Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: S-metylometionina

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Siarczek dimetylu (DMS) w piwie - od surowca do produktu gotowego. Cz.3

100%

Salamon A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2018

tom 62

nr 03

The formation of DMS during beer fermentation was discussed in the Part III of this article. The transformation of DMSO to DMS by yeast and other microorganisms was described. Factors affecting the formation of DMS, such as yeast strain, fermentation temperature, wort concentration and composition, pH, a type of fermenter or storage conditions were presented.

Substancje smakowo-zapachowe piwa (3)

80%

Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1998

tom 42

nr 10

16-18

Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Kordialik-Bogacka E.

1 Kuchciak T.

1 Salamon A.

1 2018

1 1998

Wyniki wyszukiwania

Siarczek dimetylu (DMS) w piwie - od surowca do produktu gotowego. Cz.3

Substancje smakowo-zapachowe piwa (3)