Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Arabinoksylany ze slodu zrodlem naturalnego przeciwutleniacza - kwasu ferulowego i blonnika pokarmowego w piwie

100%

Szwajgier D., Targonski Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 4

27-41

Ostatnio obserwuje się tendencję do zastępowania syntetycznych przeciwutleniaczy dodawanych do żywności produktami naturalnymi zawierającymi takie substancje. W artykule scharakteryzowano rolę, jaką kwas ferulowy, główny kwas fenolowy jęczmienia i słodu, odgrywa w kształtowaniu potencjału przeciwutleniającego piwa. Przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat aktywności przeciwutleniającej kwasu ferulowego mierzonej w warunkach in vitro i in vivo, ponadto szczegółowo przedstawiono budowę, funkcje jak również znaczenie technologiczne arabinoksylanów i b-glukanów w czasie słodowania i produkcji piwa. Wolny kwas ferulowy dodany w niskim stężeniu do piwa jest bardzo stabilny, podczas gdy w wyższych dawkach jego zawartość gwałtownie zmniejsza się. Aktywność przeciwutleniająca kwasu ferulowego w piwie jest podobna do aktywności (+)katechiny. Jednak (+)katechina powoduje powstanie zmętnienia w piwie przy stężeniu o wiele niższym niż ma to miejsce w przypadku kwasu ferulowego. W wyższych stężeniach kwas ferulowy może więc wpływać pozytywnie na stabilność koloidalną piwa. Będąc aktywnym przeciwutleniaczem z jednym miejscem aktywnym, kwas ferulowy może blokować miejsca aktywne białek wywołujących zmętnienia i w ten sposób uniemożliwiać katechinie i jej pochodnym dostęp do białek w miejscach wiązań z polifenolami. Z tego względu, zwiększanie stężenia kwasu ferulowego w piwie w formie połaczeń z cukrami może przyczynić się do zwiększenia cech prozdrowotnych piwa przy minimalnych nakładach na modyfikację procesu produkcji piwa, a zwłaszcza zacierania słodu.

2

Polisacharydy nieskrobiowe ziarna zboz a zywienie drobiu

84%

Ciowch A., Zieba M.

Polskie Drobiarstwo

|

2004

|

nr 03

8-10

3

Polisacharydy nieskrobiowe w żywieniu kurcząt brojlerów i prosiąt

67%

Hikawczuk T., Szuba-Trznadel A., Wiliczkiewicz A.

Przegląd Hodowlany

|

2015

|

tom 83

|

nr 3

4

Charakterystyka enzymow pochodzenia mikrobiologicznego bioracych udzial w degradacji arabinoksylanow i ich rola w pozyskiwaniu kwasu ferulowego z wyslodzin piwowarskich

67%

Szwajgier D., Targonski Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

5-21

Celem pracy było scharakteryzowanie enzymów pochodzenia bakteryjnego i grzybowego biorących udział w degradacji arabinoksylanów. W szczególności scharakteryzowano esterazy kwasu ferulowego, ksylanazy i acetyloesterazy. Przedstawiono stan badań nad pozyskiwaniem kwasu ferulowego z wysłodzin piwowarskich i innych materiałów roślinnych, po zastosowaniu oczyszczonych enzymów lub preparatów enzymatycznych pochodzenia mikrobiologicznego. Wysłodziny piwowarskie są najcenniejszym produktem odpadowym przemysłu piwowarskiego, bogatym w cenne składniki żywieniowe, np. białko, błonnik pokarmowy i kwasy tłuszczowe. Kwas ferulowy jest naturalnym, silnym przeciwutleniaczem występującym pospolicie w ziarniakach roślin Graminaceae i w produktach ubocznych przemysłu piwowarskiego - w wysłodzinach piwowarskich. Może być on przekształcany na drodze mikrobiologicznej do innych związków wykorzystywanych przemysłowo, np. przeciwutleniacza kwasu kawowego lub waniliny, cenionego związku aromatycznego żywności. (abstrakt oryginalny)

5

O strawnosci bialka ziarna zyta decyduje zawartosc i struktura rozpuszczalnych, niestrawnych polisacharydow

51%

Raczynska-Bojanowska K., Rybka K.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1993

|

tom 187

83-91

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

1 Polskie Drobiarstwo

1 Przegląd Hodowlany

2 Szwajgier D.

2 Targonski Z.

1 Ciowch A.

1 Hikawczuk T.

1 Raczynska-Bojanowska K.

1 Rybka K.

1 Szuba-Trznadel A.

1 Wiliczkiewicz A.

1 Zieba M.

1 2015

1 2006

1 2005

1 2004

1 1993

Arabinoksylany ze slodu zrodlem naturalnego przeciwutleniacza - kwasu ferulowego i blonnika pokarmowego w piwie

Polisacharydy nieskrobiowe ziarna zboz a zywienie drobiu

Polisacharydy nieskrobiowe w żywieniu kurcząt brojlerów i prosiąt

Charakterystyka enzymow pochodzenia mikrobiologicznego bioracych udzial w degradacji arabinoksylanow i ich rola w pozyskiwaniu kwasu ferulowego z wyslodzin piwowarskich

O strawnosci bialka ziarna zyta decyduje zawartosc i struktura rozpuszczalnych, niestrawnych polisacharydow