Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: analiza profilu tekstury

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ temperatury przechowywania na teksturę i strukturę pieczywa

100%

Iwanski R., Wianecki M., Mierzwa M., Szymczak M., Zieliński K., Stanisz P., Klinkosz D., Klosowska E., Ksiezak E., Tubacka M.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

2008

tom 06

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Instrumentalny test analizy profilu tekstury w badaniu jakości wybranych produktów spożywczych

80%

Dolik K., Kubiak M. S.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2013

nr 3(10)

Instrumentalne metody analizy profilu tekstury artykułów żywnościowych są powszechnie stosowane w badaniach związanych z problematyką reologiczną wykonywanych w wyższych uczelniach, w jednostkach zaplecza naukowo-badawczego przemysłu żywnościowego oraz w laboratoriach przyzakładowych. Charakteryzuje je: szybkość i możliwość uzyskiwania informacji o zróżnicowanych właściwościach tekstury materiału badawczego, przy czym bez możliwego wpływu na wyniki oznaczanych wyróżników stanu psychofizycznego osoby obsługującej aparaturę. W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania instrumentalnego testu analizy profilu tekstury (TPA) wybranych produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Opisano stanowisko pomiarowe, zaprezentowano przykładowe parametry testu badanych produktów oraz pokazano wyniki badań własnych i przedyskutowano je w konfrontacji z danymi źródłowymi.

Ograniczanie wyników

1 Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

1 Dolik K.

1 Iwanski R.

1 Klinkosz D.

1 Klosowska E.

1 Ksiezak E.

1 Kubiak M. S.

1 Mierzwa M.

1 Stanisz P.

1 Szymczak M.

1 Tubacka M.

1 Wianecki M.

1 Zieliński K.

1 2013

1 2008

Wyniki wyszukiwania

Wpływ temperatury przechowywania na teksturę i strukturę pieczywa

Instrumentalny test analizy profilu tekstury w badaniu jakości wybranych produktów spożywczych