Badano możliwość zastosowania preparatu enzymu bakteryjnego z Bacillus subtilis o nazwie Proteopol BP-S, produkcji krajowej, do otrzymywania hydrolizatu białkowego z frakcji kostnej uzyskanej po mechanicznym odkostnieniu mięsa kurcząt. Hydroliza enzymatyczna trwała 1,5; 3 i 6 godzin, w temp. 55°C, przy pH 6,7-7,0. Odzysk związków azotowych z surowca wynosił 23-24%. Po hydrolizie trwającej 3 godziny uzyskano produkt o słabo wyczuwalnym zapachu, mikrobiologicznie i funkcjonalnie najlepszy. Masa cząsteczkowa składników białkowych hydrolizatu nie przekraczała 40 tys. Daltonów. Preparat miał rozpuszczalność substancji azotowych rzędu 80% oraz dużą zdolność i stabilność emulgującą. Opracowana metoda może być zalecanym sposobem odzyskiwania białek do celów spożywczych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.