis products of both high molecular weight (62,000; 30,500 Da) molecules and small peptides (<6,500 Da). At the first stage of hydrolysis (DH 2.0%) intermediate products are formed, which are then further hydrolysed. Chromatographic separation confirmed the results of SDS-PAGE. Larger polypeptides and unhydrolysed proteins are present in hydrolysate of DH 12% but products of hydrolysis with molecular weight of 0.5–6.5 kDa are predominant. No simple correlation between degree of hydrolysis and intensity of bitterness and astringency sensation was noticed. Bitterness of hydrolysates was not high (2.25-2.35 a.u.).
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of hydrocolloids on perception of bitterness and astringency in model system

84%
Troszynska A., Narolewska O., Wolejszo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
The influence of food gums (guar, xanthan, arabic) and carboxymethylcellulose (CMC) on bitterness and astringency of caffeine and tannic acid has been studied. The study was performed in critical concentrations (c*) for particular hydrocolloids as well as for values above and below c*. The ability of hydrocolloids to reduce the astringency and bitterness was evaluated using the method of taste indicator and expressed as a percentage of unreduced sensation. The results indicated that the ability of hydrocolloids to mask the astringency and bitterness was differential and depended both on the concentration and the type of the hydrocolloids used. CMC indicated the highest ability to mask bitterness and astringency among the hydrocolloids. It was found that the ability of these polymers to reduce the astringency was increasing above the c* concentrations.
5

Szlachetna goryczka i aromat polskich odmian chmielu

59%
Dwornikiewicz J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 01
10-11
Przedstawiono role substancji goryczkowych i olejków eterycznych chmielu w kształtowaniu smaku i aromatu piwa. Opisano cechy jakościowe polskich odmian chmielu, szczególnie tych wpisanych do rejestru odmian w ostatnich latach. Opisano strukturę polskiej bazy chmielarskiej oraz krajową bazę przetwórczą chmielu na granulaty. W podsumowaniu stwierdzono, że polskie odmiany chmielu są wykorzystywane w polskim browarnictwie w zbyt małym stopniu.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Funkcjonalne wlasciwosci i zywieniowe zastosowanie hydrolizatow bialkowych

59%
Synowiecki J., Sikorska-Wisniewska G.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 3
20-27
7

Czynniki wplywajace na charakter i jakosc goryczki oraz aromatu chmielowego w piwie

51%
Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 02
14-17
Odpowiedni charakter i jakość goryczki w piwie można osiągnąć uwzględniając następujące czynniki: odpowiedni stopień zestarzenia granulatów chmielowych, ograniczony dostęp powietrza przy gotowaniu brzeczki, odpowiednią alkaliczność wody, pH brzeczki oraz jakość drożdży, optymalną zawartość polifenoli w piwie, prawidłowy przebieg procesu fermentacji i leżakowania, dobrą kondycję drożdży oraz unikanie napowietrzania na drodze: leżakowanie - rozlew. Aby uzyskać oczekiwany charakter i jakość aromatu chmielowego należy uwzględnić: jakość granulatów chmielowych, właściwy moment dozowania, korektę miękkości wody użytej do procesu, zachowanie gotowania brzeczki bez dostępu powietrza, obniżenie temperatury kadzi Whirlpool do 70°C oraz pozostałe czynniki jak w przypadku goryczki.
8

Piwo w imadle, czyli słów kilka o sensoryce złocistego napoju

43%
Marczewski B., Lesiecki M., Marczak J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 04
Sensory qualities, such as the taste, the aroma or the color, that we receive by means of our senses;, are identification feature of every types of beer. There are lots of factors, that have an influence on these qualities. There are internal factors, that come from materials by beer production, and external factors, that are connected with all stages of production.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.