Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: alkohol heksylowy

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Lotne komponenty C6 w winach i innych napojach alkoholowych

100%

Tuszynski T., Tarko T.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2000

tom 44

nr 06

18-21

Alkohol heksylowy i jego pochodne (związki C6 przyczyniają się do ostrego, trawiastego smaku oraz zapachu napojów alkoholowych. Prekursorem komponentów C6 jest kwas linolowy i linolenowy, które występują w zielonych częściach roślin, niedojrzałych owocach, warzywach i zbożach. Biokonwersja tych kwasów do odpowiednich aldehydów i alkoholi odbywa się przy udziale enzymów (lipooksygenaza, oksydoreduktaza alkoholowa i liaza aldehydowa), które zawarte są w surowcach roślinnych i mikroorganizmach. W celu zmniejszenia zawartości związków C6 w napojach alkoholowych należy eliminować z przerobu surowce niedojrzałe, zielone części roślin oraz ograniczyć napowietrzenie w czasie ich rozdrabniania. Dodatek SO2 oraz kwasu askorbinowego wpływa hamująco na tworzenie heksanolu podczas obróbki owoców, ich maceracji oraz fermentacji.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Lotne zwiazki szescioweglowe w napojach alkoholowych

88%

Tuszynski T., Tarko T., Kun M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

1999

tom 06

nr 4

39-53

Alkohol heksylowy i jego pochodne (związki C6) przyczyniają się do ostrego, trawiastego smaku oraz zapachu napojów alkoholowych. Prekursorem komponentów C6 jest kwas linolowy i linolenowy, które występują w zielonych częściach roślin, niedojrzałych owocach, warzywach i zbożach. Biokonwersja tych kwasów do odpowiednich aldehydów i alkoholi odbywa się przy udziale enzymów (lipooksygenaza, oksydoreduktaza alkoholowa i liaza aldehydowa), które zawarte są w surowcach roślinnych i mikroorganizmach. W celu zmniejszenia zawartości związków C6 w napojach alkoholowych należy eliminować z przerobu surowce niedojrzałe, zielone części roślin oraz ograniczyć napowietrzenie w czasie ich rozdrabniania. Dodatek SO2 oraz kwasu askorbinowego wpływa hamująco na tworzenie heksanolu podczas obróbki owoców, ich maceracji oraz fermentacji.

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Tarko T.

2 Tuszynski T.

1 Kun M.

1 2000

1 1999

Wyniki wyszukiwania

Lotne komponenty C6 w winach i innych napojach alkoholowych

Lotne zwiazki szescioweglowe w napojach alkoholowych