Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Some aspects of baking industry wastes utilization in bioethanol production

100%

Kawa-Rygielska J., Czubaszek A., Pietrzak W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 575

Present work describes possibilities of recycling wastes from baking industry in production of bioethanol. It was presented that along with development of baking industry amounts of bread waste, of low value for reprocessing in food industry, is increasing. These wastes could be processed for production of ethanol fuel as a cheap alternative to traditional crop raw materials. Reasons of waste formation in bakeries, changes in ﬂour ingredients during baking and its inﬂuence on mash composition are describe along with latest achievements in production of ethanol from residual bread.

2

Wykorzystanie mączki jęczmiennej w piekarstwie

72%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Wolska P., Wilamowska A.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

Stosowanie tradycyjnych technologii produkcji pieczywa pszennego z dodatkiem produktów pochodzących z innych zbóż wymaga doświadczalnego określenia ich udziału, aby nie pogorszyć cech fizycznych i sensorycznych pieczywa. Stąd celem niniejszej pracy było badanie wpływu udziału mączki jęczmiennej na właściwości reologiczne ciasta i jakość uzyskanego chleba. Do wypieku chleba stosowano mieszanki mąki pszennej typu 500 z mączką jęczmienną. W mieszankach udział mączki jęczmiennej zwiększał się od 5 do 40%. Ciasto z mąki pszennej i z mieszanek przygotowywano metodą jednofazową, dzielono do foremek i wypiekano w piecu elektrycznym w temperaturze 230ºC przez 30 min. Oznaczano podstawowy skład chemiczny mąki pszennej i mączki jęczmiennej. Właściwości reologiczne ciasta określano w farinografie i alweografie. Ocena jakości chleba obejmowała: objętość oraz twardość i barwę miękiszu. Oznaczając skład chemiczny chleba uwzględniono zawartość: wody, białka ogółem, tłuszczów oraz składników mineralnych (popiół ogółem). Przeprowadzono także punktową ocenę jakości chleba. Stwierdzono, że mączka jęczmienna zawierała więcej tłuszczów i składników mineralnych. Zwiększenie udziału mączki jęczmiennej w mieszankach wpływało na wzrost ich wodochłonności, jednak niekorzystnym zmianom ulegały właściwości reologiczne ciasta, decydujące o jakości uzyskanego chleba. Optymalny udział mączki jęczmiennej w chlebie pszennym wynosił 10%. Przy takim dodatku nie wystąpiło obniżenie jakości chleba w porównaniu z chlebem pszennym (I poziom jakości), a istotnie wzrosła w nim zawartość składników mineralnych.

3

Flow property study of corn starch after addition of hemicelluloses from buckwheat hulls

72%

Burisova A., Hromadkova Z., Ebringerova A., Stadlerova K., Dandar A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

Buckwheat seeds are an important pseudocereal used as flour in baking industry. Also hulls, a waste material produced in the de-hulling process is of certain interest. Hemicelluloses were isolated from buckwheat hulls. They were characterised and shown to be of the glucuronoxylan type. Their effect upon rheological properties of gels of corn starch with varying amount of hemicelluloses (0.3%; 0.5%; 0.7% and 1.0%) is described. The rheological properties of the blends were investigated using the Brabender viscograph and Rheotest 2 viscograph. At the same pasting temperature, pastes containing an optimum of hemicelluloses (0.5-0.7%), exhibited the highest viscosity and stability against mechanical stress. At this optimum concentration, hemicelluloses increased substantially the apparent viscosity of the pastes at low and high shear rates and this trend was observed also with increase in temperature. Effect of the hemicellulose addition to corn starch on retrogradation of the pastes was studied in the refrigeration as well freeze-thaw processes. A minimum addition of hemicelluloses (0.3%) significantly affected the syneresis of starch.

4

Energy efficient intellectual control system of the electro-technological complex of a bread-baking plant

58%

Obstawski P., Kozyrskyi V., Momotyuk V., Zaiets N.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture

|

2017

|

nr 70

5

Badania zawartosci niektorych pierwiastkow sladowych w produktach spozywczych krajowego pochodzenia.Cz.12 Ocena skazen szkodliwymi metalami krajowego pieczywa

44%

Bulinski R., Kot A., Bloniarz J., Michalak A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1992

|

tom 25

|

nr 2

193-196

Measurements of mercury, lead, and cadmium concentrations by AAS were carried out in five bakery products (rye bread, Graham bread, Graham bread roll, buttery bread roll, choice („wyborowa") bread roll) originated from the following three regions: Lublin, Poznań, and Katowice. Mercury was assayed after samples mineralization in the Bothe type apparatus using cold vapour technique. Cadmium and lead were determined after dry mineralization in quartz crucible pots at 400°C using extraction technoque and metals complexing with APDC. Average concentrations as followis were found: mercury - a few microgrammes per kg (twice more in samples taken from industrial region); cadmium - from 0.013 to 0.018 mg/kg in rye bread, from 0.030 to p.041 mg/kg in wheaten bread from not polluted area, from 0.059 to 0.089 mg/kg in wheaten bread from industrial region, from 0.083 to 0.089 mg/kg in Graham bread from industrial region; lead - from 0.030 to 0.207 mg/kg in bread samples taken from not polluted area, from 0.070 to 0.400 mg/kg in samples taken from industrial region.

6

Pszenica dla przemyslu mlynarsko-piekarskiego

37%

Kaczynski L.

Agrochemia

|

2000

|

nr 08

4-6

7

Odmiany pszenicy jarej dla przemyslu piekarskiego

30%

Lewandowska B.