Wyniki wyszukiwania

1

Wartosc wypiekowa maki z ziarna pszenicy i czynniki na nia wplywajace

100%

Cygankiewicz A.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1994

|

nr 10

9

2

The effect of proteolytic activity on the technological value of wheat flour from pre-harvest sprouted grain

100%

Dojczew D., Sobczyk M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2007

|

tom 06

|

nr 4

Investigations were conducted on the level of the overall proteolytic activity in flour fractions as well as fine and bruise bran, obtained from four varieties of wheat (‘Zyta’, ‘Pegassus’, ‘Sukces’, ‘Tonacja’), subjected to pre-harvest sprouting. Moreover, an analysis was conducted on the effect of pre-harvest sprouting on the functional properties of flour, determining the physical properties of gluten and dough. The analyses included a determination of crude protein, non-protein nitrogen, wet gluten, proteolytic activity and the rheologic properties of dough. The studies ended with a trial baking, with vitamin C and vital gluten added as improvers to the flour from pre-harvest sprouted grain. In all the milling fractions the overall proteolytic activity increased as result of sprouting, the highest increase being recorded for variety ‘Tonacja’. Simultaneously, in all the fractions tested an increased level of non-protein nitrogen was observed. Flour obtained from pre-harvest sprouted grain was characterised by an increased water holding capacity and the dough by poorer rheologic properties. Bread obtained from flour from pre-harvest sprouted grain was of insufficient quality. The use of improvers (vital gluten and vitamin C) as a rule resulted in favourable palatability and physico-chemical changes in bread

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw aktywnosci wybranych hydrolaz na wartosc wypiekowa mak pszennych z ziarna porosnietego

80%

Dojczew D., Pietrych A., Haber T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

93-100

Celem pracy było zbadanie wpływu porostu ziarna na zmiany aktywności enzymów amylolitycznych i proteolitycznych oraz określenie możliwości wykorzystania mąki z ziarna porośniętego w piekarstwie, po zastosowaniu witaminy C i glutenu witalnego jako polepszaczy. W próbach mąk wzorcowych i z ziarna porośniętego oznaczono: liczbę opadania, poziom azotu niebiałkowego, ogólną aktywność amylaz i proteaz oraz przeprowadzono analizę farinograficzną. Badania zakończono próbnym wypiekiem laboratoryjnym. Aktywność enzymów hydrolitycznych wzrosła w każdej próbie mąki z ziarna porośniętego. W mące z ziarna odmiany Korweta aktywność amylaz zwiększyła się o 80%, a z odmian Alba i Sakwa odpowiednio o 42 i 31%. Poziom aktywności proteaz również wzrósł znacząco, największy przyrost o 78% odnotowano w mące z ziarna odmiany Korweta. Stwierdzono zależność pomiędzy cechami fizycznymi ciasta i wielkością aktywności hydrolaz. Próba mąki z porośniętego ziarna Korweta charakteryzowała się najwyższym przyrostem aktywności amylaz i proteaz, jednocześnie jej parametry farinograficzne w największym stopniu uległy pogorszeniu. Odnotowano korzystny wpływ preparatów polepszających na pieczywo uzyskane z mąki z ziarna porośniętego.

4

Ksztaltowanie cech wypiekowych pszenicy uprawianej z zastosowaniem retardantow

80%

Cacak-Pietrzak G., Ceglinska A., Leszczynska D.

Progress in Plant Protection

|

2005

|

tom 45

|

nr 2

597-600

5

Sklad chemiczny i wartosc wypiekowa ziarna oraz maki odmian pszenicy jarej. Czsc II. Wartosc wypiekowa

80%

Zmijewski M., Subda H., Kowalska M., Korczak B., Czubaszek A., Karolini-Skaradzinska Z.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1999

|

nr 212

71-79

6

Mozliwosci wykorzystania oznaczen twardosci w charakterystyce jakosciowej ziarna pszenzyta

80%

Gil Z., Obuchowski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1993

|

tom 186

29-33

7

Wlasnosci technologiczne ziarna pszenicy

80%

Rothkaehl J.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1996

|

nr 01

5-6

8

Ocena jakosci ziarna pszenicy w Laboratorium ODR Boguchwala

80%

Szalacha E.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1997

|

nr 03

14

9

Ocena amylograficzna a liczba opadania

80%

Rothkaehl J.

Biuletyn Informacyjny. Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż

|

2000

|

nr 3-4

29-37

10

Jak pogodzic interesy rolnika, mlynarza i piekarza

80%

Kurzynska B.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1996

|

nr 01

4

11

Ocena wlasciwosci reologicznych ciasta przy wykorzystaniu konsystografu i alweografu

80%

Dziki D., Laskowski J.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 82

23-32

12

Wplyw srednich dawek promieniowania gamma na wartosc wypiekowa maki pszennej, zytniej i pszenzytniej

80%

Gambus H., Gumul D., Cygankiewicz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

1999

|

tom 06

|

nr 2

65-73

W pracy porównano wartość wypiekową mąk pszennych typu 550 i 850, żytniej typu 720 oraz pszenżytniej typu 680, naturalnych i napromienionych promieniami gamma w dawce: 2; 3 i 5 kGy. Napromienienie mąk pszennych w dawce 5 kGy umożliwiło wyizolowanie z nich większej ilości glutenu mokrego oraz znaczne zmniejszenie jego rozpływalności. W miarę zwiększania dawki promieniowania od 2 do 5 kGy następowało zmniejszenie indeksu glutenowego w mąkach pszennych, nie obniżając jednak ich wartości wypiekowej. Zdecydowaną poprawę wartości wypiekowej pod wpływem wszystkich zastosowanych dawek promieni gamma zaobserwowano w badaniach mąki pszenżytniej. Niewielkie zmiany liczby opadania na skutek procesu napromienienia świadczą o zachowaniu aktywności enzymu α-amylazy w badanych mąkach.

13

Wplyw wzrastajacych dawek azotu i regulatorow wzrostu na plon, strukture plonu i wartosc wypiekowa ziarna odmian pszenzyta jarego. Cz.I. Plon ziarna i komponenty plonu

80%

Poznanski M., Piech M.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1993

|

tom 186

57-66

14

Wartość wypiekowa mąki z ziarna odmian pszenicy uprawianych w ekologicznym systemie produkcji

80%

Cacak-Pietrzak G., Ceglinska A., Jonczyk K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2014

|

tom 576

Celem badań była ocena przydatności do produkcji pieczywa mąki uzyskanej z ziarna wybranych jarych (Jasna, Koksa, Zebra, Rokicka) oraz ozimych odmian pszenicy (Korweta, Mewa, Ostka strzelecka, Kujawianka więcławska, Wysokolitewka sztywnosłoma) uprawianych w ekologicznym systemie produkcji. Ziarno pochodziło z trzyletniego doświadczenia polowego przeprowadzonego w Stacji Doświadczalnej Osiny, należącej do IUNG-PIB w Puławach. Wartość wypiekową oceniano metodą pośrednią na podstawie ilości i jakości substancji białkowych, aktywności enzymów amylolitycznych i cech reologicznych ciasta oraz w sposób bezpośredni przeprowadzając wypiek laboratoryjny i ocenę jakości pieczywa. Mąki z ziarna większości badanych odmian pszenicy cechowały się dużą, jak na warunki uprawy ekologicznej, zawartością białka ogółem, w tym białek glutenowych. Gluten z mąki badanych odmian pszenicy, z wyjątkiem „dawnych” odmian Rokicka i Wysokolitewka sztywnosłoma, wykazywał optymalną do celów wypiekowych jakość. Na podstawie oceny punktowej do I poziomu jakości zakwaliﬁkowano pieczywo z mąki z ziarna pszenicy odmian: Koksa, Korweta i Zebra. Pieczywo z mąki z ziarna pozostałych badanych odmian pszenicy, z wyjątkiem „dawnej” odmiany Rokicka, zakwaliﬁkowano do II poziomu jakości. W warunkach uprawy ekologicznej możliwe jest uzyskanie ziarna pszenicy, z którego mąka nadaje się do produkcji pieczywa nieustępującego jakością pieczywu z surowców konwencjonalnych.

15

Właściwości przemiałowe i wypiekowe wybranych odmian pszenicy ozimej

80%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T., Nita Z.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2001

|

tom 218-219

179-184

Oceniano ziarno pięciu odmian pszenicy ozimej z Hodowli Roślin Strzelce: Elena, Symfonia, Sakwa, Soraja i Zyta ze zbiorów w latach 1998 i 1999. Określono właściwości ziarna, takie jak: masa 1000 ziaren, gęstość w stanie usypowym i twardość. Ziarno przemielano w laboratoryjnym młynie MLU-202 firmy Bühler. Dla mąk ogółem określono cechy fizykochemiczne: zawartość popiołu, białko ogółem, gluten, wskaźnik sedymentacji SDS, liczbę opadania i granulację. Właściwości reologiczne ciast zbadano przy użyciu farinografu, a do wypieku pieczywa zastosowano metodę jednofazową. Ziarno badanych odmian charakteryzowało się dobrą wartością przemiałową, na co wskazywała wydajność uzyskanych mąk powyżej 70%. Istotne różnice (20,7–27,0%) w ilości mąk z pasaży śrutowych nie wpłynęły na znaczące zróżnicowanie wskaźników efektywności przemiału (112–122). Wartość wypiekowa odmian była bardziej zróżnicowana. Najwyższą jakość mąki, ciasta i pieczywa wykazała odmiana Zyta. Wyróżniała się ona najwyższą zawartością białka (12,2%), glutenu (40,4%), wartością testu SDS (78 cm3) oraz długim czasem stałości ciasta (5,8 min), niewielkim jego rozmiękczeniem (29 jB) i najwyższą objętością chleba (315 cm3). Najniższą jakość miała odmiana Elena. Ocena odmian: Symfonia, Sakwa, Soraja wahała się od średniej do dobrej.

16

Influence of nitrogen fertilization and retardants on baking value of the winter wheat

80%

Szafranska A., Cacak-Pietrzak G., Sulek A.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2008

|

tom 11

|

nr 4

17

Sklad chemiczny i wartosc wypiekowa ziarna oraz maki odmian pszenicy jarej. Czesc I. Sklad chemiczny

80%

Zmijewski M., Subda H., Korczak B., Kowalska M., Karolini-Skaradzinska Z., Czubaszek A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1999

|

nr 212

65-70

18

Ocena wybranych cech technologicznych ziarna nowych rodow pszenzyta

80%

Achremowicz B., Mazurkiewicz J., Tarkowski C.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1998

|

nr 208

79-87

19

Wplyw herbicydow na wartosc przemialowa ziarna i wypiekowa maki odmian pszenicy ozimej

80%

Gil Z., Narkiewicz-Jodko M., Urban M.

Progress in Plant Protection

|

2004

|

tom 44

|

nr 2

683-685

20

Zróżnicowanie cech jakościowych wybranych genotypów orkiszu (Triticum aestivum ssp. spelta L.)

80%

Sulewska H., Nita Z., Kruczek A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2005

|

nr 235

65-74

Doświadczenie polowe przeprowadzono metodą losowanych bloków w latach 2001–2003 w ZDD Swadzim k/Poznania. Celem pracy była ocena zróżnicowania parametrów jakościowych ziarna 20 genotypów orkiszu pszennego oraz wskazanie form wyróżniających się pod tym względem. Badane genotypy orkiszu wyraźnie różniły się pod względem badanych cech jakościowych ziarna. Najwyższą zawartością białka ogółem charakteryzowały się rody HTRI 4473 oraz HTRI 9631, a najniższą genotypy 001950 — Radzików, Osterreischer Burgdorf oraz Spelt. inz Drogendijk. Największa zawartość glutenu wystąpiła u rodów HTRI 4473 oraz HTRI 9631, natomiast najmniejsza u Spelt. inz Drogendijk. Najwyższą wartość wskaźnika Zeleny’ego, około 30 ml stwierdzono u dwóch genotypów orkiszu Blauer Wi. Kolbendinkel i HTRI 4473. Niezależnie od przebiegu warunków pogodowych w obu latach rody HTRI 9631 i HTRI 4473 wyróżniały się wysoką wartością wypiekową wyrażoną wskaźnikiem RMT. Genotypy HTRI 9631 i HTRI 4473 cechowała wysoka zawartość białka i glutenu oraz najlepsza wartość wypiekowa.

Ograniczanie wyników

Wartosc wypiekowa maki z ziarna pszenicy i czynniki na nia wplywajace

The effect of proteolytic activity on the technological value of wheat flour from pre-harvest sprouted grain

Wplyw aktywnosci wybranych hydrolaz na wartosc wypiekowa mak pszennych z ziarna porosnietego

Ksztaltowanie cech wypiekowych pszenicy uprawianej z zastosowaniem retardantow

Sklad chemiczny i wartosc wypiekowa ziarna oraz maki odmian pszenicy jarej. Czsc II. Wartosc wypiekowa

Mozliwosci wykorzystania oznaczen twardosci w charakterystyce jakosciowej ziarna pszenzyta

Wlasnosci technologiczne ziarna pszenicy

Ocena jakosci ziarna pszenicy w Laboratorium ODR Boguchwala

Ocena amylograficzna a liczba opadania

Jak pogodzic interesy rolnika, mlynarza i piekarza

Ocena wlasciwosci reologicznych ciasta przy wykorzystaniu konsystografu i alweografu

Wplyw srednich dawek promieniowania gamma na wartosc wypiekowa maki pszennej, zytniej i pszenzytniej

Wplyw wzrastajacych dawek azotu i regulatorow wzrostu na plon, strukture plonu i wartosc wypiekowa ziarna odmian pszenzyta jarego. Cz.I. Plon ziarna i komponenty plonu

Wartość wypiekowa mąki z ziarna odmian pszenicy uprawianych w ekologicznym systemie produkcji

Właściwości przemiałowe i wypiekowe wybranych odmian pszenicy ozimej

Influence of nitrogen fertilization and retardants on baking value of the winter wheat

Sklad chemiczny i wartosc wypiekowa ziarna oraz maki odmian pszenicy jarej. Czesc I. Sklad chemiczny