Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: autakoidy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Aminokwasy w krajowych surowcach winiarskich jako prekursory histaminy i tyraminy w winach

100%

Pogorzelski E., Czyzycki A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1994

tom 38

nr 04

14-16

W artykule omówiono na wstępie działanie histaminy na organizm ludzki przyjmowanej łącznie z etanolem oraz aktualne poglądy na temat przyczyn powstawania histaminy w winach. Prezentowane badania własne wykazały, że moszcze jabłkowe, truskawkowe, z czerwonej i czarnej porzeczki zawierają niewielkie ilości wolnych aminokwasów. Moszcze wiśniowe i z czarnej porzeczki nie zawierały histydyny. W winach z badanych moszczów nie stwierdzono histaminy i tyraminy, bądź tylko w ilościach śladowych. Wzbogacanie nastawów w aminokwasy przez dodatek autolizatu drożdży w ilości 150 mg/l w przeliczeniu na azot α-aminokwasowy powodowało wzrost zawartości histaminy do 0,93 mg/l i tyraminy do 0,48 mg/l. Z bogatych w aminokwasy, jak również w polifenole moszczów aroniowych otrzymywano wina o śladowej zawartości histaminy i tyraminy.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Czyzycki A.

1 Pogorzelski E.

1 1994

Wyniki wyszukiwania

Aminokwasy w krajowych surowcach winiarskich jako prekursory histaminy i tyraminy w winach