Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Preparaty białek serwatkowych - właściwości funkjonalne i zastosowanie

100%

Dec B.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 03

W artykule scharakteryzowano białka serwatkowe oraz omówiono ich właściwości funkcjonalne wraz z przykładami zastosowań w produktach spożywczych. Przedstawiono tradycyjne białkowe produkty z serwatki, takie jak koncentraty i izolaty białek serwatkowych. Wskazano mikropartykułowane białka serwatkowe jako przykład modyfikacji produktu konwencjonalnego w celu dopasowania jego cech funkcjonalnych do konkretnego zastosowania. Podkreślono, że postęp w technologii membranowej umożliwia tworzenie na bazie natywnych białek serwatkowych zupełnie nowych produktów o udoskonalonych walorach żywieniowych i funkcjonalnych.

2

Uszlachetnianie mleka i serwatki poprzez frakcjonowanie na membranach

88%

Paar S., Schier G.

Przegląd Mleczarski

|

2014

|

nr 12

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Metody włączania białek serwatkowych w technologii niedojrzewających kwasowych serów twarogowych

88%

Siemianowski K., Szpendowski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Kwasowe sery twarogowe otrzymywane metodami tradycyjnymi zawierają niemal wyłącznie białka kazeinowe, natomiast cenne odżywczo białka serwatkowe są usuwane z serwatką w czasie produkcji, czyli tracone. Opracowano kilka rozwiązań pozwalających na włączanie białek serwatkowych do produktu, przydatnych w technologii kwasowych serów twarogowych. Praktyczne znaczenie dla przemysłu mleczarskiego mają metody: wapniowo-termiczna, z zastosowaniem procesu ultrafiltracji (UF), z dodatkiem koncentratu partykułowanych białek serwatkowych (PWPC) oraz rozwijana w ostatnich latach metoda z wykorzystaniem transglutaminazy (TG). W metodach: wapniowo-termicznej, z zastosowaniem UF do separacji masy twarogowej oraz z wykorzystaniem TG, białka serwatkowe włączane są do sera twarogowego w sposób bezpośredni, w toku produkcji. Metoda z dodatkiem PWPC jest rozwiązaniem kilkuetapowym, zakładającym wydzielenie białek serwatkowych z serwatki, następnie poddanie ich koncentratu procesowi mikropartykułowania i wprowadzenie w takiej postaci do surowca przerobowego. Włączanie białek serwatkowych do sera twarogowego skutkuje wyraźnym zwiększeniem zawartości aminokwasów egzogennych w białku produktu, a w konsekwencji zwiększeniem wartości chemicznych wskaźników określających jego właściwości odżywcze. Większy wydatek sera i wyższa wartość odżywcza białek to czynniki uzasadniające doskonalenie metod włączania białek serwatkowych do niedojrzewających kwasowych serów twarogowych.

4

Wlasciwosci antyrakowe bialek serwatkowych

88%

Jamroz J., Rogalski J., Szpendowski J.

Postępy Nauk Rolniczych

|

1994

|

tom 41

|

nr 4

111-117

5

Znaczenie i wykorzystanie białkowych składników serwatki

88%

Chrzanowska J., Dabrowska A., Nowak M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2023

|

nr 39

6

Wplyw gumy ksantanowej na zelowanie koncentratow bialek serwatkowych

75%

Gustaw W.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

141-147

7

Wlasciwosci reologiczne i topliwosc analogow serow topionych z dodatkiem izolatu bialek serwatkowych

75%

Solowiej B.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2009

|

tom 03

|

nr 4

8

Bialka serwatkowe - zdrowie i funkcjonalnosc

75%

Grabinski K., Przedpelski M.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

tom 58

|

nr 05

32

9

Wlasciwosci emulgujace beta - laktoglobuliny

75%

Leman J.

Przegląd Mleczarski

|

1996

|

nr 07

199-202

10

Wybrane wlasciwosci fizyczne powlok jadalnych serwatkowych

75%

Kokoszka S., Lenart A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

321-328

Powłoki jadalne produkowane są z naturalnie występujących polimerów, takich jak: białka, tłuszcze i polisacharydy. Mogą one pełnić funkcję ochronną produktów spożywczych poprzez zachowanie odpowiedniej ich jakości oraz wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Celem pracy było określenie wpływu składu surowcowego powłok wytworzonych na bazie białka serwatkowego na ich wybrane właściwości fizyczne. W pracy przedstawiono technologię otrzymywania powłok jadalnych na bazie białek serwatkowych z zastosowaniem glicerolu jako środka plastyfikującego. Wytworzone powłoki serwatkowe z roztworów o zawartości białka od 6 do 10% i glicerolu względem białka od 20 do 40% poddano badaniom. Wyznaczono izotermy sorpcji pary wodnej w przedziale aktywności wody od 0,0 do 0,9 oraz zbadano barwę powłok wyrażoną w postaci wyróżników barwy. Przeprowadzone badania wykazały, że zmiana składu chemicznego poprzez zastosowanie różnych zawartości białka i glicerolu względem białka w powłokach sojowych wpływa na zmianę ich właściwości sorpcyjnych, zaś nie wpływa na barwę.

11

Oscillatory shear studies of heat-induced whey protein isolate gels

75%

Mleko S.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 3

89-95

The rheological properties of whey protein isolate WPI gels were investigated by oscillatory shear method. Effect of sodium chloride on the WPI gelation was studied. The optimal level of sodium ions, which produced WPI gels with the highest complex shear modulus was 200 mmol/L. At the optimum level of sodium ions gelation and the phase-angle stabilization were more rapid. Low value of the loss tangent indicated high proportion of energy recovered by elastic deformation, compared with energy dissipated and the gel behaviour was typical of a solid, crosslinked polymer. No irreversible changes in structure of gels (which were heated after cooling) were observed.

12

Wlasciwosci reologiczne zeli WPI otrzymanych przez bezposredni dodatek soli

75%

Glibowski P., Mleko S., Gustaw W., Chelstowska E.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

|

2004

|

tom 59

|

nr 1

205-213

13

Inhibicja enzymatycznego brazowienia przez zastosowanie bialek serwatkowych

75%

Glibowski P.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

107-118

14

Właściwości reologiczne modelowych napojów fermentowanych otrzymanych z wybranych preparatów białek serwatkowych z dodatkiem inuliny

75%

Ciolkowska A., Gustaw W., Skrzypczak K., Solowiej B., Slawinska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 4

15

Wykorzystanie bialek serwatkowych do otrzymywania polew do lodow

75%

Mleko S., Gustaw W., Glibowski P., Mazurkiewicz J.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

|

2004

|

tom 59

|

nr 1

37-45

16

Zelowanie zdenaturowanych bialek serwatkowych pod wplywem dodatku soli mineralnych

75%

Glibowski P., Mleko S., Gustaw W.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom 56

|

nr 05

48-50

Białka serwatkowe cechują się znakomitymi właściwościami funkcjonalnymi. Jedną z najważniejszych jest zdolność do tworzenia żeli. Podczas ogrzewania roztworu białek ulegają one rozfałdowaniu i w odpowiednich warunkach pH i/lub stężenia jonów zachodzi agregacja, której szczególnym przypadkiem jest żelowanie. Ogrzewanie roztworu białek bez udziału jonów prowadzi do powstania roztworu, który żeluje po dodaniu soli w temperaturze pokojowej. Powstałe w ten sposób żele są twardsze i bardziej przezroczyste niż żele indukowane ogrzewaniem o tej samej zawartości soli. W artykule przedstawiono wpływ różnych czynników żelujących na żelowanie. W przypadku żelowania w wyniku ogrzewania przedstawiono wpływ różnych białek serwatkowych i ich mieszanin na cechy żeli.

17

Wplyw metody otrzymywania preparatow beta-laktoglobuliny na ich sklad i wlasciwosci emulgujace

75%

Leman J.

Przegląd Mleczarski

|

1998

|

nr 11

383-386

18

Ultrafiltracja enzymatycznych hydrolizatow koncentratu bialek serwatkowych

75%

Dzwolak W., Ziajka S.

Przegląd Mleczarski

|

1999

|

nr 05

145-148

19

Alfa-laktoalbumina i beta-laktoglobulina jako zwiazki biologicznie czynne frakcji bialkowej mleka

75%

Krol J., Litwinczuk A., Zarajczyk A., Litwinczuk Z.

Medycyna Weterynaryjna

|

2008

|

tom 64

|

nr 12

1375-1378

The purpose of the study was to present the latest data concerning the chosen bioactive compounds of the milk protein fraction. The numerous experiments that have been conducted during the last few years suggest that milk contains a great deal of biologically active substances. Among them the whey proteins perform a particular function. Their content in bovine milk is 0.6-0.7% of total protein, in that about 75% generally accounts for the albumins, i.e. α-LA and β-LG. These proteins, as a uniquely rich and balanced source of amino acids, possess a significant meaning for human nutrition. α-LA consists of 123 amino acids in a single peptide chain and among them the most crucial are: cysteine and tryptophan, which are adequately the equivalents of glutathione and serotonin, as well as lysine. α-LA occurs in bovine milk at the concentration of 1-1,5 g·L⁻¹. Whereas the β-LG single peptide chain consists of 162 amino acids, including methionine, the indispensable component of rational nutrition. It has also been reported that the concentration of β-LG is approximately 3,2-3,5 g·L⁻¹. The higher level of these proteins has been stated in the milk from cows fed mainly pasture forage. In addition to this, the mentioned bovine milk fractions perform various biological functions in the human body, i.e. anti-oxidative, anti-carcinogenic, opioidergic, bacteriostatic as well as hypocholesterolemic functions.

20

Zelowanie polimerow - agregatow bialek serwatkowych pod wplywem jonow wapniowych

75%

Mleko S.

Przegląd Mleczarski

|

2001

|

nr 08

337-340

Ograniczanie wyników