Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Klarowanie brzeczki piwnej przy użyciu karagenu - aspekty technologiczne i jakościowe

100%

Poreda A., Sterczynska M., Jakubowski M., Zdaniewicz M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2014

|

tom 576

W pracy przedstawiono wyniki analizy parametrów jakościowych brzeczek poddanych wstępnej klaryﬁkacji z zastosowaniem karagenu. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stosowania karagenu na jakość brzeczki oraz przebieg procesu jej fermentacji. Karagen dodawano do wrzącej brzeczki słodowej w postaci wodnej zawiesiny w ilości 50, 100 i 200 mg·l⁻¹. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, iż zastosowanie karagenu do wstępnej klaryﬁkacji w stężeniu 50 mg·l⁻¹ zdecydowanie poprawia klarowność brzeczki piwnej o ekstrakcie 10%. Jednakże nie miało to istotnego wpływu na przebieg fermentacji. Zastosowanie karagenu spowodowało obniżenie barwy brzeczek z ok. 11 EBC, w przypadku brzeczki kontrolnej, do ok. 7,5–8,0 w brzeczkach klarowanych karagenem w ilości 50 i 100 mg·l⁻¹.

2

Nowoczesna metoda stabilizacji piwa - Polyclar Brewbrite

88%

Rehmanji M., Gopal C., Mola A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 03

6-8

Opis procesu stabilizacji piwa w browarze stosującym preparaty rozdrobnionego PVP P oraz wyselekcjonowanego karagenu. Preparat Polyclar® Brewbrite dodany na 10 minut przed zakończeniem procesu warzenia w kadzi znacznie obniżył poziom polifenoli wywołujących zmętnienie. Ponadto jego zastosowanie poprawiło sedymentację wytrącanych osadów oraz przyczyniło się do uzyskania jaśniejszej barwy brzeczki. Zdolność produkcyjna warzelni wzrosła o 3% w porównaniu ze stosowaniem brzeczki kontrolnej. Czas fermentacji piwa potraktowanego preparatem Polyclar® Brewbrite został skrócony o 10% w porównaniu z brzeczką kontrołną. Próby pilotażowe i degustacje handlowe potwierdziły, że Polyclar® Brewbrite zapewnia lepszą stabilność koloidalną piwa oraz większą wydajność produkcji.

3

Czynniki wplywajace na charakter i jakosc goryczki oraz aromatu chmielowego w piwie

75%

Baranowski K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2001

|

tom 45

|

nr 02

14-17

Odpowiedni charakter i jakość goryczki w piwie można osiągnąć uwzględniając następujące czynniki: odpowiedni stopień zestarzenia granulatów chmielowych, ograniczony dostęp powietrza przy gotowaniu brzeczki, odpowiednią alkaliczność wody, pH brzeczki oraz jakość drożdży, optymalną zawartość polifenoli w piwie, prawidłowy przebieg procesu fermentacji i leżakowania, dobrą kondycję drożdży oraz unikanie napowietrzania na drodze: leżakowanie - rozlew. Aby uzyskać oczekiwany charakter i jakość aromatu chmielowego należy uwzględnić: jakość granulatów chmielowych, właściwy moment dozowania, korektę miękkości wody użytej do procesu, zachowanie gotowania brzeczki bez dostępu powietrza, obniżenie temperatury kadzi Whirlpool do 70°C oraz pozostałe czynniki jak w przypadku goryczki.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Baranowski K.

1 Gopal C.

1 Jakubowski M.

1 Mola A.

1 Poreda A.

1 Rehmanji M.

1 Sterczynska M.

1 Zdaniewicz M.

1 2014

1 2002

1 2001

Klarowanie brzeczki piwnej przy użyciu karagenu - aspekty technologiczne i jakościowe

Nowoczesna metoda stabilizacji piwa - Polyclar Brewbrite

Czynniki wplywajace na charakter i jakosc goryczki oraz aromatu chmielowego w piwie