Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: babeczki kruche

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Masz babę i placek

100%

Bartelak Z., Kolondra P.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

2013

nr 04

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw dodatku roznych form blonnika na jakosc wybranych wyrobow ciastkarskich

80%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Dojczew D., Haber T., Szulim M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 2

80-90

W pracy badano jakość wybranych wyrobów ciastkarskich z dodatkami: 5, 10, 15, 20, 25 i 30% błonnika w postaci otrąb pszennych, płatków owsianych oraz pszennego i owsianego błonnika handlowego. Wypiekano dwa rodzaje wyrobów ciastkarskich: babeczki drożdżowe i herbatniki kruche. Dodatek błonników handlowych do 30% nie powodował pogorszenia jakości herbatników kruchych. Pszenny błonnik handlowy wpływał negatywnie na strukturę (twardość) babeczek drożdżowych. Stwierdzono, że większe dodatki różnych form błonnika mogą być stosowane do herbatników kruchych niż do babeczek drożdżowych. W herbatnikach kruchych udział otrąb może wynosić 30%, a w babeczkach drożdżowych do 10% Stosowane dodatki różnych form błonnika wpłynęły na zwiększenie w wyrobach ciastkarskich zawartości błonnika pokarmowego ogółem i jego frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej w wodzie. Tylko wyroby ciastkarskie z dodatkiem błonników handlowych zawierały więcej frakcji rozpuszczalnej w wodzie, bardziej pożądanej ze względu na profilaktykę zdrowotną.

Ograniczanie wyników

1 Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bartelak Z.

1 Cacak-Pietrzak G.

1 Ceglinska A.

1 Dojczew D.

1 Haber T.

1 Kolondra P.

1 Szulim M.

1 2013

1 2007

Wyniki wyszukiwania

Masz babę i placek

Wplyw dodatku roznych form blonnika na jakosc wybranych wyrobow ciastkarskich